一、干锅腊排骨的做法？
食材清单
猪排骨 750克，黄瓜 1根，洋葱 1个
芹菜 1根，土豆 1个，香菜 少许
火锅底料 1小块，干辣椒 1大把
干青花椒 1把，姜 适量，蒜 适量
香叶八角等大料 少许，冰糖 适量
料酒 适量，油 适量，豆瓣酱 适量
做法：
1、排骨洗干净，冷水下锅，加入几片姜片、适量料酒，大火煮开，煮出血末即可捞出沥干备用；
2、洋葱切块、土豆切片、黄瓜切条，芹菜切段备用；
3、 起锅烧油，油热后加入适量的豆瓣酱，炒出香味；
4、然后把备好的干辣椒、花椒和香叶八角等配料也一起放入，翻炒一下；
5、接着放入1小块火锅底料，翻炒出香味后，把排骨倒入，大火继续翻炒，翻炒至排骨微微金黄色；
6、然后把洋葱放入，炒至洋葱变软后加入芹菜段继续翻炒；
7、接着放入土豆片继续翻炒，炒至土豆微软即可；
8、然后再放入黄瓜条翻炒，炒至黄瓜变软即可；
9、最后加入适量五香粉、花椒粉、胡椒粉和孜然粉继续翻炒入味即可出锅；装盘后放上芹菜叶、香菜叶和撒上白芝麻即可
二、干锅腊排骨做法麻辣香锅？
主料：排骨1500克。
配菜：土豆条200克、藕条150克、青笋条100克。
配料：葱段20克、姜片20克、食盐8克、花椒5克、八角4克。
炒制料：圆葱80克、清香火锅低料50克、青线椒50克、美人椒50克、郫县豆瓣酱40克、蒜丁35克、姜末25克、干辣椒20克、干青花椒10克、香葱段适量、白芝麻适量。
详细做法：
1、把排骨砍切成大约4厘米左右的段，切好后放入盆中，加入适量清水淹没，浸泡出血水，清洗干净，取出控干水分，备用。
2、把排骨放入锅中加入适量清水淹没，加入适量葱段和姜片以及料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水3分钟取出冲洗干净，控干水分，备用。
3、把焯好水的排骨放入砂锅中加入葱段20克、姜片20克、食盐8克、花椒5克、八角4克，再加入适量清水淹没，烧开后小火煮30分钟，取出，备用。
4、炒锅中加入植物油200克、放入排骨、藕条、土豆条，中小火煎至土豆条变色后加入大蒜丁35克、姜末25克、干辣椒20克、干青花椒10克，炒出香味后加入郫县豆瓣酱40克和青笋条100克、圆葱80克、清香火锅低料50克、青线椒50克、美人椒50克、炒出香味后最后撒入香葱段适量、白芝麻适量，翻炒均匀后即可出锅。
三、干锅花菜腊排骨家常做法？
主料：排骨1500克。
配菜：土豆条200克、藕条150克、青笋条100克。
配料：葱段20克、姜片20克、食盐8克、花椒5克、八角4克。
炒制料：圆葱80克、清香火锅低料50克、青线椒50克、美人椒50克、郫县豆瓣酱40克、蒜丁35克、姜末25克、干辣椒20克、干青花椒10克、香葱段适量、白芝麻适量。
详细做法：
1、把排骨砍切成大约4厘米左右的段，切好后放入盆中，加入适量清水淹没，浸泡出血水，清洗干净，取出控干水分，备用。
2、把排骨放入锅中加入适量清水淹没，加入适量葱段和姜片以及料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水3分钟取出冲洗干净，控干水分，备用。
3、把焯好水的排骨放入砂锅中加入葱段20克、姜片20克、食盐8克、花椒5克、八角4克，再加入适量清水淹没，烧开后小火煮30分钟，取出，备用。
