一、莴笋怎么做酱菜放得久
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
二、莴笋酱菜的腌制方法
莴笋去皮洗净，切丁或块，加少许盐，腌制10分钟，挤干水分，加上味精，辣椒油，花椒油，麻油，少许糖和葱，拌匀即可。
三、莴笋怎么腌制才能放得更久一点
1、将吃不完的莴笋放入容器里，倒入淹没莴笋三分之一的冷水，于室内放置3-5天，削皮后炒来吃仍鲜嫩可口。
2、或者将莴笋洗净后切成小条状，放到太阳底下晒干，再用盐腌起来，这样保存的时间比较长。
3、把可湿水的面巾纸用水打湿，再去掉莴苣的叶子，清洗干净，然后将莴苣用湿纸巾包起来放进冰箱冷藏。
莴笋吃不完怎么储存
莴笋又称为莴苣，别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜，原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。
需要注意的是，莴笋不要一次性买太多。如果一下子吃不完，可以放冰箱保鲜，注意把坏的地方弄掉，清洗干净后，用保鲜膜装好。或者还可以像泡酸菜那样，把莴笋放进泡菜坛里，放在阴凉处保存。这样可以保存很长一段时间
四、莴笋怎么做酱菜放得久些
先去掉莴苣皮上内皮的埂，切碎，用盐腌制半个小时，就可以炒食用
五、莴笋如何做可以放长时间
放时间长了会糠，春季的莴笋也是特容易出现糠心的，大多是其根部刀切口处的硬皮老化严重，粗纤维多，这种莴笋就是生长时间过长的，它的表皮已经硬化，果肉中间带有黄色的粗纤维，口感发苦，再就是有“大肚罗汉”形的莴笋
六、酱莴笋怎么腌
1.将莴笋去皮去筋，洗净，切成4厘米长的条，用精盐拌匀腌1小时，沥去水分备用；
2.白糖用少许开水化开，倒入锅内熬浓后放入米醋，盛入小盆内晾凉；
3.用熬好的糖醋汁把莴笋条拌匀，腌2小时即成。