1. 凉拌莴笋鸭胗
1、准备食材：鸭胗
2、将鸭胗洗干净放入锅中，加入姜、八角、盐、红糖，加适量水淹过鸭，倒入酱油，开火，加盖，煮。
3、煮30分钟，就煮熟了，关火，捞出沥干水分晾凉。
4、鸭胗晾凉后切成均匀的薄片，摆入盘中。
5、在煮鸭胗的同时，准备少许葱，洗净后切成葱丝。
6、调料：碟中加入干辣椒面、花椒面、白糖、盐、鸡精和匀。
7、将调好的调料均匀地撒在鸭上面，再将葱丝撒在上面。吃时不用和匀，将鸭和调味料一起入口，味道好极了。
2. 鸭子焖莴笋
配料：面条（生）100克 、 莴笋20克 、 酱油1汤匙、芝麻酱1茶匙、甜酱油1茶匙、香油2茶匙、醋半汤匙、油泼辣子1汤匙、花椒粉适量、鸡精半勺、葱20克、蒜泥10克、猪油(板油)1汤匙
烹饪步骤：
1.用芝麻油将芝麻酱调匀待用，莴笋洗净待用
2.将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用
3.锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可），再加入莴笋烫熟
4.将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成
3. 莴笋焖腊鸭
首先提前一晚上将黄豆和黑豆泡好，泡好的黄豆会比较容易煮烂，腊鸭也提前用冷水泡1小时后洗干净！
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准备好食材之后开火，锅烧热之后加入适量油，先把姜片放进去煸香，香味出来之后把腊鸭倒进去翻炒，翻炒至腊鸭油都出来后加入适量生抽和酱油。
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紧接着将泡好的黄豆黑豆倒进去继续开大火翻炒大约3分钟即可。
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翻炒3分钟左右即可一次性加满冷水，水量以莫过食材为准，盖上锅盖开大火烧开10分钟后即可转小火炖30分钟，直至黄豆软烂！
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待水分快烧干之前转大火收干汤汁，出锅之前撒入适量葱花装饰下即可！
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最后一步就是将做好的腊鸭炖黄豆装盘端上桌开吃啦！
4. 莴笋炒鸭肫
材料 鸭肫，青椒，洋葱、黄酒，姜，盐，大蒜，生抽。 做法
1.洋葱洗净后，弄成小块。大蒜切末备用。
2.鸭肫洗净放入电饭锅中，加黄酒、姜片和水煮开5分钟，然后切断电源焖1小时。
3.把鸭肫捞出洗净后切片。
4.锅中油温8分热时，将鸭肫、洋葱和蒜末一起放入锅中大火煸炒，然后放盐、生抽（放一点点即可，增加菜的鲜度）。
5.如果喜欢吃软点的青椒那就多炒一会，可以放少许水，避免烧焦。
5. 酱鸭烧莴笋
一萝卜清洗干净，切滚刀块备用
二锅中倒油，辣椒，葱姜蒜，爆香，加入鸭肉翻炒均匀，倒料酒
三锅中加足量的水生抽老抽盐，鸡精，味精炖煮30分钟
四萝卜放入锅中，继续炖15分钟即可
6. 莴笋焖鸭的做法
莴苣烧泥鳅的制作材料
1、泥鳅1/2斤
2、莴苣1根
3、大蒜1根
4、干辣椒
5、生姜三片
6、蒜头2瓣
7、料酒2汤匙
8、盐、鸡精适量
做法
1、莴苣切块，大蒜切段，生姜和蒜头拍松
2、泥鳅洗净
3、锅里倒油，烧热，泥鳅和生姜一起倒入翻炒
4、往锅中倒入适量水，调入料酒，倒入莴苣、蒜头、干辣椒，烧开后，转小火焖煮大概20分钟
5、调入鸡精和盐，放入大蒜，翻动一下即可起锅。
7. 莴笋鸭子做法
莴笋、胡萝卜切菱形片，葱、姜切片，猪肉切片装入碗中，加玉米淀粉、蛋清、盐、生抽、植物油，抓匀腌制5分钟，锅中烧水，低几滴油，把莴笋、胡萝卜倒进去焯一下水，焯好捞出过一下凉水，锅中放凉水，下入肉片，煮至变色捞出控水，热锅烧油，下入葱片、姜片炒香，下入胡萝卜、莴笋翻炒，加白醋、鸡精、盐、味极鲜，翻炒出锅即可。
8. 板鸭焖莴笋
啤酒焖白鸭的做法，白鸭洗净切块，放上啤酒，放点水，一块炖就行
9. 莴苣拌鸭胗的做法
话梅提前用温水泡着。中火放油热锅,放入姜蒜炒香。
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放入鸭子,炒香香。鸭子皮会卷起,变焦黄一点时,把话梅连同泡话梅的水倒进去。再把生抽、老抽、料酒、冰糖、盐放进去,放多少全凭手感。想要色水好看就多放点老抽,喜欢甜口的像我就多放点糖。
10. 莴笋拌鸭胗的做法大全
用料
鸭胗 4大个
花椒 粒
干辣椒
姜 片
葱 1根
大蒜 2个
郫县豆瓣酱 2勺
生菜
金针菇
豆芽
白胡椒粉
香菜
步骤 1
鸭胗切薄片，用清水稍微浸泡10分钟，去血水。
步骤 2
沥干，加姜片，葱白，白胡椒粉，一点点盐，料酒，地瓜粉，搅匀腌制20分钟，这期间可以备打底菜了。
步骤 3
我基本会用这几样，大家看自己爱好选择，没有固定。
步骤 4
水煮菜的灵魂：干辣椒，花椒。用小火把它们炒香，捞出，然后切段备用。重点！重点！不能少！
步骤 5
用刚炒完干辣椒花椒的油把打底菜炒断生！加点点盐。
步骤 6
装进待会用来上桌的大碗里，这就是水煮鸭胗的打底菜了，不需要再焯水什么的，就这样垫在碗底。
步骤 7
小火！小火！把蒜姜 郫县豆瓣酱 炒香 炒出红油，你肉眼可见的油变成红色的。豆瓣酱2勺
步骤 8
然后加水烧开，放入腌制好的鸭胗，倒掉腌好的鸭胗盆里的水，锅内水开，下鸭胗，再次沸腾后，继续煮一分钟即可。倒入装有打底菜的碗内。加点盐，鸡精 调味。
步骤 9
把蒜蓉，干辣椒花椒，香菜铺在表面。另起锅烧热油，一浇……完事