一、泡椒的10种做法?
一、泡椒娃娃菜
主料:高山娃娃菜2棵(重约400克)。
调料:红泡椒碎、精粹菜子油各100克,泡姜50克,味精、白糖各5克,盐2克,料酒3克,蒜片10克。
制作步调
1.娃娃菜去失外皮老叶,选内里黄色鲜嫩的叶子,放入开水锅中汆水约10秒钟捞出,接着放入带有冰块的冷水中浸透捞出,控干水分;
2.净锅上火,放入精粹菜子油烧热,下入红泡椒碎、泡姜炒出红油,放入净水500克,参加剩余调料烧开晾凉,放入娃娃菜浸泡12小时,装盘即可。
二、泡椒冷豆腐
主料:南豆腐500克
辅料:四川泡椒200克 酸辣椒50克
调料:热葱油20克 香葱碎10克 腰果碎10克 酱油10克
做菜步调
1、一款酸辣口胃的川味凉菜豆腐,酸辣椒酱搭配凉快的豆腐非常开胃,咸鲜、酸辣,再粉饰一点坚果碎,口胃更有条理,味道也很分外。
2、先将四川的泡椒200克、酸辣椒50克放入打碎机打成酸辣酱,另起锅热油,用大葱制成热葱油,用热葱油淋一下酸辣酱,起到提鲜的作用。
3、取一整块南豆腐,用模型切成块,装入容器中,在每块豆腐上淋适量酱油,再取适量酸辣酱放在豆腐上。
4、腰果切碎后再稍加擀制,使颗粒匀称,在豆腐上撒适量腰果碎,末了再放一些小香葱末稍做装饰即可。
三、泡椒鲜鱿花
主料:鲜鱿300克
配料:瓶装野山椒、子弹头泡椒、姜片各50克
调料:盐、味精、白糖、米醋、纯净水各适量
制作步调:
1、鲜鱿洗净后改花刀,汆一水后待用。
2、把野山椒切碎待用。
3、把纯净水烧至微热后参加盐、味精、白糖、米醋、野山椒水、野山椒碎、子弹头泡椒和姜片混淆,放凉后倒进鲜鱿花,置于冰箱内泡制2小时即可取出装盘。
四、泡椒墨鱼仔
主料:墨鱼仔400克,青笋头250克,葱节、芹菜节各50克,子弹头红泡椒各少许。
调料:盐、味精、鸡精、醪糟、白糖、料酒、水豆粉、色拉油各适量。
制作步调
1、把墨鱼仔洗净后放入加了料酒的水锅中泹一下;青笋头斜切成块,入水锅中煮至快熟时捞出。
2、锅内注油烧热,下泡姜米、蒜米、泡椒末、醪糟和子弹头红泡椒,炒至出香气。
3、往锅内放入墨鱼仔和青笋块,加料酒、盐、味精和鸡精炒至入味,再放葱节和芹菜节,勾薄芡即成。
五、泡椒海鲜鲍
主料:鲍鱼5只,去骨凤爪10只,基围虾10只,胡萝卜条、芦笋段、青红椒圈、凤爪、墨鱼仔各适量
辅料:白酱油100克,纯净水500克,盐6克,味精5克,白醋10克、野山椒20克
做法:
1、鲍鱼宰杀取肉入凉水,小火烧至80℃,连结此温度火吾5分钟至熟。去骨凤爪冷水下锅,烧开后改小火浸煮至熟。墨鱼仔宰杀洗净加食粉抓一下制嫩,入滚水汆至水微开即可捞出,基围虾汆熟。
2、取胡萝卜条、芦笋段、青红椒圈加鲍鱼、凤爪、墨鱼仔、基围虾一起放入自制泡椒汁中浸泡6小时。
3、走菜时每份菜放鲍鱼5头、凤爪6个、墨鱼仔6-8个、基围虾5-6只、三种蔬菜各50克,带泡椒汁100克上桌即可。
自制泡椒汁:
取白酱油100克、纯净水500克、盐6克、味精5克、白醋10克、野山椒20克(连汁水)调匀后大火煮沸,关火晾凉即成。
小贴士:
煮鲍鱼时要控制好温度,连结80℃火吾熟,不然鲍鱼肉会变老变硬。
六、泡椒鸡暖锅
主料:土公鸡一只毛重约2千克,土豆1000克,红泡椒50克,季候蔬菜4盘
辅料:糍粑辣椒50克,花椒5克,姜15克,葱10克,大蒜25克,精盐5克,酱油10克,味精5克,料酒15克,菜子油100克,清汤3千克
制作:
