1. 娃娃菜炖肉丸子
1、材料:素丸子200克,娃娃菜150克油,蒜,酱油、料酒,鸡粉,淀粉各适量。
2、准备材料,娃娃菜切片备用。起锅倒油,中火烧至油六成热。将丸子放入锅中炸3分钟,待表面成金黄色捞出待用。
4、锅中留底油,烧热后将蒜碎放入爆香,放入娃娃菜炒均断生,随后加入酱油、料酒和鸡粉,倒入水淀粉搅匀后将素丸子入锅,挂糊即可
2. 肉丸子娃娃菜汤怎么做
食材:牛肉一两,干黑木耳五六朵,干黄花菜二十来朵,干香菇四五朵,鸡蛋一个,老姜一小块,香葱两根,水淀粉小半碗,食盐适量,麻油适量。
1、将干香菇放入密封盒中再加入80℃的开水和适量的食盐,盖好密封盖后上下左右摇晃约5分钟,再静置十分钟左右,这样香菇基本发好了, 干黑木耳和黄花用80度的水也泡十来分钟。
2、把泡发好的香菇、黑木耳、黄花洗净后切成小丁,牛肉也同样切成小丁装入碗中,鸡蛋去壳打入碗中调散,老姜洗净切成末,香葱摘好洗净后切成葱花。
3、接着往牛肉丁碗中加入少许的盐、姜末、和适量的水淀粉抓匀,并且多抓一会,这样牛肉的纤维会得已充分膨胀,吃起来会更嫩滑。
4、锅中倒入两大碗的清水,水开后倒入姜末、香菇丁、黑木耳丁、黄花菜丁,大火煮开后,再转中小火五分钟。
5、这时火调到最小,再倒入牛肉丁,牛肉丁下去后不动它,等肉上的淀粉固定后再用筷子或锅铲拨散开。
7、再加入适量的盐轻轻地推均匀,再倒入鸡蛋液,倒入鸡蛋液时要注意,不要倒在一个地方,要转着圈倒入,并适当用筷子顺着一个方向把鸡蛋搅匀搅散。
8、接着再倒入些许水淀粉,并用锅铲推匀,烧到汤汁变得稍微黏稠就差不多了。
9、最后淋上几滴麻油,撒上些许葱花点缀即可完成啦。
3. 娃娃菜炖牛肉丸子汤
主料
娃娃菜1棵
油豆腐12个
牛肉丸5个
绿豆粉丝1把
辅料
香葱2棵
调料
姜片3片
食盐适量
白胡椒粉少许
芝麻油适量
1. 主料:娃娃菜1棵、油豆腐12个、牛肉丸5个、绿豆粉丝1把辅料:香葱2棵、姜片3片、食盐适量、白胡椒粉少许、芝麻油适量。
2. 处理食材,油豆腐泡、牛肉丸分别切成两半备用。
3. 娃娃菜洗净控干水份,切成大块或者用手撕成大块。
4. 锅中放入高汤,下入牛肉丸,放入一块拍扁的姜块煮沸后汆几分钟,煮至牛肉丸飘起来,确定肉丸熟透。
5. 煮至牛肉丸浮起,放入切好的白菜、豆腐泡煮一会。煮至白菜变软,放入绿豆粉丝。先把白菜煮软在下粉丝,这样粉丝会更爽滑,粉丝不用提前泡软,用水冲洗干净直接下锅就可以。
6. 煮至粉丝透明大白菜柔软加入适量食盐、白胡椒粉即可关火盛出。
4. 娃娃菜煮肉丸
主料
牛筋丸200克
枸杞叶适量
辅料
姜丝少许
盐适量
油一点点
步骤1
正宗潮汕牛筋丸或者牛肉丸都行~
步骤2
新鲜枸杞叶一小扎~一般广东的菜市场都能买到,外面三及第汤必备
步骤3
牛筋丸切开,枸杞叶掰下来洗干净,小心枝条上的刺哟~
步骤4
锅烧热,加一点点油(油多汤会油腻),加姜片,牛筋丸翻炒一会会~加水(喝多少汤加多少水)加点盐,本身牛肉丸就有盐,所以要比平时稍微少加点盐
步骤5
水开放枸杞叶,水再滚开搞定~出锅!
5. 娃娃菜炖肉丸作品
主料
肉馅适量,娃娃菜适量,粉丝适量
辅料
蚝油适量,老抽适量,生抽适量,葱适量,姜适量,花椒粉适量,香油适量,盐适量
步骤
1.娃娃菜洗净控干水。
2.粉丝凉水泡软。
3.开火,凉水的时候下丸子,煮开后撇去浮沫。
4.加入娃娃菜,等菜煮软,加入粉丝。
5.煮半分钟,加适量盐和香油关火
6. 牛肉丸炖娃娃菜
用料
牛肉 1000g
五香粉 适量
盐 适量
白胡椒 适量
淀粉 适量
姜汁 适量
生抽 适量
麻油 适量
香菜 适量
紫菜 适量
做法:
1、牛肉剁细,边剁边剔去白色的筋膜,程度以能达到肉泥的状态为好
2、老姜一小块捣碎,加水挤出姜汁备用。肉糜盛入碗里,按口味添加白胡椒粉,盐和五香粉(可选),搅匀后,用两勺淀粉和姜汁,适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽,但是注意减少盐份),逐次加入肉馅里。
我是用了一个勺子,每加一勺就搅拌10分钟左右,如此直到牛肉纤维完全吸收水份,取筷子一双,沿着一个方向搅拌肉馅15分钟,再用手摔打至肉馅起胶上劲为止。
我的判断方法是握着整块肉馅的一半,肉不黏碗且可以整体的抓起来就好
3、搅打好的肉馅放入碗中,紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜,移入冰箱3-4个小时或过夜,让胶质更佳具有黏性
4、取出肉馅,用虎口挤出大小相同的肉丸,马上浸入冰水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火,往锅里倒入半碗冷水,这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾,以免影响肉丸的成型
5、下丸子,用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底,边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上,捞起确认熟透后,锅里加少许麻油和白胡椒。碗底加紫菜和适当的盐,丸子和汤盛入碗中,撒香菜开始吃。