一、上汤娃娃菜汤怎么变白？
用料：娃娃菜、花生碎、肉沫、葱花、蒜片适量
做法：1、 炒锅放少许油加热，放入娃娃菜， 放盐调味，拌炒匀，小火炒一下然后取出盛盘。
2、 炒锅放少许油加热，放入肉沫炒至变色。
3、 放入葱花和蒜片增香，放入蚝油提鲜使味道浓一些。
4、 浇入少许生抽入味，加入适量的水，有现成的高汤更好。
5、 放入适量盐进行调味，放入味精。（亦可不放）
6、 放入水淀粉勾芡。（也就是用水把干淀粉调开，再放进菜里）
7、略微收一下汁儿，把炒好的肉沫均匀的浇在小白菜上，最后撒上花生碎即可。
二、上汤粉丝娃娃菜汤怎么变白？
主料
只用2种辅料，大葱破开切成葱花，大蒜去除两头切成粒。
配菜
要用到火腿肠和变蛋，这样汤不至于太素。
准备两个变蛋切成小块，半根火腿肠切成碎丁。
接着准备三颗小娃娃菜去除根部后切成长条备用。
步骤
1.锅内烧油，油温五成热时倒入葱蒜炸香。再放入切好的火腿和变蛋翻炒一会。
2.食材断生以后加入适量的清水，开大火炖煮把汤炖白，因为加了变蛋，所以汤才能变白。
3.然后放入娃娃菜后开始调味，加入食盐、五香粉、鸡精、 少许白糖提鲜、少许胡椒粉。搅拌化开调料、
4.继续大火炖煮，娃娃菜断生微微塌软以后即可出锅。
三、上汤鱼翅的做法？
步骤1
将干鱼翅放入汤锅内，加入清水置火上，加锅盖用小火烧开后离火浸泡，待鱼翅胀发后，刮去表皮沙质洗净。再放入锅内并加清水，加盖用小火烧开后离火，待其胀发后，刮净黑皮用清水洗净。再一次加盖用小火烧开，将鱼翅捞起，拆去鱼骨头和腐肉，用清水反复漂洗几次，再用干净布将鱼翅包好，用开水焯一下捞出待用
步骤2
将鱼翅、鸡块、干贝一起放入汤碗内，加入料酒、葱段、姜片、精盐和适量的清水，上笼蒸软后取出，并撇出鸡油，捞出干贝留做他用
步骤3
将750克鸡汤放入锅内，并将锅置火上把汤烧开。鸡脯肉斩细，加入葱姜水150克搅匀，倒入汤锅内，煮开后，捞出鸡脯肉，汤中加入味精。鱼翅放在汤碗中，把煮好的鸡汤盛入汤碗内即成
四、上汤鲍鱼的做法？
上汤焗鲍鱼 上汤焗鲍鱼是一道美味可口的汉族名菜，属于粤菜系潮州菜。鲍鱼与以上配料焗至鲍鱼入味。此次香粘软滑，滋味无穷。含有丰富的蛋白质，脂肪，糖及维生素。 主料： 鲍鱼 配料： 火腿，上汤，排骨，老鸡 做法： 将鲍鱼与以上配料焗至鲍鱼入味 特点： 香粘软滑，滋味无穷。 营养价值： 含有丰富的蛋白质，脂肪，糖及维生素。
五、上汤芋头的做法？
食材
(主料)芋头适量
(主料)地瓜适量
(主料)香菇适量
(主料)胡萝卜适量
(主料)芹菜适量
(主料)辣椒（可不选）适量
(主料)姜适量
(主料)葱适量
(主料)料酒适量
(主料)盐适量
(主料)鸡精适量
(主料)薯粉适量
步骤
1.
芋头地瓜用高压锅煮熟，待凉去皮加少许的盐压成泥，用薯粉揉至不沾手待用
2.
把薯芋泥搓成长方形切片，其它配料备齐
3.
先把葱白 香菇 姜丝爆香在放胡萝卜芹菜辣椒翻炒
4.
