1. 莴蔴炒黄鳝
材料：黄鳝、冬菇、蒜蓉、姜丝、青红椒。
调料：盐、生抽、糖、广东米酒、胡椒粉、麻油、生粉。
1、黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去。
2、洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。
3、香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄，切段。
4、锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用。
5、锅内再加适量油，下鳝丝爆炒，待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀，灒少许酒，用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁，入锅拌匀，最后淋少量麻油装碟即可。
小贴士
1、鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。
2、炒黄鳝一定要熟透，以防引起感染。
2. 莴苣炒黄鳝
用料：蒜2瓣 莴笋2根 黄鳝500克 料酒2勺 盐1勺 糖1勺 姜泡姜泡辣椒豆瓣酱适量
步骤 1
泡椒、泡姜、蒜切成末，干辣椒剪小，花椒准备好。
步骤 2
黄鳝洗净晾在一旁备用。
步骤 3
倒油，开火。
步骤 4
油开始冒小气泡时，放入黄鳝翻炒。
步骤 5
倒入泡椒泡姜干辣椒花椒后，继续翻炒。
步骤 6
依次放入豆瓣酱，料酒，醋，酱油。
步骤 7
翻炒
步骤 8
放入莴笋或其他配菜翻炒。
步骤 9
莴笋熟后，关火，准备出锅。
步骤 10
出锅装盘
3. 莴笋烧鳝鱼
用料鳝鱼 盒马生鲜350克青笋 半根藿香 没买到，小葱替代蒜瓣 1到2个泡椒泡姜 5块郫县豆瓣 1勺生抽 1勺白糖 1克料酒 1勺花椒 8粒
青笋烧鳝鱼的做法步骤
步骤 1
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清水洗净
步骤 2
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水烧开，煮1分钟捞起
步骤 3
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切成小段
步骤 4
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青笋切长条，备用
步骤 5
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蒜，备用
步骤 6
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泡姜泡椒，切碎备用
步骤 7
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热锅，加入油烧热，放入花椒，泡椒泡姜，豆瓣，蒜瓣，煎至蒜表皮微黄。再加生抽，少许白糖。
步骤 8
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倒入鳝鱼，加料酒
步骤 9
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加水，开大火烧干
步骤 10
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快干时，加入青笋，少许盐
步骤 11
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水烧干，起锅。
步骤 12
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撒少许藿香（没买到，暂小葱替代）
步骤 13
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吃光光，剩的鳝菜汤，可以拌面条吃
4. 鳝丝炒莴笋
步骤
1. 黄鳝开水下锅焯烫，变色后数10下捞出！黄鳝让卖的人收拾啊，不敢碰！
2. 热锅热油煸香姜蒜辣椒，下油麦菜，炒软下处理好的黄鳝！油可以稍稍多些好吃，爆炒片刻即可！记得放点糖提鲜，一点点啊，吃不到甜味！盐和生抽别忘！
3. 上海人民是非常喜欢吃黄鳝的。什么响油鳝丝、红烧鳝段等等等等！但我敢说他们不知道这样也可以吃