一、莴笋怎么看坏没坏？
莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳。
辨别坏了的莴笋如下：
1.坏的莴笋一般会有颜色发暗、叶片发黄、烂叶等。
2.坏了的莴笋由于放久失水或腐烂中空，其重量会轻一些。
3.坏的莴笋闻起来会有腐烂味或酸味等奇怪味道。
二、莴笋有白色汁液流出来是坏了吗？
不是坏了，莴笋里面的白色液体7是它的分泌液，这是一种正常的现象，植物一般都可以分泌出汁液，其颜色也各不相同。莴笋里面的白色液体可以正常食用，其主要成分是芳烃羟化酯，它对于人体肠道的消化有一定的促进作用。
三、莴笋炒肉莴笋为什么是酸的？
主要是分为两个方面的原因，如果是新鲜的笋煮出来是不可能有酸味的，如果是有酸味的话，要么就是坏了，要么就是在烹饪的时候加了一些有酸味的调味品。
第二个方面是干的笋，如果是干的笋的话，那就有可能发霉变质了，这种笋煮出来可能就会有酸味，但是这种笋是不能是在继续食用了，所以各位朋友们千万不要再继续食用这种笋。
四、莴笋变成黄色是不是烂了？
正常情况下，莴笋的肉质是绿色的，但若是出现发黄的现象，一是可能莴笋放久老化导致；二是莴笋暴露在空气中过久，其中的多酚类物质和氧发生反应导致的发黄，放的过久则是红黑色现象，这两种情况下的发黄莴笋，若没有发现有软烂、异味等现象即可以吃，只是口味和营养相比于新鲜莴笋欠佳。
五、莴苣放冰箱里变红还能吃吗？
可以
莴笋在冰箱里由于低温，莴笋的浆汁遇低温凝固时间一长就会变红，但是只要不烂就不影响食用，可以用刨子打去红皮，再用清水漂洗一下，锅里放水烧开后放点点油，把去了红皮的莴笋切片或丝放开水里焯10秒钟，捞出来，冷水冲凉，如果炒，凉拌都是脆绿的。
六、莴笋中间变黄是坏了吗？
不是，莴笋放置两天到五天的时间，变黄了也是可以吃的，但前提是没有坏。青笋变黄是因为青笋的呼吸作用把内部的水份等物质消耗掉了，也是可以吃的。新鲜的青笋最好及时吃掉，不要存放太长时间，青笋离开泥土两三天就会变黄，青笋肉就会变老，不再脆嫩了。
七、莴笋里面红了还能吃吗，莴笋怎么处理？
不能吃了，莴笋里红了就说明莴笋已经坏了，没有更好的办法，只能丢掉，虽然有点浪费，但是总比吃了后引起身体不适要好，腐烂变质的食品不能食用。
八、莴笋内部发黄还可以吃吗？
内部发黄的莴笋就是有些在出问题了，发烂的节奏是不能吃的。即使能勉强吃，但是这种发黄的莴笋，水分特别多，没有莴笋味儿，甚至还有些酸味。