1、将鸡切成3厘米见方的块,土豆去皮洗净切成小方块,姜切成片,大蒜切成片,大葱切成段。
2、油锅下菜油,烧到八成热,下鸡块大火翻炒至断生并去失水分后盛出待用。
3、锅里重新下底油,烧至六成热, 下姜、蒜炒出香味后参加糍粑辣椒和花椒, 翻炒至糍粑辣椒没有水分, 参加鸡块和红泡椒一起翻炒匀称,加料酒、精盐、酱油翻炒至匀称入味,加清汤改用中火烧15分钟,参加土豆块烧至土豆软熟。
4.把泡椒鸡倒入暖锅中带火上桌,放入葱段、味精,即可边吃边煮食蔬菜。
七、泡椒菊花胗
质料:鸭胗8个,芹菜80克,泡椒30克,姜、蒜各10克,干花椒3克。
调料:盐、料酒、味精、酱油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各适量。
制法:
1、先把鸭胗切成两半,分别片去两侧的白色筋膜,放进冰箱里冻至稍变硬后,取出来顺长切成厚约0.3厘米的片(深至1/5处,底部不堵截),切完后调转90度,再切雷同的厚度和深度,切5 刀再完全堵截,即成菊花形的鸭胗。
2、依法全部切完后纳盆,参加适量的盐、料酒和淀粉拌匀待用。
3、把芹菜切成短节,泡椒切成马耳朵节,姜和蒜则切成片。
4、把盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、淀粉和香油放小碗里,调匀成味汁待用。
5、锅里放色拉油烧热,投入干花椒、泡椒节、姜片和蒜片炒香,等下腌好的菊花胗快速炒至变色时,投入芹菜节翻炒,其间烹入调匀的味汁,炒匀便可出锅装盘。
八、酱泡椒麻小黄瓜
质料:小黄瓜380克,糖蒜6瓣,干辣椒4克,青花椒6克,香菜少许。
调料:陈醋20克,生抽12克,白糖15克,色拉油少许,麻油少许。
做法:
1、小黄瓜洗濯洁净后改刀成条(去瓤),备用。
2、取一碗,放入醋、白糖、生抽、糖蒜搅拌匀称后放入香菜、干辣椒、香菜、青花椒,备用。
3、热锅放入油烧热后,浇在干辣椒、青花椒上,放入黄瓜密封泡制入味。
4、出菜时,捞出黄瓜用麻油拌制,装盘即可。
九、泡姜泡椒煮牛尾黄
主料:牛尾黄
辅料:姜片、泡仔姜片、泡椒、野山椒、川式泡菜、干花椒
调料:色拉油、鱼汤、鸡精、味精、白糖
制作:
初加工:
牛尾黄600克宰杀制净,顺长统统二。
熟处置处罚:
锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入姜片30克爆香,接着放入泡仔姜片100克、泡椒50克、野山椒10克、川式泡菜30克、干花椒3克,中火翻炒匀称,倒入鱼汤300克和牛尾黄,大火烧开,改小火煮至鱼肉成熟,用鸡精、味精各5克,白糖2克调味,出锅装入容器内。
十、泡椒软蒸鱼
质料:草鱼一条750克、泡椒200克、韭菜花100克。
调料:蒜蓉辣椒酱100克、小葱20克、姜蒜15克、鸡精、精盐各10克、胡椒粉、花椒油各3克、蒸鱼豉油、各料酒15克。
制作要领:
1.将鱼宰杀洗净放入盆中,参加精盐、鸡精各5克、姜、小葱各10克、胡椒粉、花椒油各3克、料酒15克腌10分钟备用。
2.将鱼放入蒸箱上蒸汽后烈火蒸6分钟取出浇上豉油汁15克后备用。
3.将锅洗净上炉,参加色拉油100克烧至150度,放入姜蒜末5克炒香,再放入蒜蓉辣椒酱100克、韭菜花100克混淆炒香,再放入泡椒250克待炒出香味后参加150克净水烧开调味勾芡,待汤汁黏稠后起锅匀称浇在蒸好待用的鱼上,撒上小葱花10克即可。
二、饭店的泡椒娃娃菜的正宗做法?
