1. 麻酱笋丝的做法
爆炒腰花
材料： 猪腰400克，木耳10克，冬笋片25克，油75克，酱油10克，葱5克，姜汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，汤，淀粉各适量
做法：
(1)猪腰中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块，
(2)木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片，
(3)碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁，
(4)先将腰花木耳分别用开水焯后控水
(5)炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋明油出久即可.
冬菇腰花煲
配料：猪腰3只，大豆芽菜约180克，冬菇5只，干葱头4粒，葱3条，姜少许，甘笋花适量。
调味料：生抽1/2茶匙，蚝油、芝麻酱各1/2汤匙，黄糖粉1茶匙，清水3汤匙。腌料：姜汁1/4茶匙，盐、糖、生粉各1/2茶匙，蒜蓉1茶匙，胡椒粉、酒各少许。
芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水3汤匙。
操作：
1、冬菇去蒂，浸透切粗条，用少许生粉、油拌匀。
2、大豆芽菜摘去尾部，洗净，用姜片和油炒熟备用。
3、猪腰横切剖开，去白筋，划花，切件，用盐擦过，洗净后浸盐水1小时以上。用姜、葱氽水沥干，加入腌料拌匀。
4、烧热油2汤匙，爆香干葱头，下调味料、冬菇、猪腰略炒。猪腰取出，慢火煮8分钟，再下猪腰、大豆芽菜和芡汁，待滚。
凉粉拌腰花的做法
主料：腰花、凉粉
辅料：花生米、香椿、黄豆芽
调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、花椒、香油、芝麻酱、油泼辣椒
烹制方法：
1、将腰花用白醋浸泡5分钟，再用清水洗净备用，花椒用热水泡一下压碎，芝麻酱用水调匀后加入盐、白糖、酱油、醋、香油、味精、花椒碎拌匀；
2、将黄豆芽、香椿苗、腰花分别过开水焯烫一下取出，取一大碗，依次放入黄豆芽、凉粉、香椿苗、腰花，浇入调好的酱汁，撒上花生米，淋油泼辣椒即可。
特点：麻辣咸香，爽滑可口。
鱼香腰花
【原料】猪腰（200克），笋片（40克），冬菇片（20克），香醋（8克），辣油、泡辣椒（13克），干菱粉，白糖，葱姜，胡椒粉，酱油，味精，蒜泥，花椒粉，湿菱粉，黄酒，精盐。
【制作过程】
1、先将腰子切半，取掉腰心杂物洗净，打梳形花刀，切成小条，撒少许精盐、酒、胡椒粉抹一下，用干净布挤干，放入干菱粉内翻滚，再放入旺猪油锅一溜捞出（把握时间，保持鲜嫩）。
2、泡辣椒丁、冬菇片、笋片放入油锅内炒拌，同时将准备好的鱼香味（即姜、葱、酱油、胡椒粉、辣油、味精、蒜泥、糖、醋、湿菱粉）和腰子倒入一炒即好，味嫩脆、鱼香，呈深酱色。
【特点】 味嫩脆、鱼香，呈深酱色。
2. 麻辣笋丝的做法
主料
春笋适量
辅料
泡椒适量
配料
花椒适量
大料适量
香叶适量
干辣椒适量
1. 准备春笋一棵
2. 春笋切细丝后放入盐水中浸泡（本人刀工将就，只好用刨子刨丝，请多多谅解）
3. 笋丝放入盐水中大火哦煮开，小火煮2-3分钟后捞出，沥干水分
4. 准备一个大玻璃瓶，放入干辣椒、花椒、大料及香叶适量
5. 将春笋丝倒入瓶中，加入泡椒及泡椒汁，加入白醋及白酒
6. 加入冷开水，没过笋丝后，加入适量的盐，旋紧瓶盖后，浸泡一夜，明早即可食用
