1. 干锅牛蛙炒莴苣的做法
主料：牛蛙3只 白洋葱1个青蒜100g 干辣椒50g 鲜朝天椒4枚 老姜 20g 蒜 10瓣 笋50g
配料：料酒、醪糟各1汤匙（15ml） 白砂糖、小茴香各1茶匙（5g） 盐 1/2茶匙（3g）永川豆豉2茶匙（10g）郫县豆瓣1汤匙（15g） 花椒 10g八角2枚 干淀粉 50g 油 200ml（实耗50ml）
制作步骤
1.牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。
2.青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。
3.中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。
4.炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
5.炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。
6.另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，即可
2. 莴笋炒牛蛙
材料
牛蛙·300克 芥蓝·100克 胡萝卜·10克 鸡蛋·1个 生姜·1小块 大蒜·5瓣 淀粉·适量
调料
食用油·500克 (实耗30克) 香油·1小匙 料酒·大匙 胡椒粉·少许 精盐·1小匙 味精·0.5小匙
制作步骤
1.芥蓝洗净切斜片，牛蛙洗净剁成块，胡萝卜去皮切菱形片，生姜去皮切片，大蒜切片；
2.在牛蛙中加入少许鸡蛋清，调入少许盐、味精、料酒、水、淀粉腌好；
3.往锅里放油，烧至八成热时投入牛蛙，把牛蛙浸炸至八成熟倒出；
4.锅内留底油，放入姜、蒜爆香，下入芥蓝片、胡萝卜片，炒至断生，再加入牛蛙，调入盐、味精、胡椒粉炒透入味，然后用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
3. 牛蛙炒芹菜
炒牛蛙最好下大蒜，蒜苗姜能去去腥
4. 干锅牛蛙怎么炒
1. 牛蛙去内脏去皮去脚趾洗净，洗净用清水浸泡10分钟，捞出控干水份，按照关节切成小块。
2. 牛蛙中加热3毫升白酒、5毫升黄酒、5毫升生抽、少许白胡椒粉、姜片、适量盐和20克红薯淀粉，抓匀去腥，腌制半小时。
3. 将郫县豆瓣酱、豆豉剁碎，干辣椒切段，大葱切段，老姜、蒜头切片，花椒用水清洗干净备用。
4. 配料洗净，洋葱切片、莴笋和土豆切条纹、莲藕切片、青椒红椒切块备用。
5. 锅里倒入适量油加热，油温至6成热，用漏网把盆里的牛蛙捞到锅里，滑油。
6. 牛蛙炸至微金黄捞出控油备用。
7. 继续下入土豆片，炸至略焦黄捞出。
8. 再下入藕片炸至半干捞出控油。
9. 锅里留50毫升的底油，热锅，下葱姜蒜大火爆香，再加入切好的100克豆瓣酱、20克豆豉和干辣椒，转中小火翻炒3分钟。
10. 然后放入花椒，中小火再翻炒2分钟，依次加入5毫升陈醋、2毫升白酒和5毫升黄酒喷香，再翻炒1分钟。
11. 下入炸过的牛蛙块，改大火继续翻炒2分钟，再撒入5克十三香、5克五香粉和5克白糖炒匀。
12. 放入莴笋片和洋葱片，继续翻炒2分钟，这时加入少许清水，防止炒糊。
13. 再下入炸过的土豆片和藕片，继续翻炒1分钟。
14. 接着放入青椒和红椒块，继续翻炒半分钟即可。
15. 最后撒上5克熟白芝麻，关火拌
5. 干锅牛蛙炒莴苣的做法视频
用料
牛蛙 6只
西红柿 3个
金针菇 2把
千叶豆腐 10块
魔芋结（可选） 1盒
盐 适量
糖 适量
番茄酱 2大勺
胡椒 适量
大蒜 10瓣
做法步骤
步骤 1
牛蛙剪成大块，盐糖鸡精胡椒加一点生粉还有料酒腌制牛蛙
步骤 2
蒜泥下锅炒香下切成块的西红柿，加点糖炒出水分，加水煮开➕番茄酱，煮开后尝味道，番茄味不够就继续加番茄酱，酸了就加点糖，调好以后煮开放在一边
步骤 3
葱姜蒜下锅炒香下牛蛙炒至半熟，加两勺番茄汤在一旁继续炖煮
步骤 4
番茄汤加盐，蚝油，酱油调出咸味，喜欢吃辣的可以加点