一、马苋菜怎样焯水?
1、将苋菜清洗干净以后就可以准备焯水了,可以参考:苋菜的清洗方法,给苋菜焯水切记时间要短、速度要快。因此,烧水的时候就要多烧些水,水量越足苋菜受热的时间就越短。烧水的时候还要在水里加盐,能起到保护苋菜颜色的作用。
2、把锅里的水烧开后保持大火,倒入沥净水的苋菜,不必要等到锅里的水再次烧开,看到苋菜叶片开始变软就可以出锅了,时间很短的。
3、如果想要达到更好的焯水效果,可以把叶片和苋菜梗分开,先放苋菜梗后放苋菜叶,这样焯出的苋菜成熟度比较一致。
4、出锅后的苋菜马上放入冷水中拔凉,凉透后捞出沥净水分就可以用来炒菜或做汤了。
补充说明:如果焯好的苋菜准备做成凉拌苋菜,可以适当延长苋菜的焯水时间,把苋菜焯透断生才能出锅。
二、好吃的苋菜包子怎样做陷?
食材:干苋菜、油炸花生米、姜末、豆豉、盐、食用油、十三香(或包子粉)、酵母粉
做法:
1、酵母粉先放入面盆中,加少量水化开,再放入面粉,酌情添加适量清水,揉成光滑的面团,用保鲜膜封住盆口,放温暖处发酵;
2、干苋菜提前泡发。将干苋菜放入大盆中,用热水浇烫,水量一定要足,完全没过苋菜,浸泡两个小时,淘洗干净,挤干水分;
3、将干苋菜放菜板上,剁碎,剁的越碎,吃起来越好吃,不过,想要跟我这样带点嚼头的,也可以稍微的粗点,剁好的苋菜放入菜盆中;
4、生姜去皮,洗净,切成丝,再剁成姜末,放入剁好的干苋菜上;
5、干净的炒锅中加入适量的食用油,放入花生米油炸,盛出放凉,用刀拍扁,再剁成花生碎;
6、剁好的花生碎放入苋菜上,另外,如果希望干苋菜包子馅吃起来松软,还可以放些粉丝进去;
7、炒锅中放入适量的食用油(尽可能多放些,干菜包子特别吸油,我用炸花生米剩下的油,刚好);
8、小火将油温烧至六七成热,倒入干苋菜,翻炒均匀;
9、调入适量的食盐,翻拌均匀;
10、调入少量的十三香或者包子粉,翻拌均匀;
11、调入一茶匙的香辣豆豉,翻拌均匀;
12、干苋菜包子馅就调好了,盛入大盆中待用;
13、这时,面也发好了,体积膨胀到两倍大,用手撕开面的表面,能看到明显的蜂窝状;
14、取出发酵好的面团,放入面板上,撒上适量的面扑,反复揉搓排气;
15、将排气过的面团搓成长条状;
16、用刀将面团切成大小差不多的小剂子,根据包子的大小调整即可;
17、取一个面剂子,刀切的两面分别在面粉上蘸一下,用掌心按扁,一次按压好所有的面剂子;
18、取一个按压好的面剂子,用擀面杖擀成中间厚周边薄的包子皮;
19、取一个包子皮放在掌心,舀入适量的干苋菜包子馅;
20、按照自己会的包包子的方法,包成一个大包子就可以了;
21、包好所有的包子,放在面板上静置醒发十分钟左右;
22、蒸锅中放入足量的清水,大火烧开,蒸笼上放上湿笼布,将包子一个个的码放在上面,包子间要留有适量的距离,防止蒸好后粘在一起;
23、大火上汽后,盖上锅盖,继续蒸十分钟即可,包子蒸好后,不要立即掀开锅盖,等三分钟,或者轻提锅盖震三四下,放放水汽,就可以起包子了。
三、苋菜做咸菜怎样做?
1.
苋菜放入沸水焯成青绿色,再用凉水浸泡除味后,挤去水分。
2.
荠菜根洗净,用沸水焯熟,用凉水浸泡后备用。
3.
芥茉、蒜泥、精盐、酱油、食醋放入碗中调成芥茉酱。
4.
荠菜根、苋菜放在盘中,倒入芥末酱拌即可。
四、怎样做苋菜汁?