7. 麻辣爽脆的泡椒笋丝上桌啦
3. 麻油笋丝的做法
袋装清水笋丝，食用油，香葱，蚝油，生抽，白砂糖，鸡精，香油
制作方法如下：
1.首先准备一袋清水笋丝，开袋去水，用水反复清洗几遍之后，再用清水浸泡30分钟左右。（一般水泡笋丝都有一些味道，这样处理可以去除这些味道。如果仍然有异味，就加盐再搓洗两遍）
2.将浸泡过的笋丝捞出来，并且把水分控干备用。
3.准备一只炒锅，先把锅烧热，然后加入1勺食用油，等油烧热之后，下入笋丝。
4.将笋丝在油中反复煸炒，然后加入生抽、蚝油、白砂糖、鸡精，迅速翻炒均匀。
5.加入一碗水，等水烧开之后，盖上锅盖用小火焖5分钟左右。
6.然后打开锅盖，用旺火收汁，等汤汁快干的时候，淋入少许香油，翻炒几下。
7.最后将炒好的笋丝，盛出装盘，再撒上一些葱花即可食用。
一道浓香四溢的油焖笋丝，完成！
4. 麻酱笋丝的做法窍门
材料
见以下做法
做法
工艺：煮 口味：酸辣味
主料：猪肚(200克)
辅料：淀粉(蚕豆)(5克)
调料：盐(5克) 香菜(5克) 酱油(15克) 黄酒(10克) 香油(5克) 姜(10克) 醋(25克) 胡椒粉(2克)
制作工艺
1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；
2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；
3. 姜洗净，切丝；
4. 香菜洗净，备用；
5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；
6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成；
5. 麻酱莴笋丝的做法
食材
莴笋（(叶)适量）
酱油（适量）
白糖（适量）
醋（适量）
味精（适量）
香油（适量）
辣椒油（适量）
步骤1、莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，适当切好待用。（提示:烫莴笋叶不可太很，将水烧开，下莴笋叶搅拌一下，不等水开即可捞出，否则没有莴笋叶的清香味）
步骤2、将酱油、醋、糖按2:2:1的比例调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油（我喜欢适当多些醋，不放辣椒油，根据个人口味调节就好）。
步骤3、将烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可完成了。
6. 麻酱笋丝的做法视频
杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐；即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。 【口味】：咸鲜滑嫩
【主要材料】：杏鲍菇300克左右
【调味料】：腐乳1/2块，生抽1小勺，白糖1小勺，芝麻酱1小勺，醋1小勺，香油1/2小勺，蒜末随意
【做法】：
1）将杏鲍菇洗净，放入蒸锅蒸8分钟；如果是干的杏鲍菇，先用水清洗干净，放在水中浸泡，浸到柔软即可。
2）将所有的调料搅拌均匀；
3）杏鲍菇蒸完毕后，冷却一会，用手撕成丝最好不要用刀切成丝；
4）将调料淋在撕好的杏鲍菇上，就可以了。 【原料】：鲜杏鲍菇500克，鸡肉700克；
【调料】：葱20克，姜、味精、盐、糖、黄酒适量，猪油70克，清汤1500毫升；
【制做】：将杏鲍菇洗净，切成块，鸡肉剁成块，葱切段姜切片；锅烧热后放入猪油，投入葱姜，煸出香味。放入主料煸炒片刻，烹入黄酒，加入盐味精，糖倒入清汤，用大火烧沸后改用文火炖熟即成。