加入热水烧开在把切好的薯芋条放入锅中煮至浮起时就可以调味了，盐 鸡精 料酒 在放点芹菜和葱花就可以起锅了。
六、上汤海草的做法？
、用料：鱼丸 10颗 沙白 14颗 海草 3两 芹菜 一小颗 ；
2、鱼丸，沙白，海草全部洗干净备用。芹菜切末，姜切丝。
3、水烧开后，将沙白放入锅里煮，等沙白口开了，就放海草，鱼丸，姜进去煮。
4、煮多一会儿就可以了。
七、上汤菜的做法？
墨鱼仔的汤菜做法
墨鱼仔炖豆腐
材料
用料小墨鱼200克，豆腐200克，葱、姜、精盐、味精、香菜、胡椒粉、植物油各适量。
做法
1、将墨鱼去墨洗净。
2、将豆腐洗净切块。将葱、姜洗净，切成细丝。将香菜洗净切段。
3、将炒锅放火上，放植物油烧热，再放入葱、姜煸炒至出香味。
4、放墨鱼煸炒片刻，加入清水，将豆腐放入，放精盐炖至豆腐入味，再加入味精、胡椒粉、香菜段调味即可。
石锅墨鱼仔
材料
主料：小墨鱼1000克，泡椒100克，葱20克，姜20克。调料：盐、味精各5克，胡椒粉3克，色拉油100克。
做法
1、将墨鱼仔去内脏、墨囊，洗净待用，葱切段待用，姜切指甲大小的片。
2、锅内放底油烧六成热，下入泡椒、姜片大火炒香，再下入墨鱼仔小火炒40秒，加入盐、味精、胡椒粉翻炒几下出锅，盛入烧热的石锅内放葱花即成。
八、上汤火腿的做法？
用料
娃娃菜 1颗
火腿 2片
大蒜 2瓣
鸡汤(可选) 1碗
做法步骤
步骤 1
娃娃菜每片叶子掰开洗净备用
步骤 2
火腿片切丝备用，不用很细。切开主要为了煮的时候味道染发的快一点。
步骤 3
蒜瓣切沫备用。切末主要为了吃的时候不会有很明显的蒜出现，但是味道很容易分布到菜叶上。
步骤 4
锅烧热，下油，油稍热下蒜，翻炒几下让蒜被油浸没，有香味
步骤 5
下火腿丝，也是翻炒让油浸没。这样油里就会有蒜和火腿的味道。
步骤 6
下娃娃菜翻炒，注意火小一点，免得下锅就焦了。见到娃娃菜都过油后，加小半碗水，避免菜叶糊锅，同时水也会帮助煮熟菜叶。翻炒到断生(断生的时候会发现菜叶明显颜色变得鲜亮)
步骤 7
锅中加鸡汤，没有鸡汤可以加热开水(水量根据你最后希望的效果，如果想做成娃娃菜汤就多加一些，如果只是想有浇汁的效果就少加一些)。盖锅盖中火煮一会儿，煮的过程最好保持水有一定的沸腾，让火腿味儿在娃娃菜里面飘一会儿。
步骤 8
开锅盖，用小勺舀一勺汤，尝尝咸淡，如果觉得太淡再加点盐(我家口味清淡，吃出火腿淡淡的咸味儿我就满足了，所以我自己是不放盐的)。味道可以，娃娃菜也通透了，就关火上菜吧
九、上汤腐竹的做法？
1. 腐竹、海米(虾米)泡好。
2. 腐竹切成细粒或细丝。
3. 鸡蛋搅打匀。
4. 将干淀粉加水搅匀成湿淀粉待用。
5. 锅上火倒入清水煮开。
6. 锅内倒入腐竹、海米煮至腐竹软散。
7. 加入少许盐，搅匀蛋液，加入味精、胡椒粉、湿淀粉勾薄芡即可。
十、上汤菠菜的做法？
主料：菠菜200g 、蒜片50g、火腿丝100g、浓汤宝（鸡汤味）一个。
做法：
1、锅中烧水，加入少许盐、食用油，水开后将洗净的菠菜入锅焯烫后取出；
2、平底锅加油，油热后放入蒜片爆香；
3、蒜片爆香后冲入开水；
4、将一整块浓汤宝放入锅中，稀释开；
5、将火腿丝放入锅中，转小火慢炖2分钟；
6、将焯烫好的菠菜摆入容器中，将烧好的汤汁淋入菠菜上即可。