臭豆腐制作的精髓就是那个卤的制法. 将买来的苋菜梗切成寸段, 放入一个大盆中, 加入清水适量, 几天以后就会起泡发霉, 这个就是霉苋菜梗的做法. 霉苋菜梗的剩下的那些水就是臭卤的母液. 将这些绿兮兮有点泡泡的水放入一个坛子里, 扔一块豆腐下去, 捣碎, 待其发酵分解之后就制成了基本的臭卤. 至所以要放一块豆腐下去的原因是, 母液中只有为数不多的霉菌, 豆腐可以为这些细菌的繁殖提供良好的原料, 并且速度很快. 经过这样一阵倒腾之后这个臭卤瓮就算是可以用了. 用纱布包上几块白豆腐干, 放进去. 夏季半天, 冬季2天, 臭豆腐就做好了. 用纱布主要是怕它发酵过头, 变得十分酥而捞不上来. 不过臭卤瓮也不是就这样一根肉丝就能烧一锅汤的. 它需要经常维护. 每天吃完饭将素菜的汤水到进去(俗称: 到碗脚头), 则可令其得到滋养. 此外, 如果臭了很多东西以后发现其力道不足, 那么就再扔一块豆腐下去捣捣碎就行了. 有些独特的方法例如将螃蟹盖子或者是笋菩头放进去发酵, 据说可以吊出鲜头. 这些都是有心的人自己尝试后的经验吧. 好的臭卤颜色是淡绿的, 清澈的很. 我想那个是因为里面的细菌分解能力十分强, 有机物在里面总归待不上多久的.(其实如果是野苋菜不用加这许多就够鲜美了,可现今这东西难找,如你身在乡村——不包括上海,或可一觅。) 臭卤浸过后豆腐干的表面就有了一层淡淡的绿色, 触手酥靡, 那是因为发酵的原因. 那些黑色或是别的什么颜色的臭豆腐干或是因为工艺不同, 或是奸商特制而成, 至少在江南是鲜有所见的。
五、怎样做苋菜卤汁?
去叶苋菜梗,切段,清水里浸一夜,水面起一层白色泡沫后,将苋菜梗取出,沥干,放入容器,撒盐,待其发霉,容器倒入清蒸素菜汤即可。亦可放些胡椒、花椒之类 。
方法参见邹汉明《江南词典· 臭卤甏》。
我乡居家厨房下大都有所谓“臭卤甏”,做法是先用冷开水加盐,将豆腐适量揉碎后,和胡椒浸入瓷内,常以烧烫火钳,放人消毒,盖须密封,免卤出虫。随时又将笋汤或毛豆汤倾人。浸物太多,略加盐汤。卤色混浊,似不清洁,但以豆腐干、苋菜梗、毛豆荚、片腐结等,浸人卤中一天或二天,蒸食有特殊风味。江南地方人家,以为佳撰也。
《吴藕汀作品集/孤灯夜话/臭卤甏》
六、苋菜怎么做才好吃?
1. 选用新鲜的小苋菜,将其除去老的根茎及不新鲜的叶子,用清水清洗干净;
2. 锅中加水,先向水中加入适量的食盐和食用油防止变色,大火烧开后将苋菜放入锅中焯水30秒,待变软后立即捞出过凉水,控干水分备用;3. 起锅烧油,用小火将蒜末爆香后将苋菜倒入锅中,用大火快速翻炒10秒后加入适量的食盐和蚝油,继续翻炒,加入少量明油后即可出锅。温馨提示苋菜和菠菜一样,含有较高量的草酸,正是草酸导致其有苦涩味,而且增加结石风险,所以通过焯水将大部分草酸去掉,苋菜焯水后再炒口感会更好,但注意焯水时间要短,变软即捞!
七、马苋菜蒸菜怎么做好吃?
马苋菜做法:摘好后用热水戳一下,放到凉水中,然后加入蒜泥,味达美,味精,生姜末,米醋还有香油。
吃野菜,长长寿
八、马苋菜开花?
开花,花瓣黄色,倒卵形;雄蕊花药黄色;子房无毛。蒴果卵球形;种子细小,偏斜球形,黑褐色,有光泽。花期5-8月,果期6-9月。
九、晒干的苋菜怎样做好吃?
首先要将苋菜挑选出鲜嫩的枝叶(不是马齿苋,而是阔叶苋菜);将挑选好的枝叶进行清洗;然后坐锅烧开水,将枝叶入水烫透;捞出后控水,然后进行了晾晒。;经过晾晒后的干菜易保存,不生虫,能保持住菜品的原有特点不会变的老硬难吃。;在吃的时候,用温水浸泡,就会使干菜发过来,可以炒着吃,也可以凉拌。还可以蘸酱吃。;而不经过烫的苋菜,直接晾干后是很难吃的。马齿苋的晾晒加工与阔叶苋菜相同,不过晾晒方法稍有不同,我们采用了将菜用细绳串起来晾晒,干的非常快。上述就是对苋菜的加工晾晒的方法。
十、马齿苋菜怎样烧好吃?
马齿苋菜最好吃的做法就是凉拌了,因为现在正是夏季,很多人没有食欲,凉拌菜最开胃了。把马齿苋洗干净后,放入滚水中焯水翻两遍即可,烫过了会发粘,然后用凉水拔一下,控干水份,装盘后放入蒜泥,小米辣,香葱段,起锅烧油,将热油烧入盘中,再放入生抽,香醋,蚝油,鸡精,搅拌均匀,一道美味的凉拌马齿苋就做好了。