1. 舌尖上的中国莴笋炒火腿
第一集自然的馈赠
1，香格里拉松茸
2，江浙地区冬笋油焖冬笋
3，广西柳州酸笋黄豆酸笋小黄鱼
4，云南大理诺邓山区诺邓盐血肠火腿莴笋炒火腿火腿炒饭
5，湖北嘉鱼藕莲藕炖排骨
6，吉林查干湖湖水大鱼鱼头泡饼（北京）
7，海南香煎马鲛鱼酸菜鱼汤水煮红螺
2. 笋尖炒火腿肠
竹笋
1个
火腿肠
1根
辅料 1种
水适量
调料 3种
油适量
蚝油1匙
盐适量
烹饪步骤 5步
步骤1竹笋切丝，入水焯烫，捞起备用。
步骤2锅热油，下入火腿肠片炒至微焦。
步骤3加入焯烫过的竹笋一起炒制。
步骤4加入1匙蚝油上色提味。
步骤5最后加入适量盐，炒匀即可
3. 舌尖上的中国 火腿
东坡肉、嘉兴粽子、锯缘青蟹、西湖醋鱼、宁波汤圆、金华火腿
4. 舌尖上的中国 笋炒肉
食材明细
高笋、瘦肉、精盐、食用油、辣椒油、鸡精、五香粉。
方法：
1、瘦肉切片，高笋切片，
2、切好的瘦肉放进油锅里翻炒，
3、加适量的盐将瘦肉炒干水分，
4、放进切好的高笋，
5、翻炒均匀，
6、调点精盐，
7、放适量的辣椒油提辣，提色。
8、调入五香粉，鸡精，
9、翻炒均匀出锅即成。
高笋又称为茭白，是一种水生蔬菜，味道鲜美，在我国的南方和北方地区都有产出，但居家饮食中吃的比较多的还是集中在南方，在北方很多市场的供应不是很充足。但高笋营养价值非常丰富，含有大量的水分、植物纤维、各种维生素以及氨基酸。对于喜爱吃水产蔬菜的人而言，绝对是一个美味的食材。虽然直接清炒高笋是可以吃到其香甜美味，但又会略感清淡。而对那些喜爱肉食的人来说，用高笋炒肉片则是一个不错的选择，既可以吃到食材特有的口味并且吸收它的营养，又能吃到喜爱的荤腥，有了肉片和肉油的加入，能让高笋的口味有一个不同层面的提升。
1、准备三根高笋，首先要剥掉外层的绿色包衣（我买高笋的时候喜欢选择带着外层包衣的，这种高笋的水分会更多），保留中间白嫩的部分，用清水清洗几遍后切掉根部较硬的部分，然后将其切成薄片。准备三瓣大蒜用刀拍散后去皮并切成蒜末，两大片生姜片切成姜末。
2、准备四两多的猪后腿肉，用清水淘洗几遍，直至淘洗的水变得清澈，捞出猪后腿肉切成薄片，并放入到一个空碗内。向碗中加入半汤勺淀粉、三分之一汤勺老抽、一汤勺生抽和半汤勺料酒，先用手将其抓拌均匀后，再加入一汤勺食用油，再次用手抓匀，放在一旁腌制10分钟。
3、起炒锅，开大火，锅内加入一锅底的食用油，待油加热至开始冒烟后，倒入准备好的蒜末和姜末，快速翻炒15秒，炒出香味。再把腌制好的肉片倒入锅中，均匀翻炒2分钟的时间，就可以把肉片的颜色从血红色炒成深色。
4、再向锅中倒入高笋片，继续翻炒1分钟，再加入三分之一汤勺食用盐，均匀翻炒1分钟，就能把高笋片炒得变软。这个时候要抓紧加入半汤勺蚝油和三分之一汤勺鸡精，最后翻炒30秒，把锅中的所有食材同调料炒制均匀后，就可以关火出锅了。
这个菜全程要用大火炒制，高笋片可以切得稍微薄一点，这样容易熟。因为提前经过了腌制，也不用担心肉片在锅内停留太长的时间而变老。在挑选高笋的时候，可以挑个头稍微小一点的，这样的高笋肉质比较嫩，那种个头比较大的高笋，往往切开后，高笋内部已经空瓤了，失去了水分，炒出来的口感会不太好。在切片的时候，可以将高笋底部比较硬的部分先切掉一小段，连着根部的部位炒出来的口感会比较发柴。
5. 莴笋炒火腿片
火腿肠可以跟玉米、黄瓜、西兰瓜一起炒，下面是莴笋炒火腿肠的具体做法：；准备材料：莴笋 1根，火腿肠 1根，蒜 1瓣，小米椒 1个，花椒 几粒，黑胡椒粉 少许，醋 适量，盐 适量；1、将莴笋和火腿肠切成菱形片备用。；2、开火，锅中放油，油温低的时候就放入蒜瓣，小米椒，花椒，待出了香味就放入莴笋。；3、莴苣在锅中用中火翻炒一会。；4、放入生抽，再放入火腿和适量盐，少量黑胡椒粉一起翻炒。；5、出锅前加点醋就可以装盘开始食用了。
6. 舌尖上的中国油焖笋
长笋的家常做法
第一步：先将竹笋洗净之后对半切来，备用。
第二步：准备适量清水，等到水烧开了之后大家将竹笋倒入锅里面焯水，竹笋熟了之后将它们捞出来过凉，紧接着控干水分备用。
提示:油焖春笋之前多加焯水这一步，做出的春笋味道更鲜美，而且没有苦涩味。
第三步：锅里面加入多一点油，等到油好热了之后将竹笋下入锅里面煸炒一下，紧接着向锅里面加入适量的生抽、老抽和食用盐，再次炒均匀之后加入清水，让清水和竹笋差不多持平为止。
第四步：盖上锅盖，大火将水烧开之后焖煮2分钟左右，紧接着揭开锅盖，大火给竹笋收汁。
第五步：大家等到锅里面的汤汁收得差不多之后向锅里面加入适量的白糖与鸡精，继续翻炒均匀就可以出锅了，一份美味可口的油焖竹春笋就做好了。
7. 火腿炒莴笋的做法大全
步骤1
主料：莴笋、鱿鱼、火腿、青椒、胡萝卜
配料：盐、料酒、白糖、胡椒粉、葱姜
制作：
1、鱿鱼揭去外面一层紫色薄膜后，开水焯过，切丝
2、火腿切丝，莴笋去外皮切丝，青椒、胡萝卜也切丝
3、炒锅坐火上，倒油，油热后下入葱姜丝爆香，随即倒入鱿鱼丝、火腿丝煸炒，烹入料酒后，煸炒盛出
4、锅内再放油，油热后依次倒入胡萝卜、青椒、莴笋丝煸炒断生，加入盐、糖调味
5、最后倒入鱿鱼丝、火腿丝一同煸炒，撒胡椒粉，翻炒均匀即可出锅了。