酸辣莴笋泡菜的做法(酸辣莴笋泡菜的做法窍门)

1. 酸辣莴笋泡菜的做法窍门

主料：白萝卜适量，芹菜适量，莴笋适量，豇豆适量

调料：食盐30克，姜1块，八角2颗，花椒30克，小米椒6个，草果1颗，白糖1501克，白酒150毫升

泡莴笋的做法

1.用洗涤剂将坛子清洗一遍，并用流动的水冲洗干净。最后一遍倒入半杯开水过一下

2.往坛子里加少许白酒，晃动坛子，让酒把坛子洗一遍，再倒掉

3.准备一块干净的方巾，将坛子倒置，至完全干透

4.将准备泡制的蔬菜清洗干净，并晾干表面的水分

5.豇豆去蒂洗净，放置在通风处晾干

6.将蔬菜切成差不多大小的条状或者块状——像萝卜仔姜这些菜，切开也蛮多水分的，那么可以在切好之后，加1-2勺盐，手抓一抓，混合均匀

7.八角2颗，草果1颗，姜1块，花椒30g，小米辣6个，白糖15g，盐30g，白酒15ml，另罐装野山椒适量

8.将上述调料（除了白酒和野山椒）和2L清水倒入锅中烧开后转小火继续煮10分钟，使香料的味道完全释放在水中10分钟后，离火将汤汁晾凉，生姜捞起不用

9.待汤汁凉后，加入15ml白酒，2勺野山椒，

10.将蔬菜码入泡菜坛中，因为会有发酵的过程，所以不要装得太满

11.加入步骤9中调配好的泡菜汁，以完全没过蔬菜为准

12.盖上密封碗，并用凉开水注满坛沿，放置在阴凉的地方

莴笋去叶及皮，切成5厘米长、小指粗的条。

2、莴笋条入盆，加入10克食盐拌匀腌20分钟，控去汁水。

3、小米辣洗净去蒂，晾干表面水分，斜刀切成两段。

4、不锈钢锅上火，倒入清水烧开，加入小米辣、蒜仁、姜片、花椒和食盐，以小火煮出味，加入白醋和味精搅匀，离火晾冷。

5、取一干净小泡菜坛子，装入莴笋条，倒入调好的味汁，加盖密封，泡1天即可食用。

泡椒莴笋是不需要过热水的，过了热水之后，你再做泡椒之后，他会更容易腐烂。

泡在坛子里面不能泡莴笋。因为窝笋容易腐烂。如果莴笋放在炮菜坛子里面，也容易生花。你如果实在要泡我什么的话，你最多只能泡个一天。立马就要捞起来，赶紧给他吃掉。要不然会把整个坛子里面的泡菜都会弄，影响他们的质量。还有一个容易上面产生一层白白的滑滑。

莴笋洗净沥干水分，泡菜坛中加盐水白醋白糖腌制一晚

主料

白萝卜适量，芹菜适量，莴笋适量，豇豆适量

调料

食盐30克，姜1块，八角2颗，花椒30克，小米椒6个，草果1颗，白糖1501克，白酒150毫升