一、酱娃娃菜头的腌制方法？
用料
娃娃菜 大蒜 盐 小米辣 冰糖 白醋 适量
腌娃娃菜的做法步骤
步骤 1娃娃菜切成8到10块，用盐腌十分钟挤去水分，碗内放小米辣蒜片白醋放入挤去水分的娃娃菜，放入冰箱，腌三日即可食
二、娃娃菜头的做法？
用料
瘦肉 200克
娃娃菜头 3棵
油 适量
蒜瓣 适量
盐 适量
生粉 适量
做法步骤
1、娃娃菜头洗干净
2、切片
3、肉洗干净
4、切小片
5、取一个小碗，放入切好的肉，加少许生粉，酱油和油，搅拌均匀腌制一会
6、蒜瓣剥好
7、剁成蒜蓉
8、锅里放适量油
9、放入腌制好的肉
10、炒至八成熟，盛起备用
11、锅里放入少许油，放入蒜蓉，炒出香味
12、放入切好的娃娃菜头
13、放少许盐，翻炒至变软
14、加入肉
15、继续翻炒至熟透入味即可
三、脆脆的娃娃菜头怎么做？
在我们老家妈妈每年都会做，具体的步奏大致如下，你可以根据自己的口味适当改变。
即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定，但每100斤菜头不得少于2.5斤盐。
当然还有现在比较时尚的腌制方法，大致是：即是将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤，经盐腌后除去部分水分。
两种做法都必须在除去水分前剥去菜头的口子上的皮，除去水分后都必须压榨，再除去一部分水分。
正宗的榨菜无论采用何种方法，都必须经过三次盐腌后的压榨，榨菜即因此得名。
然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放。
在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。
四、腌酸菜头的家常做法？
腌制酸菜的做法步骤
1、新鲜芥菜洗净，一分为二备用。
2、锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下。将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉。
3、晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀，搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。
4、最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。
5、取适量酸菜清洗干净，切丝，和五花肉一起下锅爆炒，味道一级棒，又酸又脆，真是开胃啊！
五、温州娃娃头菜腌制方法？
娃娃菜头500克，小米辣100克，食盐30克， 白糖10克，陈皮10克，花椒油5克，纯净水400克。
娃娃菜头洗净，用手撕成不规则的块，与5克食盐拌匀腌5分钟，挤去水分。
小米辣洗净，去蒂；陈皮用温水泡软，去净筋络，切丝。
将纯净水倒入泡坛内，加入25克食盐、白糖和陈皮丝搅匀。
放入娃娃菜和小米辣，封口泡3天至入味。
食用时，捞起与花椒油拌匀，装盘上桌。
美味又好吃的娃娃菜头腌制方法完成开吃了。
六、娃娃菜头腌制方法？
原料
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娃娃菜头500克，小米辣100克，食盐30克， 白糖10克，陈皮10克，花椒油5克，纯净水400克。
1/娃娃菜头洗净，用手撕成不规则的块，与5克食盐拌匀腌5分钟，挤去水分。
2/小米辣洗净，去蒂；陈皮用温水泡软，去净筋络，切丝。
3/将纯净水倒入泡坛内，加入25克食盐、白糖和陈皮丝搅匀。
4/放入娃娃菜和小米辣，封口泡3天至入味。
5/食用时，捞起与花椒油拌匀，装盘上桌。
6.美味又好吃的娃娃菜头腌制方法完成开吃了。
七、泡娃娃菜的最正宗的做法？
主料:泡椒750克袋装，娃娃菜3颗。
辅料:生姜适量，花椒15粒，白糖1勺，盐4勺，白醋250ml。
制作步骤:
1、娃娃菜用水洗一下控干水分，切成长条。
2、泡椒放入罐子里面或者是盘子里面，然后把娃娃菜放进去放点花椒粒。
3、放为勺白糖，奶粉勺子那么多。
4、放入四小勺盐。
5、放入切好的指天椒。
6、放入生姜生姜切丝切片都可以。
7、放入半瓶白醋搅拌一下。
8、泡菜做好了。
八、大头菜娃娃菜腌制方法？
大头菜一个切切凌形块。姓娃莱两颗切一厘米宽的长条，准备玻璃瓶一个洗净凉干。酱油100克盐100克香莱2两，味精少许五香粉少许在盆里拌匀，一起装入瓶子。