【特点】：鲜嫩、脆香、味美。 【原料】：鲜杏鲍菇300克，鸡脯肉300克，冬笋50克；
【调料】：葱、姜、黄酒、味精、香油、盐少许，鸡汤100毫升，鸡油60毫升；
【制作】：
（1）蘑菇洗净，鸡脯肉切成丝，冬笋切丝，葱姜切丝；
（2）锅烧热倒入鸡油烧至七成热，投入葱、姜，爆出香味。放入鸡丝，炒至九成熟时加入冬笋、黄酒、味精，鸡汤烧沸后放入杏鲍菇和盐煸炒，淋上香油即可装盘出锅。
【特点】：鸡嫩菇香，滑而不腻。 【原料】：杏鲍菇200克，豆苗300克，冬笋40克；
【调料】：花生油60毫升，姜、盐、料酒、味精适量；
【制作】：
（1）豆苗去根洗净，杏鲍菇冬笋切丝，姜切末；
（2）炒锅上旺，火倒入花生油，烧至八成热放入冬笋、杏鲍菇、姜末，煸炒片刻放入豆苗、料酒、盐、味精。煸炒至豆苗断，生起锅装盘即可。
特点：豆苗翠绿清脆，杏鲍菇增味衬色，色味具佳。 【主料】：杏鲍菇300G 青花菜一棵 姜末1/4茶匙
【调料】：盐1/3茶匙 糖1/3茶匙 油一茶匙 红豆腐乳1大匙 绍兴酒1茶匙高汤1杯 糖1大匙淀粉1/3茶匙
【制作】：
1．杏鲍菇切成四厘米X二厘米长段，横切花刀备用。
2．炒锅注入油二杯以中火烧至五成热，入杏鲍菇油炸至软即可捞出沥油。
3．青花菜去外皮，取小朵嫩部花状，洗净入滚水中加调味料（1）氽烫至熟后，捞出沥干摆盘备用。
4．另起炒锅入油一大匙，先爆香姜末后，依序加入调味料（2）及杏鲍菇，以小火烧至汤汁略干，最后加淀粉水勾芡即可。
【提示】：
1．红豆腐乳下锅前，要先用水调匀再用油炒过，可增豆腐乳独特之豆香味。
2．以豆腐乳为主要调味时，较不适合再加麻油来提香或增加表面光泽，可改用色拉油或鸡油代替。 【制作材料】：杏鲍菇2个，小棠菜心9朵，调料：鲍鱼汁2匙，蚝油1匙，生抽1匙，糖半匙，盐一点。
【制作方法】：
1．小棠菜剥去外面的大叶子作他用，只留下菜心；
2、烧开一锅水，下少许植物油和一点盐，把小棠菜心焯熟，摆盘备用；
3．用小半碗清水加入蚝油、生抽、糖、盐，搅匀成调味汁备用；
4．杏鲍菇切片，热锅放油，先把菇片煎一下；
5．再倒入调味汁煮开，转小火慢慢煨至菇身变软，吸入汤汁；
6．最后调入2匙鲍鱼汁，拌匀即可；
7．先将菇片摆盘，再把汤汁均匀地浇上，成品完成。
【小诀窍】：先做一个汁让菇片慢慢吸收，煮软、煮透，是让菇片吃起来爽口多汁的要点。 【制作材料】：杏鲍菇200公克，地瓜150公克，九层塔20公克，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1条，葱1/2支，蒜头6粒，高汤1杯，海鲜用三杯酱汁2茶匙
【制作方法】：
1．杏鲍菇洗净、切块，并沥干；地瓜削皮、切块；辣椒、葱切段，备用。
2．将杏鲍菇放入150℃六分满的油锅中，以大火炸至杏鲍菇的梗略呈金黄色〈约2分钟〉，即可捞起，备用。
3．另将地瓜放入150℃六分满的油锅中，以大火炸至表面脱水〈呈现皱皱的样子〉，即可捞起。
4．另热一锅，放入麻油，加入姜片，至姜片成卷曲状，再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头爆香。
5．加入海鲜用三杯酱、高汤、作法2的杏鲍菇和作法3的地瓜，以大火拌炒均匀至收汁。
6．加入九层塔，一起拌炒即可。 【制作材料】：杏鲍菇，洋葱，生抽，盐，胡椒粉。
【制作方法】：
1．杏鲍菇洗净切片，入沸水氽烫后滤水，加少许生抽拌匀腌制15分钟；
2．洋葱洗净切丝；
