一、奶黄馅儿，流沙馅儿怎么做？
1. 准备好三个咸鸭蛋
2. 三个咸鸭蛋和两个鸡蛋放一起，打散
3. 黄油切小块入碗，在蒸锅上蒸热两次加糖搅拌均匀。
4. 蒸化的黄油和糖充分搅拌
5. 将所有粉放入蛋液搅拌均匀，黄油分三次倒入搅拌
6. 搅拌好后，隔水上锅蒸，多搅拌，途中多观察
7. 搅拌搅拌，差不多20分钟左右
8. 基本成糊状块
9. 最后入盒冷藏
二、馅儿饼的馅儿怎么做？
饼馅儿做法
1个南瓜、1个胡萝卜、2个鸡蛋
调料：一点点的食用盐、半勺十三香、半勺生抽、1勺
1.首先准备一个南瓜擦成丝，再准备一个胡萝卜也擦成丝，然后加适量的食用盐，腌制出南瓜和胡萝卜里面的水分，大约腌制20分钟就可以了；
2.另准备一个碗，打入两个鸡蛋，用筷子搅散，锅中热油，油热后倒入蛋液，搅成鸡米粒就可以装盘放凉了；
3.现在我们给南瓜和胡萝卜调一下味，加一点点的食用盐、半勺十三香、半勺生抽、一勺食用油，然后用筷子给它拌匀，再把放凉的鸡蛋倒进去，一起搅拌均匀后可以放一旁备用了；
三、苋菜做咸菜怎样做？
1.
苋菜放入沸水焯成青绿色,再用凉水浸泡除味后,挤去水分。
2.
荠菜根洗净,用沸水焯熟,用凉水浸泡后备用。
3.
芥茉、蒜泥、精盐、酱油、食醋放入碗中调成芥茉酱。
4.
荠菜根、苋菜放在盘中,倒入芥末酱拌即可。
四、素馅儿饺子不吃韭菜可以做啥馅儿？
想吃素馅饺子除了全民认可的韭菜鸡蛋馅以外还可以选择圆白菜尖椒馅的，这种素馅不但好吃而且有营养。把圆白菜和尖椒用水焯过剁碎。攥干水以后用食用油洋葱末盐和味精拌匀就可以包饺子了。这样的素馅清淡可口又有营养。
五、做臭苋菜梗用何品种苋菜？
做臭苋菜梗要用去掉叶子的老苋菜梗
工具/原料
苋菜梗 (1000g)
盐 100g
臭苋菜梗的做法步骤
1/5
老苋菜，去掉叶子，留下菜梗。
2/5
洗干净，切成段。将切好的菜梗，泡在水中，一整天。
3/5
待水中微微出现气泡，菜梗端开裂，捞出沥干水分。
4/5
沥干水分的菜梗，均匀拌上适量的盐，然后封在容器中二至三天，待菜梗中出现白色泡沫，就成了。
5/5
捞出霉好的菜梗，放盘子中，加上适量香油后，上锅蒸熟即可。
注意事项
高盐食品，少吃，少吃，少吃
六、红苋菜杆可以做臭苋菜吗？
可以做。
腌制臭苋菜梗，就要现在那些长得粗壮的苋菜梗才好，而且是越粗的就越受欢迎。
先用清水洗干净了，只用用菜刀把它们熟练地堪称5厘米左右长的小段。最关键的一步来了，把它们倒进锅里以后，烧水焯到七八分熟就可以了。之后把它捞出来，用清水冲洗。
等到冷却了以后就可以把它放到盆里，然后均匀地在表面撒上食盐。最后就是准备一个干净的腌制泡菜的缸，把它倒进去放到阴凉处密封保存2-3天就可以了。等到苋菜梗上面有白色的泡沫了，就表示臭苋菜梗腌制好了。
七、怎样做苋菜汁？
