1. 腊鱼炖莴苣
土豆块鱼片放入瓦锅中加豆腐炖十分钟
2. 腊蹄子炖莴苣
腊蹄子炖五十分钟最佳，腊蹄子是经过腌制，晾晒的，肉质紧凑劲道，需要炖五十分钟
3. 腊鸭炖莴苣
做法：
1.腊鸭腿砍成2厘米左右的小块，莴笋切块备用。
2.锅里加入少许食用油加热，放入鸭块，稍微煎一下，主要是为了把鸭皮中的油炸出来；在放入姜片（必须放否则腥）、蒜片、干辣椒（怕辣的朋友可以不放辣椒，但姜片要多放点）炒出香味，加2碗水，大火烧开，小火慢慢炖。
3.大约炖20分钟，汤色变白，香气扑鼻即可，放入切好的莴笋炖3分钟左右（这里有个小窍门，莴笋下部分边老上部分嫩，所以要先煮下部分的笋块，煮一分钟后在倒入剩余的笋块，否则就会造成有些笋块已经煮烂而有些还没煮好），待莴笋煮好后洒上葱花，适量味精和胡椒，根据个人口味调味，就可以起锅了，鸭腿本身是咸的，根据经验一般不用再放盐，除非胃口比较重。
4. 莴笋炒腊鱼窍门
将腊鱼切成小块，用温水提前浸泡1小时以上，尽量泡出腊鱼的咸味，然后清洗干净备用；而生姜、大蒜、辣椒切碎备用；
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将腊鱼放入蒸烤箱中，用原汽蒸功能蒸30分钟左右，先蒸这样做能软化鱼块，让鱼块不再干硬难嚼，同时方便后续入味，当然除了蒸，你也可以用高压锅炖煮软烂；而直接下锅，腊鱼非常干硬，难以入味，所以建议下锅前先将鱼块蒸软！
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腊鱼蒸好后倒出多余水份，然后起锅倒入热油，油热后倒入鱼块，中小火煸炒至表面金黄；
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将鱼块推至一旁，就着锅内余油，倒入姜丝、蒜末、辣椒碎，煸炒出香辣味，再与鱼块翻炒均匀；
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调入2勺料酒、1勺淡盐生抽、1勺蚝油，翻炒至料酒挥发；注意：腊鱼有一定的咸味，所以调入调味料时注意把握份量，避免太咸，影响身体；
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然后从锅边均匀淋入半碗热水，翻炒均匀后，中小火焖煮，大火收汁；淋入热水，一方面让调味料化开，另一方向让鱼块更入味，口感更好；
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等到收汁完全，倒入少许鸡粉提鲜，再倒入适量熟芝麻，翻拌均匀即可出锅；当然没有熟芝麻也可不放，放了更香；或者放入葱段或者蒜叶、香菜等；
5. 腊猪蹄炖莴苣
主料：冬笋150g、金华火腿150g、猪蹄1000g 辅料：葱花适量、榨菜适量、大料适量、料酒适量、白酒适量 步骤：1.猪爪洗净，剁成小块。2.火腿洗净，把表面用刀刮一刮，去除脏物，切成厚片。3.锅中加入清水，入姜片、黄酒，把猪蹄焯一下，去除血水和异味，再放入火腿，进行第二遍焯水。4.把焯过水的猪蹄和火腿放入高压锅中，加姜片，大料，白酒，煮熟。5.冬笋去衣，入开水锅中焯五分钟捞出。6.切成木梳片。7.等猪蹄出锅前五分钟放入笋片一起煮三四分钟。8.汤碗底先放上葱花和榨菜。9.把汤盛入碗中，上面洒上香菜即可。
6. 腊肠炖莴笋
把腊肉煮熟切片，常笋片切稍微厚点的，蒜苗切段，把腊肉炒出油后，放调料，然后放莴笋片叔苗
7. 腊鸡炖莴苣
腊鸡比较干，要提前泡一泡，再炖一个半小时。
8. 腊蹄炖莴苣
将猪蹄烧皮，烧至于焦黑色，然后刮洗干净，用剁刀将猪蹄剁成合适的小块，再用温水飘洗干净，去掉碎骨末；
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将剁好洗净的猪蹄放入锅中，用大火煮约30分钟，至七成熟；
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将准备好的辅料（萝卜、土豆）等放入锅中，等煮开后放如调料，再用文火煮15分钟
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当辅料熟透以后，放入葱苗，或者香菜，即可起锅。
9. 腊肉炖莴苣
莴苣比较嫩，烧肉的时候时间最多不超过半个小时！
10. 腊排骨炖莴苣怎么做
主料：腊排骨2根，藕1节
辅料：玉米(鲜)1个，白胡椒粉少许，醋少许，葱1--2颗，菜籽油少许，胡萝卜1个，生姜1小块，料酒适量，鸡精1勺，十三香1勺，八角1个，花椒4--6颗，食盐适量
步骤1
腊排骨剁小块，加入适量清水浸泡备用
步骤2
锅里加入适量的清水，放入浸泡后的排骨，生姜2--3片，葱段和料酒焯水，用水冲洗一下，控干水分备用
步骤3
藕洗净去皮，切滚刀块,胡萝卜洗净去皮，切滚刀块,玉米洗净切块
步骤4
锅烧热后倒入少许的菜籽油，烧热后倒入排骨煸炒至微黄，关火
步骤5
把藕块，胡萝卜块和玉米放入高压锅中，上面放入煸炒过的排骨,加入葱段，生姜片，花椒，八角，白胡椒粉，鸡精，十三香，食盐，醋和料酒,高压锅炖煮40分钟左右即可
11. 腊鱼炖莴笋怎么做
腊鱼洗净，在水里泡软
热锅下腊鱼爆香乖出
像莴笋片。炒熟炒香。稍微放一点盐。
在家腊鱼炒两分钟，不用再放盐出锅