一、炒肉丝用什么油？
菜籽油，花生油。炒制瘦肉的时候，油就要放得多一点，这样炒出来的瘦肉不会黏锅炒出来的肉片会比较的嫩；炒制肥肉的时候，不需要放太多的油，肥肉本身就很肥，把肥肉多炒制一会，这样做出来的肥肉会比较的美味，家里不喜欢吃肥肉的，就可以把肥肉用来熬制猪油。
二、莴苣炒肉丝怎么切？
莴笋去皮，洗净，切成莴笋丝，懒人也可以用刨丝器，省事儿多了。
胡萝卜主要做配色用，取莴笋四分之一的量，洗净，切成细丝。
选择猪里脊肉或者通脊肉，只要是瘦肉都行，逆着纹路，将猪肉切成大薄片，再改刀切成丝儿。
锅内烧水，水开后倒入切好的莴笋丝和胡萝卜丝焯水。
三、莴苣丝炒肉丝的做法？
材料：前腿肉200克、莴笋一根、生姜、大蒜少量、辣椒3至4个、干辣椒适量。
做法如下：
1、辣椒洗净切块，生姜洗净切丝、蒜剥好切片。
2、将莴笋削皮洗净后切菱形片放入碗中
3、接下来切肉。将前腿肉洗净后把肥瘦两部分分开，分别切薄片。
4、待所有材料都配齐了，开始炒。
5、先将锅里放入适量底油烧热，然后转小火倒入肥肉炼油。
6、等肥肉变成半透明后，开大火倒入姜片、蒜片和干辣椒段爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。
7、待瘦肉炒至变色即可倒入莴笋片和辣椒，翻炒一分钟左右断生。然后加入一小匙精盐翻炒均匀，再撒入少量料酒、酱油(老抽)调味，继续翻炒三分钟。
8、出锅前加入些许鸡精，再淋点香油翻炒均匀入味后即可出锅装盘完成啦
四、炒肉丝的做法，莴苣洋葱炒肉丝怎么做好吃？
洋葱莴笋肉能一起炒吗孕妇可以吃莴笋可以和洋葱一块炒。下面介绍莴笋洋葱炒肉丝的做法。主料：莴笋200g、肉丝50g辅料：油适量、盐适量、小葱适量、洋葱适量步骤：
1.食材洗净。
2.切丝。
3.起油锅，煸炒肉丝。
4.放入洋葱翻炒出香味。
5.倒入莴笋。
6.适量盐调味。
五、炒肉丝用什么大料？
不需要大料！
炒肉丝做法如下：
用料： 尖辣椒250克、猪肉200克、豆豉10克、姜、蒜各5克、 酱油10克、盐2克、味精1克、生粉适量、白糖1克
做法
1，辣椒洗净，切滚刀，辣椒籽去掉。
2，猪肉切条，放糖和5克酱油抓拌均匀，再放适量生粉抓匀腌制片刻。
3，姜、蒜切小片，豆豉准备好。
4，取平底锅烧热放油，放入肉片炒至,半熟。
5，把肉拨到一边，入蒜、姜、豆豉炒香。
6，倒入辣椒和肉丝一起翻炒，准备出锅加酱油、盐、味精调味，再快速翻炒几下即可关火。
六、炒肉丝用什么肉？
1、炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。
2、这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。
3、炒肉丝主料：青椒260克、生姜2片、里脊肉220克、玉米淀粉1小勺、蒜头2瓣。辅料：盐、酱油、鸡精。
4、先青椒洗净，然后去籽，切圈备用。
5、里脊肉切细丝，放入碗中，调入酱油和玉米淀粉，加入少许油，用手抓匀备用。
6、蒜头切成碎，生姜切成丝，放在一旁备用。
7、锅中加入油，大火烧热，下入蒜末和姜丝煸出香味。
8、然后倒入肉丝反复翻炒。
9、炒至肉丝颜色微变，然后倒入青椒不停翻炒。
10、炒至青椒变色，调入盐和鸡精翻炒均匀即可关火。
11、然后就可以出锅装盘，上桌享用了。
七、炒肉丝放多少油？
适量就好。
油温是120-160度，炒肉丝之前腌一下不仅不会粘锅，而且还十分的鲜嫩可口，具体做法如下：
准备材料
猪肉：200克、
莴笋：620克、
食用油：适量、
料酒：少许、
葱、姜：少许、
蒜头：2瓣、
白糖：1小勺、
食盐：1.5小勺、
鸡粉：1/2小勺、
干辣椒：3个。
1、葱、姜、蒜与干辣椒洗净切好备用
2、猪肉洗净、将肥肉、瘦肉分别切丝
3、加食盐、白糖、料酒和少许食用油抓匀、腌制一会儿
4、将莴笋皮刨干净。
5、清洗干净后，先切片再切丝
6、锅烧热倒食用油、下蒜沫和辣椒碎爆香、再倒入莴笋丝
7、开大火调点食盐炒至变色、盛出备用
8、重新倒少许食用油、放肥肉丝煸炒出油后下葱姜煸香
9、接着放入腌好的瘦肉丝
10、转中小火快速拨散至变色
11、重新倒入莴笋丝和蒜片转大火
12、快速炒匀、最后撒点鸡粉提鲜
13、炒匀关火、出锅盛盘即可
八、肉丝用什么油腌制？
我们腌制的调料也是非常常见的：
白糖、盐、蛋清、淀粉
料酒、耗油、食用油、淀粉水、酱油
一斤的猪肉丝，放半勺白糖，半勺盐，酱油半勺，耗油半勺
两勺料酒
用筷子顺时针搅拌均匀，再放入蛋清(蛋清可以使肉更嫩更香）
然后再倒入一勺淀粉水（注意：淀粉水不可和调料一起放，要等到肉丝完全吸收味道后，再放淀粉水，淀粉水可以起到催化肉嫩滑和锁住水分的作用)
记得还要放入一勺食用油，搅拌均均就可以了（放食用油的目的是，可以保持肉嫩滑，防止氧化变黑，同时保护水分和营养不流失）
九、什么肉炒莴苣？
鸡肉，五花肉，牛肉都可以炒莴苣。
十、青菜炒肉丝肉丝炒什么火候？
青菜炒肉丝的做法步骤
步骤 1
倒入油，加热
步骤 2
倒入腌制的肉，先小炒一分钟，然后捞起放进盘里。
步骤 3
先放入青菜，小炒1分钟，待青菜有香味飘出，再放入肉，混在一起炒。
步骤 4
根据口味放入生抽，盐，味精等。炒半分钟之后再闷一分钟。
步骤 5
尝味，咸淡适中即可出锅