1. 素炒莴笋干的做法大全家常菜窍门
莴笋1根新鲜红椒1颗，装饰用盐1/4小匙鸡精1/4小匙清炒莴笋丝的做法将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎先斜切成大薄片再切细丝炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒直至莴笋丝变软了，即可盛盘
2. 素炒莴笋干的做法大全家常菜窍门图片
主料
莴笋400克
辅料
蒜瓣2粒
调料
盐少许白糖少许鸡精少许葱油少许
做法
1. 莴笋去皮洗净，切菱形片备用。
2. 炒锅上火放水烧开，放少许油盐，放入莴笋煮30秒左右捞出。
3. 放入凉白开水中投凉。
4. 炒股上火，加少许油烧热，放入蒜粒爆出香味。
5. 倒入控干水分的莴笋。
6. 略加翻炒，加少许盐。
7. 再加入鸡精，快速翻炒均匀，淋少许明油出锅装盘。
8. 成品色泽翠绿，清香脆爽，蒜香浓郁。
温馨小提示
1.焯水时放盐和油，保证色泽绿亮。
2.焯水30秒即可，保证莴笋脆感。
3.焯水捞出要放凉水中浸泡，下锅前再沥干水分。
4.出锅前淋少许明油，保证菜品又绿又亮。
3. 素炒莴笋干的做法大全家常菜窍门视频
食材明细
莴笋 两根木耳 适量
蒜米
小朝天椒
醋
盐
白砂糖
味精
酱油
制作步骤
1.莴笋削皮切段。
2.莴笋切丝。
3.木耳泡发后也洗净切成小朵跟莴笋放一块备用。
4.蒜米和小朝天椒切好备用。
5.烧点水放少许油和盐，把莴笋和木耳焯水。
6.焯好的木耳和莴笋沥干水分，过一遍凉水。
7.拿一个盘放入盐，味精，白砂糖，酱油，醋调和均匀。
8.锅内热油放花椒和小朝天椒入锅内炒香。
9.加入蒜米爆炒出香味。
10.倒入沥干水分的莴笋丝和木耳。
11.加入之前调好的调料。
12. 把调料翻炒均匀就可出锅了
4. 素炒笋干怎么做好吃窍门
【鸡油明笋】
原料：明笋200克。
调料：鸡油、精盐、味精、白糖、葱、酱油、高汤。
做法：1、将明笋洗净，用清水泡10～12小时（中途换水5～6次）；葱切段。
2、将浸泡后的明笋切丝，入沸水锅中焯水，入清水内过凉，捞出挤干水分待用。
3、锅置旺火上，放入鸡油烧至五成热，放入明笋丝略炒干水汽，再加入精盐、味精、酱油、白糖和高汤，转用小火煮至笋丝入味，撒上葱段，出锅装盘即可。
【水煮笋子】
原料：水发闽笋300克，肥膘丝100克。
调料：油、盐、味精、胡椒粉、料酒、姜丝、葱段、鲜汤。
做法：1、将水发闽笋用开水汆过后切成条，在锅中炒干水汽。
2、锅内放油，下肥膘丝炒散，快出油时下笋条同炒，烹入料酒，倒入鲜汤，放盐、味精、胡椒粉、姜丝，然后用小火煮至汤汁乳白，试正口味后即可装碗，放上葱段即可上桌。
【乡村笋丝】
原料：笋干150克。
调料：猪油、精盐、味精、白酒、胡椒粉、葱、鲜汤。
做法：1、将笋干泡发，切成5厘米长，宽、厚各0.3厘米的丝；葱切段。
2、将笋丝入沸水锅内焯水，捞出后沥干水分。
3、锅置旺火上，放入笋丝炒干水分，再加入猪油，烹入白酒，略为煸炒后倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精，转用小火焖45分钟至笋丝入味，再用旺火收浓汤汁，撒入胡椒粉、葱段，出锅装盘即成。
【外婆煎春笋】
原料：春笋1000克，梅干菜3克。
调料：猪油、盐、味精、酱油、香油、红油、干椒段、葱花、姜末、蒜蓉。
做法：1、将春笋剥壳、砍去老蔸（即成净春笋），切成0.5厘米厚的圆片，装入大碗中，入笼蒸至断生，取出后沥尽蒸汁（蒸汁留用）。
2、净锅置灶上，放猪油，烧热后下入春笋片，煎至金黄色后出锅装入盘中，锅内下入干椒段、蒜蓉、姜末拌炒，随后下入煎好的春笋、梅干菜，放盐、味精、酱油拌炒入味，倒少许蒸汁焖一会，待汤汁收干时撒下葱花，淋香油、红油，出锅装入盘中。
