1. 莴笋发苦怎么回事
油麦菜发苦是因为菜叶中含有莴苣素也可能是油麦菜太老了导致的苦味。莴苣素味道发苦，所以造成油麦菜有苦味。可以在烹饪油麦菜之前将油麦菜进行焯水处理，通过焯水可以去除油麦菜的苦味。
洗完以后的油麦菜，如果不尽快吃完的话，要想储存下来，不变质的话，确实需要掌握一定的方法。可以放在通风处进行保存，洗干净的油麦菜水分沥干了，摆放到专用的蔬菜桶中，然后放在通风口即可
2. 莴笋发苦怎么回事能吃吗
竹笋属寒性食品，有涩味，不能生吃。竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的涩味。
竹笋的品种有多种，它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等。根据《本草纲目》记载：“苦笋味苦甘寒。”，竹笋属于寒性食品，有涩味，所以竹笋是苦的。新鲜的竹笋是有苦味的，这是因为竹笋里面所含的化学成分导致的，但即便如此，竹笋还是有非常高的营养价值
3. 莴笋怎么会苦
炒肉前把莴笋放盐水里腌一下就不会发苦。
4. 莴笋有点苦是怎么回事
1.原因之一是水分不足：之所以我们在食用莴笋的时候感觉到略微发苦，其实就是因为莴苣在生长发育的过程中出现缺水的情况，而莴苣本身含有的莴笋素就是自带苦味的，莴苣在生长的时候处于高温环境之下并且缺水，很容易会令到莴笋素浓度上升，这样莴苣的苦味就越浓了。
2.原因之二是品种原因：在现在的科技手段之下，莴苣开始出现了许多不一样的新品种，莴苣也不再像之前那样富含多样性价值，而且莴笋素是有可能会随着品种的变化而增多，所以也就有了莴苣发苦的现象。
5. 莴笋有点苦怎么办
莴笋发苦的主要原因：
一是由于莴笋在生长过程中，在高温环境下出现了缺水的情况，致使莴笋本身自带有微苦的味道;
二是随着莴笋种植的不断扩展，新的品种不断涌现，由于其自身品种的不同，部分品种会有发苦的情况。
对于发苦的莴笋，我们在制作菜品时也是可以通过处理来降低或者去除莴笋苦味的，具体方法是：一是将莴笋在开水中进行焯水，并放入一定量的白糖，以缓解莴笋的苦味;二是在制作莴笋菜品前，用食用盐对莴笋进行腌制，通过腌制的莴笋炒制出来不仅鲜嫩，而且也可以缓解苦味;三是在购买时要注意对莴笋品种的选择，尽量选择含水量大、苦味淡的莴笋来食用。