4、炒锅中加入植物油200克、放入排骨、藕条、土豆条，中小火煎至土豆条变色后加入大蒜丁35克、姜末25克、干辣椒20克、干青花椒10克，炒出香味后加入郫县豆瓣酱40克和青笋条100克、圆葱80克、清香火锅低料50克、青线椒50克、美人椒50克、炒出香味后最后撒入香葱段适量、白芝麻适量，翻炒均匀后即可出锅
四、干锅莴苣干家常做法？
1、准备食材：莴笋200克、胡萝卜50克、五花肉50克、油适量、盐1茶匙、蒸鱼豉油1茶匙、蒜3瓣、小米椒5克、生抽1茶匙、小葱1根。
步骤2
莴笋洗净切滚刀。
步骤3
胡萝卜洗净切滚刀。
步骤4
五花肉洗净切片。
步骤5
蒜切片。
步骤6
小米椒切圈。
步骤7
小葱切葱花。
步骤8
首先起锅烧热水，水开放入莴笋、胡萝卜焯水2分钟，捞出备用。
步骤9
然后起锅倒油，油温6成热，放入五花肉煸炒出香味，再放入小米椒、蒜片翻炒均匀。
步骤10
接着放入莴笋、胡萝卜，继续翻炒2分钟。
步骤11
接下来放入生抽、盐、蒸鱼豉油，加少许清水翻炒均匀，焖煮3分钟。
步骤12
最后盛入盘中，撒上葱花即可。
五、干锅腊排骨四川饭店做法？
主料4人份
牛排骨1000克
辅料
芹菜1棵 蒜苗1棵 红椒1个 蒜6瓣 姜8克 沙姜1粒 干辣椒8个 八角1个 草果1个 桂皮1小块 香叶2片 茴香籽10粒 生抽30毫升 老抽10毫升 料酒15毫升 白糖5克 食盐2克 植物油适量
1、芹菜和蒜苗洗净去根后切成5厘米小段，红椒切菱形片、大蒜去皮、姜拍破
2、将牛排骨洗干净后，放入水中汆烫2分钟后捞出
3、把牛排放入压力锅中，放入姜块、干辣椒、八角、草果、桂皮、香叶、山奈、小茴香、生抽、料酒和盐，加入足量的清水没过牛排表面即可，盖上锅盖，大火烧开后转中火煮20分钟
4、待压力锅降温排气后打开锅盖，将牛排和香料捞出
5、炒锅倒入适量植物油，油温后放入大蒜瓣煸香
6、将牛排倒入锅中，炒干一些，放入老抽和白糖翻炒均匀
7、放入红椒、芹菜和蒜苗翻炒片刻，加少许盐调味即可出锅
六、腊排骨吊锅做法？
步骤 1腊排骨提前泡水，至少半天，我是头天晚上泡上的，500克排骨2升水，中间不用换水，第二天一早炖煮，完全没问题。
步骤 2泡水去咸味之后的排骨白白净净的。泡过水的排骨加1升冷水，中大火煮20分钟，把水倒掉，排骨捞起备用。
步骤 3煮过第一遍的排骨，加足水没过排骨三指高以上，大火煮开之后小火炖40-60分钟，这样腊排骨就煮好了。勤快的厨娘别闲着，这时候去准备锅底、蘸水和配菜吧！吃完锅里的，可以再涮点菜，比如现在这个季节，可以选秋天的荠菜、菠菜，还有马上就要过季的苋菜，以及火锅永恒的配菜金针菇、香菇等等这些好熟的菜。
步骤 4准备锅底：传统做法是在砂锅的第一层放上洗干净的苤菜根（也叫大韭菜根），没有韭菜根的话就放豆芽，黄豆芽优先，绿豆芽也可以；第二层放切大块或者切厚片的西红柿；第三层放切大厚片的洋芋，一定切厚点，不然到后来就捞不到了；第四层放西芹，不喜欢或者没有西芹的同学，强烈推荐放上青蒜苗，尤其是蒜苗头部，超级提味也超级好吃，当然放了西芹也不妨碍你同时放蒜苗。然后最上面放上煮好的腊排骨，这样锅底就铺好了。
步骤 5铺好的锅底加上煮腊排骨的汤，如果不够就加点开水、鸡汤等等都可以，慢火开炖，锅开了，盛一勺汤把蘸水化开，一锅美味的腊排骨火锅就做好可以吃了。
七、石锅腊排骨做法？
排骨适量，洋葱适量，葱适量，蒜适量，姜适量，萝卜适量，土豆适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量，胡椒粉适量，盐适量，
