一、酵妈妈酵素桶自制酸菜？
用料
白砂糖250克白菜，包菜四个娃娃菜，一个包菜个苹果酵渣100g
步骤
1、清洗下灰尘，白菜一切两半，包菜切六分。放在阳台上晾下水分。
2、酵素桶里面化开250克白砂糖。用四升纯净水。
3、化开水后取一份苹果酵渣，半份即可。
4、取半份酵渣放进四升糖水中。
5、把菜叶子一面头朝下，用菜本身相互靠紧。不要露出睡眠。每天搅拌下上面的水。
6、这样就可以了，水一定末过蔬菜表面，不然蔬菜容易粘稠腐烂。五天后就可以吃酵素酸菜，喝酵素液了。
二、没心白菜腌酸菜怎么做？
食材：
娃娃菜、食盐
4、先把洗干净的娃娃菜对半切开，放入烧开的热水中，烫一分钟马上捞出。烫娃娃菜的水不要倒掉，在水中放入两小勺盐把水烧制沸腾，，再倒入盆中晾凉备用，水中盐不能放的太多，否则会影响发酵效果
5、等水晾凉后放入烫好的娃娃菜，用盘子压在才上使娃娃菜完全浸入在水中，常温15度的情况下，泡五天左右即可。
三、娃娃菜腌制酸菜做法？
1. 将买来的娃娃菜洗干净，然后切成小块，一小块一小块的即可！
2. 调制泡菜需要的水：将花椒以及切成两半的辣椒一起放入罐子（瓶子）里，倒入适量的盐、味精，然后倒入水（矿泉水、自来水、凉白开水均可，建议凉白开水，因为城市里的水质烧开可能更健康），水倒入罐子（瓶子）里约一半的位置即可！将盐、味精搅匀化开即可！关于盐的分量，保持水是微咸的即可！
3. 将切好的娃娃菜放入罐子（瓶子）里，这时看看是不是所有的娃娃菜都浸入在水里，如果没有都浸入，就再倒入点水！
4. 倒入白酒，我用的是二锅头，这个既便宜，用实用！倒入量约为小碗的五分之一即可，不用太多，主要作用就是帮助发酵！
5. 最后一步，将瓶子密封即可！大约一个星期，美味的娃娃菜泡菜就可以开罐吃了！
四、宁夏腌酸菜最正宗方法？
先把娃娃菜老帮和根切掉。再切成两半凉一凉。用水洗干净。
准备好盐，花椒，小茴香，缸洗干净。
把菜放入缸里，一层菜放两把盐，再放点花椒和小茴香最后用石头压住就好了。
五、泡酸菜的娃娃菜制作方法？
将买来的娃娃菜洗干净，然后切成小块，一小块一小块的即可！
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调制泡菜需要的水：将花椒以及切成两半的辣椒一起放入罐子（瓶子）里，倒入适量的盐、味精，然后倒入水（矿泉水、自来水、凉白开水均可，建议凉白开水，因为城市里的水质烧开可能更健康），水倒入罐子（瓶子）里约一半的位置即可！将盐、味精搅匀化开即可！
关于盐的分量，保持水是微咸的即可！
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将切好的娃娃菜放入罐子（瓶子）里，这时看看是不是所有的娃娃菜都浸入在水里，如果没有都浸入，就再倒入点水！
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倒入白酒，我用的是二锅头，这个既便宜，用实用！倒入量约为小碗的五分之一即可，不用太多，主要作用就是帮助发酵！
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最后一步，将瓶子密封即可！大约一个星期，美味的娃娃菜泡菜就可以开罐吃了！
六、腌酸菜的正确方法？
1、腌制酸菜通常选择在秋末冬初之际，这个时候气温合适，而且素菜大量上市青菜，白菜。豆角等蔬菜都可以用来制作酸菜，可选择的范围非常广。
2、把买回来的菜用水清洗干净，然后吹干表面的水分。
3、把晾干的素菜可以用刀切成丝状，这样我们再腌制好以后就不必再切了，直接可以下锅，非常方便。当然如果你喜欢这一科的菜，那么也可以选择不切。
4、准备好一个干净无油的可以密封的罐子，最好是选用玻璃器皿。
5、在瓶中放2/3的水。可以是凉白开也可以就是自来水，在水中加一大勺盐，一勺糖搅拌均匀。
6、然后把蔬菜放入瓶中，用手按压或者上面放一个小石块，使菜沉入水中。
7、盖紧盖子，放在阴凉通风不见光的地方。通常10来天左右就可以腌制成功，中途要可开几次瓶盖，因为在发酵过程中会产生气体。
8、在打开瓶盖闻到酸香气味时，酸菜就腌制好了，腌制好的酸菜颜色发黄，像咸菜的颜色。如果喜欢吃味道酸一些的，还可以加长腌制的时间。
七、娃娃菜腌制酸菜方法步骤？
主料：娃娃菜适量 泡椒适量 食盐适量辅料：白醋适量 白糖适量 鲜姜适量 可封口的坛子或盒子一个步骤1.将盛放泡菜的容器，以及娃娃菜洗干净。将水完全除净。将水除净的目的是防止做好的泡菜表层生毛花。当然一般在夏天的时候要注意此项。2.将娃娃菜切成适当大小，通常情况下，将一个娃娃菜切成四半即可，除去根部。3.将切好的娃娃菜放入容器，放入适当的盐，充分搅拌，使盐完全浸入娃娃菜里。关于要放多少量的盐，根据个人品味轻淡来酌情放即可。后期如果觉得不够味，还可以继续加入。4. 倒入适量的白醋到娃娃菜中，一般600ML的白醋，倒入1/3即可。如果有特别喜欢吃酸的朋友，也可以多倒入一些。5.倒入适量的泡椒和泡椒水。适量是因为个人口味的不同，有些人能吃辣有些人不能。所以应适度放入。6.将姜切成丝放入，然后放入少许白糖。放白糖的目的是让吃起来的口感，稍微有点甜的感觉。这样口感更佳。至此，基本完成。要让容器里的水份尽量没过娃娃菜。如果不能没过的话，也要保证，水份可浸到娃娃菜的2/3处。7.最后一步，封装，在封口上包一层保鲜膜，然后盖好盖子。放置4--5天后，即可实用。