3．炒锅里加入一勺油，小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出；
4．到入洋葱编出香味，倒入杏鲍菇片一起煸炒；
5．加入盐、胡椒粉调味，炒匀即可。 【制作材料】：杏鲍菇150公克，老姜50公克，枸杞10粒，水400㏄，黑麻油100㏄，米酒3大匙，香菇素4公克，盐少许。
【制作方法】：
1．杏鲍菇以酒水洗净，沥干水分后以手撕成大长块；老姜刷洗干净外皮，切片；枸杞洗净后泡水约5分钟，沥干水分；备用。
2．热锅倒入麻油烧热，加入作法1的姜片，以小火慢炒至姜片卷曲并释放出香味，加入作法1的杏鲍菇长块拌炒均匀，沿锅边淋入米酒，续煮至酒味散发，再加入水以中火煮开，以盐和香菇素调味，起锅前加入作法1的枸杞拌匀即可。 主料:杏鲍菇
辅料：盐、黑胡椒、植物油
1. 杏鲍菇洗净，擦干表面水分，从中间切成两段，然后竖着切片。
2. 平底锅烧热，放植物油，将切好的杏鲍菇摆入锅中，煎至边缘微微发黄翘起，翻面煎，均匀撒上盐和一点点黑胡椒粉调味，煎至表面金黄边缘微焦即可。 食材：杏鲍菇，腊肠，大蒜，食用油，盐，牛肉粉，红辣椒。
做法：
1．新鲜杏鲍菇、红辣椒洗净后从中间切开，再斜刀切成小片。
2．腊肠用清水冲洗干净后也斜刀切片。
3．锅内倒油，烧热放入大蒜叶煸香。
4．放杏鲍菇、红辣椒大火炒至8成熟，加少许盐和牛肉粉调味。
5．下腊肠煸炒，直至腊肠和杏鲍菇炒熟即可出锅。
干锅杏鲍菇
1、将杏鲍菇用手撕成条，五花肉切片，青红辣椒切条，洋葱切条，蒜切片备用。
2、将洋葱铺在干锅底部备用。
3、锅内倒入食用油，然后放入五花肉煸炒至表面微黄。
4、加入豆瓣酱、豆豉、蒜片煸炒出香味。
5、将杏鲍菇放入锅内煸炒匀均。
6、将红绿辣椒放入锅内煸炒，然后加入盐、味极鲜酱油。关火前加入鸡精、香油煸炒匀均即可盛入干锅内。 主料： 猪肉 适量 青椒 一根 杏鲍菇 一只 胡萝卜 一根 辅料： 盐、鸡精、葱、姜 步骤： 1、把猪肉切成片状，薄一些，放进容器中，加入适量生抽老抽，胡椒粉，鸡精和湿淀粉搅拌均匀，腌制十分钟，把锅烧热，加入适量的植物油，烧至五成熟的时候下锅翻炒至变色后盛出备用。 2、将青椒，胡萝卜和杏鲍菇切片，葱姜切末，放在一旁备用 3、再起锅烧热，加入植物油，先将葱姜爆香，再下入胡萝卜片翻炒均匀，然后倒入杏鲍菇，杏鲍菇会吸油，锅快干的时候加入适量的水或者高汤煮一分钟左右 4、最后加入青椒和肉片，翻炒半分钟，加入适量的盐和鸡精就搞定啦 小贴士： 1、杏鲍菇比较吸油，所以倒油的时候要稍微多一些 2、青椒一下锅就熟，所以一定要在最后快出锅的时候放
7. 芝麻笋丝做法
步骤 1
冬笋整个或者切片冷水下锅煮十来分钟，主要是去涩
步骤 2
煮好入开水漂几个小时，一定不要碰生水
步骤 3
漂好捞起滤水放盛器里遮上冷开水打湿拧干的布，放封闭无风房间三四天，笋上没长霉或长白霉都没事，长绿霉就不好了，这一步主要是制造不通风湿润环境发酵
步骤 4
准备好密封容器，笋加盐拌匀，喜欢的可以放辣椒粉，像做霉豆腐一样，压实密封保存，一个礼拜就可以吃了
8. 酱笋丝怎么做
用料
牛肉 100g
竹笋 250g
姜末 少许
蒜末 少许
生抽
料酒（或用红酒替代）
蚝油
酱汁竹笋的做法
牛肉切成末，姜蒜切成末备用。竹笋将比较老的部分切丁，笋尖保留
热锅冷油，加入切好的牛肉碎，翻炒至变色
加入蒜末和姜末，一起翻炒至出香味
加入少量生抽及蚝油（喜欢吃辣的盆友这时候也可以加点辣椒酱），若需酱汁多一些可以加入一点水，然后小火煮一会儿让牛肉入味
同时用开水焯竹笋，变成深绿色即可捞出，用冷水冲洗
竹笋摆盘，将煮好的牛肉酱汁淋上去，开吃～!