1把排骨放在冷水中浸泡1小时，充分泡去血水。洋葱切成小块，葱切段，蒜切碎，姜切片，萝卜和土豆切小块，香菇温水泡发。
2· 煮锅中烧水，水沸腾后放入排骨和洋葱，煮至排骨完全变色后，连洋葱一同捞出，冲洗干净。
3· 石锅中放入焯好的排骨和洋葱，注入开水，放入葱姜蒜，和香菇，调入料酒1汤匙，老抽1汤匙，生抽1汤匙，冰糖1茶匙，然后放在火上加热。
4· 石锅中汤汁沸腾后转小火；把金针菇洗净，去除根部。
5· 石锅中的汤汁少了近一半之后，加入胡萝卜，土豆，和金针菇，调入料胡椒粉继续焖煮，加入水；干辣椒。汤汁剩余不多时，稍稍开大火，调入盐，然后收汁即可。
八、吊锅腊排骨做法？
步骤 1腊排骨提前泡水，至少半天，我是头天晚上泡上的，500克排骨2升水，中间不用换水，第二天一早炖煮，完全没问题。
步骤 2泡水去咸味之后的排骨白白净净的。泡过水的排骨加1升冷水，中大火煮20分钟，把水倒掉，排骨捞起备用。
步骤 3煮过第一遍的排骨，加足水没过排骨三指高以上，大火煮开之后小火炖40-60分钟，这样腊排骨就煮好了。勤快的厨娘别闲着，这时候去准备锅底、蘸水和配菜吧！吃完锅里的，可以再涮点菜，比如现在这个季节，可以选秋天的荠菜、菠菜，还有马上就要过季的苋菜，以及火锅永恒的配菜金针菇、香菇等等这些好熟的菜。
步骤 4准备锅底：传统做法是在砂锅的第一层放上洗干净的苤菜根（也叫大韭菜根），没有韭菜根的话就放豆芽，黄豆芽优先，绿豆芽也可以；第二层放切大块或者切厚片的西红柿；第三层放切大厚片的洋芋，一定切厚点，不然到后来就捞不到了；第四层放西芹，不喜欢或者没有西芹的同学，强烈推荐放上青蒜苗，尤其是蒜苗头部，超级提味也超级好吃，当然放了西芹也不妨碍你同时放蒜苗。然后最上面放上煮好的腊排骨，这样锅底就铺好了。
步骤 5铺好的锅底加上煮腊排骨的汤，如果不够就加点开水、鸡汤等等都可以，慢火开炖，锅开了，盛一勺汤把蘸水化开，一锅美味的腊排骨火锅就做好可以吃了
九、丽江腊排骨锅做法？
腊排骨泡水释放盐分，泡2～5小时，具体时长要看腊排骨腌制的时间。如果是风干很久的就要多浸泡，否则会有过度的腊味或者说是哈喇味，并且腊排骨很咸，需要泡出过度的盐分，但是建议不要隔夜，泡得太久就没味道了。本身这道菜就不放盐和其他味精的。 我这次用的是过年时湖北菜店腌制的，风干期短，肉比较嫩，所以只泡了一个半小时。 可以问一下气味，大概判断泡水时间和程度。
步骤 2
腊排骨焯水，撇去浮沫，放火锅或砂锅里备用。
步骤 3
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放入各种配菜，最标准的是韭菜根，注意韭菜根和韭菜不是一种东西哦！不过买不到韭菜根用韭菜代替也是可以的。香菇切花刀，把各种菌类、韭菜根、西红柿片一层层铺在锅里。加水煮半小时，可以开吃。 水一次性多加一些，因为腊排骨汤非常鲜美。
十、干锅腊牛舌的做法，干锅腊牛舌怎么做好吃，干锅？
主料：腊 牛舌150g。
配料：胡萝卜1/2根、 尖椒1个、蒜3瓣、 小葱1根、姜三片。
做法：
1、腊 猪肝、腊 牛舌洗净、切片， 尖椒洗净、切丝；
2、蒜切片、葱切小碎末、姜切丝；
3、胡萝卜洗净、去皮、切丝；
4、锅烧热，放少许油，待油烧热，先放入腊猪肝和腊 牛舌煸炒；
5、 猪肝和 牛舌稍稍卷边时，放入蒜片和姜丝；
6、翻炒片刻，放入胡萝卜丝；
7、翻炒均匀，放入蚝油；
8、炒至胡萝卜软熟，加入少许 陈醋提味；
9、加入 尖椒丝和葱花，迅速翻炒几下，即可出锅。