一、莴笋变红能不能吃？
莴笋发红，一般不建议吃。
若只是最中间部分变红了，一般是因为天气干燥或收获过晚导致的，可以食用。
但若是整根莴笋都是红色的，说明莴笋已经不新鲜了，甚至已经完全氧化到要烂掉的地步，不宜再吃。完整的莴笋，如切口底部或表皮表面变红，一般是接触到空气氧化所致，放置过久老化，或是在收获之前受到病害所致，不管是哪种情况，只要削去莴笋变红的部分，剩下没有完好并无腐烂异味等变质的部分都可以继续食用。但要注意观察，如变红的莴笋，还伴有发霉、软烂、异味等现象的就不要吃了。
二、莴笋里面发红是什么意思？
莴笋是日常生活中常见的一种蔬菜，含有维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，还含有多种植物化学物，适量食用有益于人体健康。发现莴笋发红了是否能吃，需要根据具体的情况而定。
莴笋由于发生磕碰或采摘时间过长，其裸露部分与空气接触，就可能会发生氧化，出现发红了的现象。一般削掉发红处后就可以食用，但是可能口感不佳，可根据个人情况确定是否食用；
建议食用新鲜的莴笋，如果没有及时食用，可以将莴笋装入保鲜袋中放进冰箱冷藏，可以避免莴变质。
三、莴笋怎么变红？
莴笋削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素变成红色。由于氧气入侵，会失去原有的颜色。可以采用以下方法，使蔬果保持原色。
浸水法，把削皮后易变色的蔬果浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色。
加酸法，酚氧化酶在PH值为6到7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。
因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度。
四、莴苣发红是怎么回事？
莴笋发红了主要是因为与空气结合产生了氧化反应，因此会出现发红变色的现象，这类莴笋时可以吃的，在吃之前要将莴笋浸泡或者腌制炖煮食用。
莴笋发红的原因
削皮后的莴笋长期的暴露在空气中，它所含的多酚类物质和空气中的氧份产生反应形成邻醌，然后会呈现褐色素或者黑色素。这和我们常见的苹果和土豆氧化是一样的道理，只要将氧化的部分削掉后便可食用。
五、莴笋削了皮之后变红还能吃吗？
莴笋削皮后发红能吃。
莴笋里面含有多酚类物质，削皮后的莴笋如果长期放在空气中，多酚类物质会和氧气发生反应，会产生一种叫做邻醌类的物质，这种物质会让莴笋变红，变红的莴笋是可以吃的，不过口味肯定没新鲜的好吃。如果放置时间不太长的话，可以用水再洗一遍，刮洗掉红色部分，炒制或者炖煮都是可以的。
六、莴苣放久了为什么会变红？
莴笋变红主要原因有两点：
一是莴笋受到磕碰或削去外皮放置在空气中，导致其肉质遭受氧化，出现的颜色发红；
二是莴笋栽培时间较长或放置时间较久，出现的老化颜色变红，这两种情况导致的莴笋颜色发红，如变红的部分不严重，则削去发红的部分，可继续食用，只是口感不大好；但若是红色变化较多，甚至有发黑的现象，则不能吃了，有危及身体健康的风险。
七、莴笋叶子怎么是红色？
莴笋叶片发红可能是根系弱，吸收能力差，无法吸收充足的养分供地上部茎叶生长需要，导致植株生长不良，并不一定是病害所致。
莴笋病害主要有二大类
一、生理性病害：
1、裂茎，裂茎是缺硼造成的，一定要补充硼肥，如果缺硼严重的话，除了底施之外还要在生长前期也就是在出笋前期的时候，叶面喷是硼肥，可以选用瑞培硼一亩地用到20克，
2、是黑顶这是缺钙造成的，除了底施钙肥之外，在出笋期以后叶面喷施瑞培钙一亩地20克，连喷两次。
二、侵染性的病害：
1、病毒病，病毒病一定要提前防，而且防病毒的同时一定要加入锌肥可以用宁南霉素加上瑞培锌，在莴笋定植上之后缓苗后大概5-7天，开始叶面喷施防病毒的药剂，7-10天喷施一次，连喷两次。
2、霜霉病，霜霉病一定要提前喷施保护剂预防，如果没病的情况下莴笋定植上12-15天左右，可以用70%炳森锌(安泰生)12-15天喷施一次。发生了霜霉病之后必须叶面喷施治疗剂，可以用氟吡菌胺+霜霉威(银法利)，一亩地需要50毫升两喷雾器水。
3、病害菌核病和灰霉病，这两种病害防治起来是一样的，就是在莴笋的出笋期叶面喷施第一个用悬浮剂的扑海因，它的成分是益菌脲，第二个药剂可以用拟霉唑(果多鲜)这两种药剂任选一种。
4、黑腐病(黑皮现象)和细菌性软腐病，这两种病都是细菌性病害，针对这两个病害可以提前叶面喷施硝基腐殖酸铜，一亩地用到60克，两喷雾器水。
八、莴苣放冰箱里变红还能吃吗？
没事的，还可以吃。
莴笋内含有一定的多酚类物质，生的莴笋切开之后如果长期暴露在空气中，里面的多酚类物质就会与空气中的氧气发生氧化反应，产生一种邻醌类的物质，这种物质能让莴笋出现变红的现象。
这种邻醌类物质没有毒性，只需要将表面那层发红的部分削掉之后就可以继续吃了，但是由于放置时间过长，口感相对于新鲜的莴笋来说肯定会有所下降。
九、青笋里面发红怎么回事？
发红有时是因为天气干燥所致，有些是因为莴笋变老所致，
莴笋削皮以后一般为绿色稍带些透明，生长时间过长的莴笋中心会变空，有时中心会变成红色，这样的莴笋相对较老，会失去原先的脆嫩可口的味道，味道不佳，这种情况下，红心的范围和面积不会太大，通常只在中间位置，这种情况下的红心莴笋也被称为是烧心，是可以食用的，通常为了保证口感，削掉红色再吃就可以了。
十、莴笋在冰箱里已经变红了？
可以吃，把红色的削掉就好了。它只是被氧化了，并没有坏掉。 莴笋(学名:Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.)又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期:1-4月。原产中国华中或华北。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有镇痛的作用。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。 挑选方法： 1、看外形：莴笋茎一般应以粗短条顺、不弯曲、大小整齐，不带黄叶、烂叶、不抽苔，整修洁净，基部不带毛根，上部叶片不超过五六片，全棵不带泥土者品质最佳。 2、观内容：现在很多卖家都为买家削根甚至削皮，买的时候可挑选皮薄，质脆水分充足，笋条不蔫萎，表面无锈斑的来购买。 3、闻味：莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜有香气。 4、看老嫩：鲜嫩的莴笋色泽淡绿，如同碧玉一般。老的则皮厚、肉白、心空。