1. 奶白娃娃菜的做法
1、烟香白鱼
材料大白鱼1条（约1500克），胡萝卜丝、红椒丝各100克，葱丝50克，油炸土豆丝200克，黄瓜片30克。调料精盐、味精、鸡粉各5克，花雕酒200克，姜汁、白糖、大米（生）各100克，干茶叶、色拉油各50克。
做法
1、将白鱼宰杀、刮鳞后从腹部剖开，取出内脏，将鱼鳃去除。
2、将白鱼洗净，在鱼身两侧分别打上间距为1.5厘米，深度为1厘米的十字花刀。
3、将改刀后的白鱼用精盐、味精、鸡粉、花雕酒、姜汁腌渍20分钟，放入盘中，上笼大火蒸8分钟后取出。
4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入白糖、茶叶、大米大火翻炒30分钟，待锅中炒冒烟后取一笼屉，将鱼放入笼屉中，盖盖儿后靠炒原料时冒出的烟熏10分钟即可。
5、将熏好的白鱼放入用胡萝卜丝、红椒丝、葱丝、油炸土豆丝、黄瓜片点缀的盘中。
小诀窍
特点
色泽金黄，烟香味浓。
2、嘎鱼豆腐汤
材料
小嘎鱼4条（约300g），（也叫“黄蜡丁，黄颡鱼”，或用其它新鲜河鱼），豆腐（最好是现制卤水豆腐或者盒装北豆腐）1块（约400g），杭白菜1棵（约200g），老姜1块（约30g），油2茶匙（10ml），白葡萄酒1汤匙（15ml），盐2茶匙（10g），白胡椒1茶匙（5g）
做法
小嘎鱼（黄蜡丁）整条洗净用厨房纸巾吸干里外水分，用白葡萄酒腌制10分钟。
老姜去皮，切成薄片。豆腐切成2cm见方的小块。杭白菜切成4cm长段。
煮锅（最好是砂锅）擦干内外，加入油，用中火加热1分钟。放入姜片和腌好的小嘎鱼煎3分钟，不时翻面。
直接在煮锅中加入沸水（约800ml），改大火煮沸。加入豆腐块再煮沸，改小火加锅盖慢炖。
约需要20分钟，鱼汤色逐渐变成浓郁的奶白偏黄色，加入杭白菜段改中火再煮3分钟。
调入盐和白胡椒粉即可。
小诀窍
鱼要用鲜鱼，最好制作前1－2小时购买，并且请摊主宰杀整理干净。
用白葡萄酒腌鱼的过程是为了去腥、提鲜。这一步也可以省去。
杭白菜也可以用娃娃菜或大白菜代替。但是最好不用味道强烈并且不耐煮的青菜。
2. 奶白娃娃菜的做法窍门
30斤娃娃菜放5克白醋合适。娃娃菜是一种袖珍型小株白菜，属十字花科芸薹属白菜亚种，为半耐寒性蔬菜。一般生育期为45～65d，商品球高20cm，直径8～9cm，净菜重150～300g。生长适宜温度5～25℃，低于5℃则易受冻害，使抱球松散或无法抱球，高于25℃则易染病毒病。
其外叶绿色，叶球合抱，球叶有浅黄色、金黄色、白色和桔红色等品种，株型较小，适于密植，包球速度快，品质佳。
3. 奶白娃娃菜的做法大全
娃娃菜是一种袖珍型小株白菜，属十字花科芸薹属白菜亚种，为半耐寒性蔬菜。一般生育期为45～65d，商品球高20cm，直径8～9cm，净菜重150～300g。生长适宜温度5～25℃，低于5℃则易受冻害，使抱球松散或无法抱球；高于25℃则易染病毒病。其外叶绿色，叶球合抱，球叶有浅黄色、金黄色、白色和桔红色等品种，株型较小，适于密植，包球速度快，品质佳，定植后45~65d即可采收；抗病毒病、霜霉病和软腐病，耐抽薹性强。
4. 娃娃白菜的做法大全
用料
材料：
娃娃菜1颗
绿豆粉丝1把（50克）
大蒜1整颗
新鲜红椒1/5个
香葱1根
调味料：
生抽2大匙
砂糖1小匙
鸡精1/4小匙
高汤（清水）2大匙
植物油2大匙
步骤 1
将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎。
步骤 2
锅内放沙拉油2大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，鸡精煮开。
步骤 3
制好的蒜蓉酱汁盛出备用 。
步骤 4
在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜。
步骤 5
将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上。
步骤 6
锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸10-12分钟即可。
5. 娃娃菜汤奶白色是怎么做的
1、鱼先用油煎好
2、加水（冷，热水皆可），把水烧开，汤变白后，转小火慢炖
3、奶白色鱼汤的形成，其实有它的科学原理：汤中的脂肪微粒在乳化剂的作用下，在水中高温沸腾，发生散射现象，汤看起来就是乳白色的。这里的乳化剂就是蛋白质。影响汤汁乳白程度的重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。
所以把鱼先煎一下可以提供脂肪
4、加开水和冷水的区别，加开水沸腾得快，5分钟左右就成了奶白色。加冷水，盖锅盖猛火烧开，大火炖十分钟，调至小火再炖一会儿，保证鱼汤奶白色。出锅后再加盐调整口味
5、可以剪两鸡蛋同鱼炖，可以增加蛋白质，汤也是又浓又白
6、也可以与豆腐同炖，也是增加蛋白质，这样鱼汤就非常白了
6. 白水娃娃菜的做法
水煮白菜味道鲜美，制作简单，学一学吧
食材
娃娃菜 2颗
香叶 10克
大料 1克
鸡精 5克
方法/步骤
1、把娃娃菜洗净备用。
2、水烧开，放入娃娃菜。
3、加大料、盐、鸡精、香叶、红枣调味。
4、煮10分钟，入味后，即可放盆食用。
注意事项
用娃娃菜最好，其他白菜味感粗糙
香叶和红枣增加味道的浓厚性。
7. 白糖娃娃菜的做法
主料:
草鱼800~1000g
红99浓缩火锅底料120克
辅料:
娃娃菜1个
线椒1~2个
姜10g
大葱适量
葱花少许
大蒜10g
料酒/生抽少许
白糖少许
娃娃菜烧鱼块的做法步骤:
1.草鱼洗净，直刀切成四至五段，娃娃菜切成条，线椒切成斜刀块，鲜姜切成大片，大葱切成大块，大蒜一切二，小葱切成小葱末。
2.炒锅放上油烧热，把切好的鱼段放到里面煎一下备用。
3.炒锅加少许油烧热，放入大蒜、葱、姜炒香，然后加入红99浓缩火锅底料炒，小火把佐料炒开。
4.放入煎好的鱼，加少量生抽或料酒，再放入娃娃菜和清水，大火烧开之后，加糖，改成中小火；烧至20分钟左右，再开大火收汁，收到汤汁浓稠，淋入香油，出锅盛盘，再撒上小葱末就可以了。
小窍门&温馨提示
鱼先炸一下，一是可以去腥，二是可以让鱼皮更香更吸味，以后处理其他品种的鱼的时候，也可以试试这个方法哈。
8. 白水娃娃菜做法
第一 白灼菜心
白灼菜心是广东传统名菜，属于粤菜系。此菜品质脆嫩，口感爽口，老少皆宜，有清热解毒、降血脂的功效。其主料是菜心，主要烹饪手法就是猛开水烫数秒就好，然后再配以生抽、香油、蒜泥、白糖调好的料汁淋上即可。在家就能简单易做，营养丰富。
第二 水爆肚
北京名菜水爆肚是具有独特风味的，是特别好的下酒菜。配上温好的白酒小酌，再来上一口爆肚，口感脆嫩，肉香四溢。其主要做法，就是把羊肚用开水汆汤15秒捞出，用和好的麻酱和辣油淋汁即可。是过年家人团聚和朋友聚会小酌的必备菜肴。
第三 清水鱼片
就是用鲈鱼肉切薄片，用开水汆汤10秒，沾上糖醋料汁食用的一种美味。
这种吃饭起源我们中国，有着久远的历史，后来传到了日本、韩国等国家。
鱼片制作简单，食用美味，薄如蝉翼。生鱼片没有经过煎炒烹炸等方法，因此营养成分没有流失和破坏，所以说是一道极富营养的美食。
白水烫菜，虽然美味，营养丰富。但是火候的掌握才是王道，火候大了会老，影响口感和营养，火候小了不熟并且里面的一些杂质寄生不能完全杀死。
所以除了掌握火候外，还要配以芥末、辣油作为调料，起到杀菌提鲜的好处
9. 娃娃菜奶白汤
主料:
娃娃菜100g
鸡蛋1个
火腿1根
蒜头适量
海米适量
辅料:
盐适量
鸡精适量
胡椒粉适量
上汤娃娃菜的做法步骤:
1.准备材料，娃娃菜对边切，然后切小，最好一整个连着心切，不要掰开；火腿切丝；
2.锅里下油煎蒜头，蒜头要煎到微焦黄待用
3.煎鸡蛋，这个是汤奶白的重点，鸡蛋要煎得稍微干一点，有很浓的蛋香味；
4.加入水，海米，爆香好的蒜头大火烧开后继续煮3分钟；
5.加入娃娃菜和火腿丝，大火煮2分钟；
6.出锅前调入适量的盐，鸡精和胡椒粉。