一、家常怎样做莴苣咸菜？
1、原料
2、做法
①莴苣切丝，莴苣切丝。
②泡去多余盐分，控水。
③把切好的两样菜放在一个碗里。
④倒入适量的醋，酱油，白糖，鸡精，在滴几滴香油。
⑤均匀搅拌，即可食用。
二、怎样做莴苣焖泥鳅？
1. 准备好原材料；
2. 热锅凉油， 将泥鳅倒入其中， 马上盖上盖，你可以听到泥鳅在里面绊动的声音；
3. 直到里面没有声音发出， 再揭开盖，将泥鳅双面都煎一下；
4. 下入葱姜蒜一起煎， 再倒入适量的料酒和生抽；
5. 再加入适量的水，加盖炖煮三分钟；
6. 倒入准备好的莴苣块， 加盖继续炖煮两分钟；
7. 揭开盖， 加入适量的盐和胡椒粉， 开大火收汁；
8. 最后加入蒜粒和红辣椒， 煮上一分钟即可盛入小钵中， 表面撒上小葱末。
9. 端上桌了。
三、怎样做炝拌莴苣丝？
1/12 准备好原料，红椒洗净去蒂去籽，莴苣去皮；
2/12 莴苣洗净擦成丝（或者切成丝）；
3/12 红椒切成丝；
4/12 蒜瓣去皮切碎，花椒，辣椒准备好；
5/12 锅中水烧开，放入莴苣丝焯水；
6/12 放入红椒丝焯水，快速捞出冲凉；
7/12 用冷开水浸泡两分钟；
8/12 控干水份，放入大点的容器中，放适量盐拌匀，腌制五分钟入味，倒掉多余的水分；
9/12 .接着放入蒜末，胡椒粉，盐，鸡精，凉拌醋；
10/12 炒锅烧热放油，冷锅放入花椒，辣椒，小火至花椒辣椒出香味，关火；
11/12 把锅中的热油浇在蒜末和调料上（老家俗称激花椒油）
12/12 拌匀后装盘即可食用
四、怎样晒干莴苣？
干莴笋是常见的时令小菜，其制作工艺如下：
1、原料选择。选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料。剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋。
2、整理。削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须。
3、盐腌。先将整理好的莴笋放在盐水中浸泡3－4小时。笋条变软后捞出，装入筐内沥干盐水。再按每100千克笋条加食盐10千克的比例，一层莴笋撒一层食盐装入缸内。装满缸后，撒满一层食盐，压上石块，盐腌1天。
4、晾晒。将盐腌的莴笋捞出，控干水分，摊放在竹帘或苇席上，置于通风向阳处进行晾晒。晾凉后码放在缸内。装满缸后压上石块，次日可见卤汁。浸渍2~3天，再将莴笋捞出进行日晒，傍晚时收起。当见莴笋表面显干皮即可制成咸莴笋干坯。
5、装缸。按每100千克咸莴笋干坯加干玫瑰花0．3千克的比例，将玫瑰花均匀地掺拌于咸莴笋干中，装入缸内，边装边压实。装满缸后表面撒上细盐2~3千克，上面铺盖一层塑料薄膜进行封缸，经10~15天即可食用。
五、怎样采收莴苣？
直接用刀砍莴笋啊，或者直接把莴笋拔起来。
六、凉拌莴苣的正宗做法，凉拌莴苣怎样做才好吃的做法步骤？
用料 主料 莴苣2棵 辅料 食盐 1勺半 食醋 2汤勺 麻油 1汤勺 红辣椒 适量 凉拌莴苣的做法 1. 选两棵新鲜莴苣。
2. 莴苣摘去叶子，不去莴苣蒂用自来水不断冲洗，然后削去外皮。
3. 莴苣斜刀切片，然后用凉白开冲洗去除莴苣本身的味道。
4. 将洗好的莴苣片放入盆中撒入一勺半食盐，颠匀后放置半小时左右。
5. 撇去浸出的水分，放入两勺陈醋和一勺麻油拌匀后装盘，为了美观可以放些红辣椒丝哦。
七、怎样腌芒莴苣？
1.把莴苣去皮洗净
2.莴苣切片
3.把切好的莴苣片放入盐水中浸泡一到两小时，盐水没过莴苣
4.把盐水浸过的莴苣片放入锅中焯水，注意不要焯时间久了，焯过后立即放入冷水，两三分钟后捞出，保证莴苣口感青脆
5.锅内热油，放入八角，花椒，干辣椒等煸炒，炒香后倒入味极鲜，关火倒进冷水浸泡过的莴苣片中，腌制一两个小时后即可食用。
八、莴苣怎样摘顶？
1.越冬栽培的莴笋打顶：笋茎长高到30厘米左右，及时打掉顶尖，打顶尖选择晴天中文为宜。打掉顶尖三天后，要注意打掉莴笋上部叶基腋芽。促使笋茎粗壮美观。
2.春季栽培莴笋打顶：笋茎20厘米左右就应该打顶打杈。因为春栽的莴笋没经过越冬蹲苗，长势本身就细高，所以更要早打顶，促发笋茎横长变粗。
九、莴苣怎样做好吃？
主料：莴笋250克，辅料：鸡蛋150克，，调料：植物油15克，盐3克，姜3克
做法
将鸡蛋磕入碗内，打均，.炒锅注油烧热，倒入蛋液煎熟，盛出待用；
姜去皮切丝；莴笋去皮，洗净一剖为二，切成斜刀片。
炒锅注油烧热，下入姜丝炒出香味，再放入莴笋片翻炒，倒入蛋块炒匀即可。
入盐（莴苣少放盐好吃），味精，出锅！
十、莴苣怎样焯水？
其实莴笋是不要焯水的，因为莴笋本身就是可以直接生吃的蔬菜，而且莴笋中的营养成分基本上都是水溶性的，而且含有的草酸是极少的，焯水反而会导致损失更多的营养，同时也会影响莴笋的口感，好多人弄错了，难怪莴笋吃起来不清脆。所以平时用来炒的莴笋是不用焯水的，如果非要焯水，就建议大家做成凉拌的，而且焯水的时间一定要控制好，不然就会造成营养的损失，吃起来还不清脆。
凉拌莴苣。首先将莴笋叶和皮除掉，切去根处清洗，修边成片状，放进盆里待用，随后将锅中放入适量的清水，大火煮开，再将莴苣片放入锅中，滴入2滴食用油，焯水1分钟就迅速捞起，然后马上用冰凉水冲凉，这样可以保持莴笋清脆的口感，还能使莴笋的颜色更加透亮，漂亮极了。