1. 酸辣莴笋条的腌制方法
1、清炒青笋。把青笋去皮去根去叶后切成薄斜片，用开水抄一下。热好油放入花椒，等花椒黑了就捞出来再放入葱末炝锅，然后再放入青笋翻炒，最后加入盐，生抽合鸡精就可以了。
2、青笋炒香肠。将香肠蒸熟以后切成斜片。再把青笋去皮去叶后洗净切片。把蒜瓣也切成斜片。把油锅烧热放入蒜片炝锅，再依次放入青笋和香肠翻炒至熟，再加入盐，味精等调味料即可。
3、青笋炒肉。先把肉片中加入盐，鸡精，胡椒粉和料酒搅拌均匀备用。在把青笋和胡萝卜切成斜片。把油锅烧热，放入蒜片炝锅，再放入胡萝卜翻炒再加入肉片翻炒，等肉片快熟的时候加入青笋翻炒，然后再加入盐，味精翻炒至熟装盘。
4、青笋炒平菇。把平菇洗净撕成片。把胡萝卜和青笋切成斜片，等油锅热号以后放入平菇翻炒，再加入盐合料酒翻炒后备用。在热油锅，放入莴笋合胡萝卜片翻炒，加入盐，然后再放入备用的平菇翻炒至熟，再加上点糖就可以了。
5、酸辣青笋。将青笋去皮去叶以后洗净切丝，放入盐杀水后沥水。再用麻油和辣椒油加入醋合味精调好后与青笋丝搅拌，然后再加入香油拌匀即可。
2. 酸辣莴笋怎么腌制方法窍门
材料：青笋、青萝卜、红萝卜、青花椒、花椒、新鲜红椒、盐、糖、白开水
做法：1、将泡菜的的瓶子用开水烫一遍，晾大半瓶白开水。
做法：2、我用了两种花椒：青花椒和普通花椒。不想太辣所以红椒也只用了3个。
做法：3、蔬菜切成条。
做法：4、先将花椒放进水瓶内。放3勺盐，1勺糖。搅拌均匀。
做法：5、放入红椒后，直到水变凉。
做法：6、放入蔬菜条。
做法：7、瓶口处盖一块萝卜皮压紧。然后用保鲜膜封住瓶口，盖上盖子放在阴凉处，这样腌制一天半就可以吃了。
自制泡菜要注意的是：1、开水。最好要用开水。晾凉后的白开水。
2、干净。要将瓶子里里外外洗净，用开水烫过。瓶盖也不要放过。
搅动泡菜的筷子都要专用，要无油。
3、花椒。花椒才是决定泡菜好吃不好吃的重要因素之一，
我用了两种花椒，普通花椒和青花椒。一个香一个麻。
4、盐糖。盐的量也不能太多，泡菜搞成咸菜也不好吃，
糖的量是眼的1/2或1/3,就可以了。
5、密封。装好泡菜后要用保鲜膜封住瓶口在盖盖。
6、关心。这一点也很重要，自己泡的菜嘛，就得时不长的动一动，
3. 腌制莴笋条的做法
莴苣这样腌又嫩又脆：
用料：莴笋 1根，蒜 5个，小米椒 4个味极鲜酱油 半碗，米醋 半碗，白糖 3大勺，八角 1个，花椒 20粒
1、准备好所有的食材，莴笋去皮切条，加入2大勺盐腌制两小时以上。
2.腌制出水，莴笋变软即可，攥干水分，放入干净的容器中。
3.八角，花椒干炒出香味，加入半碗味极鲜酱油，加入半碗醋，加入3大勺白糖，煮开晾凉，汤汁凉透倒入碗中，放入蒜片和小米椒，腌制两小时就可以吃了。
4. 酸辣莴笋条的腌制方法窍门
第一步，将莴苣刨皮，洗干净
第二步，按个人口味，切丝
第三步，放入盐 蒜末腌制10分钟，挤出腌出的水分
第四步，锅中倒入油，干辣椒 爆炒 莴苣丝，放入鸡精 耗油 ，爱吃酸的饭点醋，酸辣莴苣丝，超级下饭。我家莴苣都这样吃的
还有一种莴苣烧肉或者排骨
肉红烧或者排骨红烧，烧至肉或者排骨快熟时倒入莴苣块，加入适量水烧至收汁即可出锅
5. 腌酸辣莴笋的做法
食材：苴莲、白萝卜、豆角(用开水焯一下再用盐腌)、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕(用开水焯一下)、大青椒、荸荠、银条、花生仁(炒七成熟后去皮)、生姜(上盐腌制20天)、大蒜
具体步骤：将原料去皮、刮皮、削根、洗净。直径大于8厘米的萝卜，要从上到下切开。黄瓜要挑出过嫩和过老的，以中期的为最好，并要切成2厘米长、8毫米厚的薄片。莲藕要刮去硬皮，切成薄片。笋尖要削去外皮和硬皮，但不必切开。茴子白要从上至下切开，使其宽不超过7厘米，直径小于7厘米的可不切。要冲洗干净、放在竹筛内沥尽水。花生仁要拣去破粒、杂质，青椒去掉果柄，即可腌制。这两种菜不必入酱缸。生姜洗净后，可上盐腌制20天，然后切成细末，供配菜时用。
腌制方法：
将切好的原料一层层放入腌缸内，放一层菜撒一层盐，每公斤菜约需食盐150克，腌24小时后，将菜取出，倒入另一缸内，放一层菜，再稍撒一层盐，并将用过的盐液倒入缸内，几天(春季2-3天、冬季4-5天)后，倒第二次缸。这样可使所有菜充分吸收盐分，真正腌透。如果盐液挥发减少，腌不住菜时，可另加盐水，使菜全部浸入盐液中，再加入少许花椒、大茴和五香调料等调味品。最后，要放上木架，压上干净的石头腌制。 夏天7天左右，冬天10天左右即可入酱了。
6. 爽脆莴笋的腌制方法
步骤/方式1
准备一根莴笋和蒜头
步骤/方式2
莴笋切片，胡萝卜切片可以做点缀，蒜切末
步骤/方式3
锅里倒油下蒜末
步骤/方式4
然后倒入莴笋
步骤/方式5
加入一勺盐
步骤/方式6
翻炒均匀出锅就完成啦