臭豆腐制作的精髓就是那个卤的制法. 将买来的苋菜梗切成寸段, 放入一个大盆中, 加入清水适量, 几天以后就会起泡发霉, 这个就是霉苋菜梗的做法. 霉苋菜梗的剩下的那些水就是臭卤的母液. 将这些绿兮兮有点泡泡的水放入一个坛子里, 扔一块豆腐下去, 捣碎, 待其发酵分解之后就制成了基本的臭卤. 至所以要放一块豆腐下去的原因是, 母液中只有为数不多的霉菌, 豆腐可以为这些细菌的繁殖提供良好的原料, 并且速度很快. 经过这样一阵倒腾之后这个臭卤瓮就算是可以用了. 用纱布包上几块白豆腐干, 放进去. 夏季半天, 冬季2天, 臭豆腐就做好了. 用纱布主要是怕它发酵过头, 变得十分酥而捞不上来. 不过臭卤瓮也不是就这样一根肉丝就能烧一锅汤的. 它需要经常维护. 每天吃完饭将素菜的汤水到进去(俗称: 到碗脚头), 则可令其得到滋养. 此外, 如果臭了很多东西以后发现其力道不足, 那么就再扔一块豆腐下去捣捣碎就行了. 有些独特的方法例如将螃蟹盖子或者是笋菩头放进去发酵, 据说可以吊出鲜头. 这些都是有心的人自己尝试后的经验吧. 好的臭卤颜色是淡绿的, 清澈的很. 我想那个是因为里面的细菌分解能力十分强, 有机物在里面总归待不上多久的.（其实如果是野苋菜不用加这许多就够鲜美了，可现今这东西难找，如你身在乡村——不包括上海，或可一觅。） 臭卤浸过后豆腐干的表面就有了一层淡淡的绿色, 触手酥靡, 那是因为发酵的原因. 那些黑色或是别的什么颜色的臭豆腐干或是因为工艺不同, 或是奸商特制而成, 至少在江南是鲜有所见的。
八、苋菜怎么做？
苋菜有红、青绿之叶色之分，以红叶苋菜叶薄、鲜嫩为最佳。吃法多种多样，有焯水后加料汁凉拌、加配莱炒制、焯水剁碎加炒鸡蛋包饺子、烙菜饼等多种吃法。以包饺子、烙饼最为好吃，饺子馅柔软鲜香，酙上可囗的辣子料汁，美味极了。
烙菜饼是把电饼铛加热后，放上薄的面饼、把淘洗沥水的苋菜叶摊平、再把面饼对折，烙止两面微黄即可，吃时配上适合自己口味的酙汁，老少皆宜。
九、怎样做苋菜卤汁？
去叶苋菜梗，切段，清水里浸一夜，水面起一层白色泡沫后，将苋菜梗取出，沥干，放入容器，撒盐，待其发霉，容器倒入清蒸素菜汤即可。亦可放些胡椒、花椒之类 。
方法参见邹汉明《江南词典· 臭卤甏》。
我乡居家厨房下大都有所谓“臭卤甏”，做法是先用冷开水加盐，将豆腐适量揉碎后，和胡椒浸入瓷内，常以烧烫火钳，放人消毒，盖须密封，免卤出虫。随时又将笋汤或毛豆汤倾人。浸物太多，略加盐汤。卤色混浊，似不清洁，但以豆腐干、苋菜梗、毛豆荚、片腐结等，浸人卤中一天或二天，蒸食有特殊风味。江南地方人家，以为佳撰也。
《吴藕汀作品集/孤灯夜话/臭卤甏》
十、如何做苋菜？
食材；苋菜 250g，虾皮 50g，蒜头 5瓣，盐 适量，鲣鱼粉 适量，太白粉 1／2大匙。
做法：
1:起锅烧油，油热下蒜末、虾皮炒香。
2:下苋菜茎炒软。
3:下苋菜叶、150cc水，盖锅滚煮3分钟。
4:太白粉拌匀，勾薄芡，以盐、鲣鱼粉调味后，即可盛盘完成。