一、为什么苋菜里面要放皮蛋？
为了制造碱性环境。
在做皮蛋时，需要为其提供碱性环境，一般做皮蛋时使用生石灰和苏打混合在一起，进行化学反应生成烧碱，烧碱呈碱性，有了烧碱，皮蛋有了碱性环境，就会使鸭蛋表面变成有弹性的固体，这样做出的皮蛋外表更具有弹性，同时做出来的味道更好。
二、苋菜皮蛋汤正宗做法苋菜要焯水吗？
苋莱不需要焯水加皮蛋做汤添加葱姜蒜胡萝卜丝加盐鸡精五香粉蚝油炖汤即可
三、苋菜不放皮蛋做法？
，姜蓉苋菜
材料：
菜400克，生姜适量，植物油适量、食盐适量，味全高鲜少许
步骤：
1、将苋菜根部较老的部分去掉后将苋菜清洗干净备用； 2、将姜拍扁切碎或直接切成姜片； 3、锅里放入适量食用油； 4、油热后加入姜蓉爆炒紧接着加入苋菜用大火爆炒至苋菜变色； 5、加入盐和味全高鲜调味，翻炒均匀后关火即可出锅。
四、吃皮蛋为什么要放醋？
含有丰富的蛋白质和脂肪的皮蛋，是采用多种化学原料加工制成的，蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分，如果单吃皮蛋，里面的纯碱就会直接损害胃肠。
因此，在吃皮蛋时应加点醋，使它的碱性中和，以免伤害胃肠。
吃松花蛋配姜醋汁，不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和碱性，除掉碱涩味，而且可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸，破坏松花蛋在制作中使用的一种有毒物质黄丹粉，以及松花蛋的蛋白质在分解过程中产生的对人体有害的物质。其他注意点：
首先，买回的皮蛋应该赶紧吃，别放置太久，因为皮蛋本身属于较易被污染的食品。
其次，皮蛋切开后不要马上吃。因为皮蛋里含有氨气和硫化氢，因此切开后应放置半小时，让其充分发挥一下。
五、凉拌皮蛋大蒜和葱都要放吗？
凉拌皮蛋，大蒜和葱都是要放的。还可以放香菜和辣椒
六、做霉苋菜梗为什么要放碱？
做霉苋菜梗加点碱是为了帮助发酵，碱也可以说是一种催化剂，加了碱，苋菜梗更加容易发酵，而且在菜梗霉化的过程中不容易腐烂，还可以保持苋菜梗原有的绿色，使得做出来的霉苋菜梗更加的诱人。
还有一种方法是加小苏打，其实功效跟加碱差不多。
七、皮蛋苋菜汤做法大全？
主料：
红苋菜适量
皮蛋适量
蒜瓣适量
辅料：
猪油适量
盐适量
做法：
1. 准备好所有食材，将苋菜摘成段。
2. 热锅放猪油，煸香蒜末。
3. 放入苋菜，大火，快速翻炒。
4. 倒入水，大火煮开。
5. 放入皮蛋，翻匀。
6. 放入盐，再次翻匀。
7. 盛入碗里即可
八、红苋菜皮蛋煲做法？
先将苋菜择好，洗净沥干备用。
然后将皮蛋剥壳，切小块(我切的比较大块，可以再切小块一些)，拍两个蒜头，也可以加一些葱头之类的哦，比较香。
热锅放油，将蒜头先爆香，然后加入苋菜进行翻炒
等苋菜变软后，加适量的水，皮蛋(有火腿或者肉的也可以加)，稍微煮一下(不用煮太久，苋菜很容易熟，太烂就不太好吃了) 水开之后，就可以放味道啦！放入适量的盐和味精/鸡精，翻炒均匀。 好吃的苋菜皮蛋煲就完成啦。
九、皮蛋苋菜汤王刚？
1、准备2个松花皮蛋，把皮蛋剥皮去壳，放到一边备用。
2、准备红苋菜约250g，清洗干净，把茎和叶切成两半，注意红苋菜中泥沙较多，要仔细清洗。
3、皮蛋切成小块。
4、先放油，将菜茎炒好，加入开水，再放皮蛋煮开。
5、再放苋菜叶，翻滚后加盐和鸡精，就可以了。
十、上汤娃娃菜为什么要放皮蛋？
因为放皮蛋的味道清爽，此外，皮蛋煮不碎，而且也能吸收上汤煮沸时的浮末，加之色泽为深色半透明状态，可以增加菜品的色彩丰富度。
当然了，最关键的还是加入了皮蛋后，汤汁会发白且更粘稠浓郁，这个是皮蛋的蛋黄的功劳。
于是，即添色又增味，所以，一般上汤菜品都会选择加皮蛋。