一、为什么炒木耳有点苦？
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有可能是买到了被硫酸镁、墨汁等处理过的黑木耳，也有可能是配的菜不对； 2
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鉴别方法是把木耳放在水里泡； 3
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木耳的化学式是H15NO22; 4
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木耳和一些菜高温加热时就会反应产生一种叫淡酶的物质，这种物质具有苦味，所以木耳会发苦
二、炒白菜有点苦怎么补救？
要去除白菜的苦味，其实方法非常简单，人人都能学会。
1.将白菜顺丝切块，等到锅中的水沸腾之后，将白菜倒入锅中不停搅拌20~30秒，就可以捞出备用了。如果白菜茎非常大，可以根据情况多烫一会儿，但是不能烫煮太久，否则会影响口感。
2.去除白菜的苦味，如果忘记在水里烫煮，锅里的油已经倒好了，这时候也能挽救。在将油烧得快冒烟的时候，加入少许盐巴，再大火快炒，这样既能保持住白菜的鲜嫩，苦味也几乎没有。
3.煮白菜汤的时候，我们经常会感到，白菜吃起来有点苦涩，就连白菜汤也有一丝苦味，这时候只需在汤里放点面包屑，另外倒几滴醋，白菜汤不苦不涩，味道正好。
三、苦苋菜的做法？
步骤1：把苦瓜洗净对半剖开，用汤匙挖掉瓜瓤，然后斜切片；
步骤2：把红苋菜拣摘洗净，并切5cm长小段；
步骤3：蒜头拍扁剁碎；
步骤4：烧开一锅水，把苦瓜焯一下；
步骤5：起油锅先炒一会苦瓜；
步骤6：倒进红苋菜同炒；
步骤7：把红苋菜炒软后倒入蚝油；
步骤 8：起锅前倒进蒜蓉拌匀。
四、为什么素菜炒出来有点苦？
芥子油苷的化合物素菜中含有所以会有点苦的感觉，怎么样不苦呢？
素菜洗的时候不要泡太久的水，切好就马上炒，炒的时候放一点点米酒，加点点糖，适量的加盐，注意要用旺火。
五、为什么青豆炒出来有点苦？
是因为有豆有苦味，是正常现象，一般青豆都带苦味。放心吃是没有问题的熟。而且可避免和别的菜炒的时候，其他菜炒的太烂或太老。
准备一口干净的锅，往锅中倒入小半锅清水大火烧开，等水煮沸后把青豆放入锅中进行焯水。配点有红椒虾仁很棒
六、炒牛肉有点苦怎么回事？
答案是牛肉煮出来发苦原因是牛胆破了，锅底结焦或者食盐加入过多。牛肉烧苦了可以在做牛肉时可以加入几片山楂干一起烹饪，有助于提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易软烂入味，牛肉会更加美味。或者加入啤酒炖烂牛肉，味道也不错。
七、海带炒了以后有点苦？
应该不是炒海带后发苦，可能海带本身有问题，海带发苦存在一下两种原因：
1、产地。就像海蜇一样，有的地方产的海蜇无沙，有的地方产的海蜇有沙。而海带因产地不同，有的地方产的海带带苦味，有的地方产的海带没有苦味。
2、可能没有发透、洗好。因为海水是带点苦涩味的，而海带生长在海水里，所以如果没有充分泡透，难免带有点苦味。泡发海带，最好要半天以上的时间。充分泡发、洗好后，再用盐擦洗一遍过净水。炖的时候，加一两滴醋，能够去除海腥味。
八、为啥我炒的青椒有点苦？
青椒的苦味主要来自内部种籽与囊状组织。所以我们在平时烹饪前要先将洗干净的青椒做处理，剖开青椒后，一定要用刀子把苦味来源的种籽和白色的棉絮组织都削掉，冲洗后再切块或切丝。
青椒发苦有可能是还没有成熟，也有可能是在烹饪时没有炒熟。青椒在食用前需切碎再加入适量的盐混合均匀，可去除部分苦味，十分钟后放入锅中炒熟，这样就可以完全去除苦味。
九、为什么炒蚕豆有点发苦？
因为蚕豆中含有一定的巢菜碱苷，这种成分比较苦，在高温下才能够被去除，如果蚕豆没有经过焯水或者没有完全煮熟的话，做出来就会有发苦的情况。
所以在制作蚕豆的时候建议最好是先经过焯水，然后再进行接下来的烹饪，而且蚕豆也要完全煮熟之后才能食用，不然食用过多未煮熟的蚕豆的话，就有可能会使人体出现腹痛腹胀、恶心呕吐等身体不适的症状。
十、野苋菜为啥发苦？
野苋菜为啥会发苦，是因为苋菜含有生物碱、黄酮甙和酚类，这些物质都可能会为植物带来苦味，如果不做焯水处理，除了发苦，还会感觉舌头发涩的情况，炒的时候不宜过长，所以炒苋菜时需用大火快速翻炒，时间不宜过长，焖熟的易出苦涩味。
多放些油青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦涩味。
焯水后再炒用开水烫过再炒，或者先烧开水洗净的苋菜焯一下，沥干水分。