主料:娃娃菜两颗、泡椒水半袋辅料:盐适量、白糖1勺半、生姜5片泡椒娃娃菜的做法步骤:
1. 将娃娃菜切条,注意要连一点点根,不要切散2. 在干净的盆中加入泡椒水,再加适量水,以泡椒和水没过娃娃菜为宜3. 加入新鲜生姜片,白糖,盐,搅拌4. 加入切好的娃娃菜,找个盘子压在菜上面。
三、泡娃娃的家常做法?
主料:泡椒750克袋装,娃娃菜3颗。
辅料:生姜适量,花椒15粒,白糖1勺,盐4勺,白醋250ml。
制作步骤:
1、娃娃菜用水洗一下控干水分,切成长条。
2、泡椒放入罐子里面或者是盘子里面,然后把娃娃菜放进去放点花椒粒。
3、放为勺白糖,奶粉勺子那么多。
4、放入四小勺盐。
5、放入切好的指天椒。
6、放入生姜生姜切丝切片都可以。
7、放入半瓶白醋搅拌一下。
8、泡菜做好了。
四、泡椒娃娃菜怎么做的?
主料:娃娃菜两颗、泡椒水半袋辅料:盐适量、白糖1勺半、生姜5片泡椒娃娃菜的做法步骤:
1. 将娃娃菜切条,注意要连一点点根,不要切散2. 在干净的盆中加入泡椒水,再加适量水,以泡椒和水没过娃娃菜为宜3. 加入新鲜生姜片,白糖,盐,搅拌4. 加入切好的娃娃菜,找个盘子压在菜上面
五、泡椒娃娃菜可以用泡椒直接泡吗?
可以。做法: 1、蒜,小米椒切片,白醋,糖,盐,泡椒倒入晾凉的开水里。
2、娃娃菜洗干净,中间切开,再切四分,晾干水分 3、倒入调料密封容器,泡一个晚上就可以吃了,酸甜可口。
六、泡椒娃娃菜的做法是什么呢?
主料:娃娃菜两颗、泡椒水半袋辅料:盐适量、白糖1勺半、生姜5片泡椒娃娃菜的做法步骤:
1. 将娃娃菜切条,注意要连一点点根,不要切散2. 在干净的盆中加入泡椒水,再加适量水,以泡椒和水没过娃娃菜为宜3. 加入新鲜生姜片,白糖,盐,搅拌4. 加入切好的娃娃菜,找个盘子压在菜上面。
七、请问四川泡椒娃娃菜怎么做?
1、主料:泡椒750克袋装,娃娃菜3颗
辅料:生姜适量,花椒15粒,白糖1勺,盐4勺,白醋250ml。
制作步骤:
1、娃娃菜用水洗一下控干水分,切成长条。
2、泡椒放入罐子里面或者是盘子里面,然后把娃娃菜放进去放点花椒粒。
3、放为勺白糖,奶粉勺子那么多。
4、放入四小勺盐。
5、放入切好的指天椒。
6、放入生姜生姜切丝切片都可以。
7、放入半瓶白醋搅拌一下。
8、泡菜做好了
八、泡椒娃娃菜怎么做,我只有袋装的小米椒和蒜姜?
品名:泡椒娃娃菜
材料:、娃娃菜二斤、料酒 、花椒 、大料 、葱 、姜 、白醋 、冰糖 、盐 、小米椒 、蒜末 、泡椒
做法:
1、娃娃菜,清洗干净,剁成两段,以便入味
2、把洗好的娃娃菜放进锅里,加入料酒,花椒大料,葱段和姜片,大火煮十五分钟,煮到筷子能插进去为止
3、捞出来用冷水冲,然后泡到冰水里一段时间。准备白醋,冰糖,小米椒,蒜末,一袋泡椒
4、将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖,混匀。
望采纳(=θωθ=)