【油焖冬笋】
原料：冬笋250克，梅干菜10克，红椒圈3克。
调料：油、盐、味精、鸡精、蚝油、香油、干椒段、蒜蓉、姜米、鲜汤。
做法：1、冬笋放水中煮透，切成月牙形备用。
2、梅干菜切成小米状。
3、锅内烧油至八成热，下姜米、干椒段、蒜蓉煸香，再下冬笋、梅干菜、红椒圈，一起煸炒至焦香，放入盐、味精、鸡精、蚝油，加鲜汤，微焖至汤干，淋香油，出锅装盘。
【冬笋丝炒韭黄】
原料：冬笋500克，韭黄250克，红泡椒50克。
调料：猪油、盐、味精、鸡精、姜丝。
做法：1、将冬笋剥出外壳，放入开水锅中煮熟，捞出后修干净，刮去茸毛，再切成韭菜叶形状的丝。
2、将韭黄摘洗干净，切成5厘米的段；将红泡椒去蒂、去籽后洗净，也切成同样长的段。
3、锅内放猪油烧至六成热，下入姜丝、冬笋丝煸香后，再下入韭黄，放盐、味精、鸡精、红椒丝，在韭黄炒蔫之前出锅。
5. 素炒莴笋丝的家常做法窍门
步骤1
莴笋洗净，去皮去叶，备好三瓣大蒜和10颗花椒
步骤2
莴笋斜切成段
步骤3
切面朝下，切成菱形薄片待用
步骤4
大蒜切去头尾，斩成蒜蓉
步骤5
炒锅加水烧开，下入莴笋片焯水30秒；焯水可以去掉莴笋的生味儿，让颜色变得更加翠绿
步骤6
迅速捞出，投入冷水过凉；因为余温会让莴笋慢慢变黄，过凉水可以让莴笋保持翠绿的颜色
步骤7
凉透后，控干水分待用；看这莴笋片，晶莹剔透，翠绿欲滴，看着就有食欲
步骤8
炒锅烧热，下入植物油和花椒，小火炸至变黑，炸出香味，捞出不要
步骤9
将锅离火，待油温降至5~6成热时，下入蒜蓉爆香；因为炸过花椒的油温度很高，直接下入蒜蓉会立刻糊掉
步骤10
不要等蒜蓉变色，炸出香味即可，立刻倒入莴笋片，大火快炒30秒
步骤11
调入4g盐和1g鸡精调味，翻炒均匀即可出锅
步骤12
装盘
烹饪技巧
莴笋焯水一定要开水下锅，30秒即可捞出，立刻过凉
待油温降低后再下入蒜蓉
大火快炒，保持翠绿，口感爽脆
6. 素炒莴笋干的做法大全家常菜窍门是什么
食材：山药片300克，莴笋50克，青椒、葱、姜、盐、食用油、料酒、鸡精适量。
做法：
1、山药叶洗净，放清水中浸泡。
2、莴笋去皮洗净，切片，青椒去蒂、去籽洗净，切片，葱、姜分别择洗干净，切片。
3、锅内添清水，水沸后将山药叶放入焯水，捞出沥干水分。
4、锅放少许油，先爆香葱姜片，然后将山药叶、莴笋片、青椒片一起倒入锅中。
5、加盐、料酒、鸡精翻炒2分钟装盘即可。这样美味的素炒山药叶就做好了。
7. 素炒莴笋怎么做好吃又简单
莴笋又叫莴苣，是一种很觉见的蔬菜，烹饪方法也很简单，可炒可凉拌，脆爽可口，很好吃的。我家餐桌上经常有这个。对于烹饪新手来说，是一道可以轻松上手的炒菜。
主料3人份
莴笋1根
白皮蒜3瓣
干辣椒2个
辅料
精盐1小勺
步骤1
超市买回的莴笋先扒掉上面的叶子
步骤2
用削皮刀削去外皮，注意白色的一条条的筋络一定要削掉，不然炒出来的口感不好
步骤3
切成薄片
步骤4
大蒜和干辣椒切碎。不喜欢吃辣的就只放大蒜就好了
步骤5
炒锅加热放适量油，油要沿着锅转几圈，让油尽量润滑一遍锅沿。注意，现在提倡炒菜要热锅冷油，就是锅先适当烧热一点（不要很热），再倒入油，油温微热就下菜，这样减少油烟的生成
步骤6
倒入莴笋，翻炒几下，加入一小勺盐（5克左右），继续翻炒，莴笋很容易熟的，不用炒很久，炒个两三分钟
步骤7
如果感觉锅里很干，可以加一点点开水，煮一分钟。最后装盘上桌
素炒莴笋成品图
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烹饪技巧
莴笋削皮时一定要削掉那些一条条白色的筋，不然吃起来很硬，影响口感
莴笋很容易熟，炒几分钟就好了，不用炒很久
不喜欢吃辣的只放蒜就好了