1. 红苋菜豆腐馅
苋菜洗好晾干，切碎
装入干净的大盆里，满满一大盆
用盐腌制几分钟后就这么少了
双手用力把菜汁挤掉，放入盘子里备用
豆腐切碎备用
大蒜切碎备用
打了六个鸡蛋（同学说鸡蛋苋菜更香，改良尝试一下）
鸡蛋煎好，煎得嫩一点，口感好
锅里下油加蒜，先放入豆腐炒入味，再加入鸡蛋，用铲子把鸡蛋炒碎，放入前面捏干的苋菜球，和豆腐一起炒均匀。
捏干的苋菜和豆腐一起炒的时间要短，苋菜半熟即可，颜色鲜艳，干干的没菜汤。如果新鲜的苋菜直接和豆腐一起炒，炒好后很多菜汤要挤出来，菜汤倒掉后才行。那样炒出来的馅苋菜太熟口感差一些，色泽也会暗淡很多。
色香味美的苋菜豆腐鸡蛋馅做好了
再抄一盘纯苋菜豆腐馅的，感觉这个才是妈妈的味道，清爽可口。
如果不想吃素，切一点肥肉熬出油，猪油壳切碎一起炒进馅里更香。
两种馅准备好了，准备包馄饨
满满的馅、满满的爱
2. 红苋菜和豆腐
叶子区别
红苋菜的叶子形状为卵形、菱状卵形或披针形，长4-10厘米，宽2-7厘米，叶子会比较嫩，而蔊菜的叶子比红苋菜的叶子小一些，而且它叶子顶端有凹缺。
2、颜色区别
红苋菜长大后，它的叶子中央会变成红色或者紫色，叶子边缘的颜色为绿色，而蔊菜的叶子颜色一般为绿色，长大之后叶脉处可能会有淡淡的红紫色。
3. 苋菜豆腐馄饨馅的做法
猪肉选择三肥七瘦的，越肥馅越鲜嫩，但不健康。如果是给小宝宝吃的，肉糜比较瘦的话，可以加一小勺淀粉，这样肉馅不会太柴。
肉馅中加入葱姜末，加少许食用油。加入料酒、生抽、盐、糖调味，具体的量视自己的口味。【秘诀1】加少量油可以使肉馅更加嫩滑，代替缺少的那部分肥膘的作用。
调料都加好以后，用筷子朝一个方向搅打肉馅，调味均匀后，慢慢加入适量清水，一定要朝一个方向搅拌，直至肉馅上劲粘稠。【秘诀2】水量在肉量的三分之一左右，但因为肉馅本身的含水量不同，因此要自行掌握。加一点，拌匀，再加，水很快就会被肉馅吸收的，等到肉馅无法再吸收更多的水，就停止。一定要一个方向充分搅拌。可以看到加过水搅拌完成的肉糜颜色变浅了
【秘诀3】包馄饨的手法：肉馅一定要抹开，而且不要捏实，千万不能用大馄饨的包法。
手指弯曲，顺势把馄饨皮四个角往中间一盖就可以了，不要用手捏，不然馄饨皮太板不好吃的。
四个角松松的捏笼就可以了，不要担心下锅以后会散开来，肉馅是有粘性的，用皮把肉包住，下锅之后肉馅受热会收缩，皮子自然就裹紧了。
做得多的话到这一步就可以装起来冷冻了，想吃的时候再烧，效果也是一样的，封面图就是冷冻过后烧的，皮子一样会把肉包紧。
【秘诀4】锅里加水，加一勺盐，煮沸。下小馄饨，开盖大火煮开后，加一小碗冷水；盖上盖子，中火煮沸，加小半碗冷水，开盖小火煮沸，完成。（一共加两次凉水）
下馄饨的汤加一点点盐和味精，加麻油，撒葱花，开吃。（有骨汤之类的最好啦，也可加辣油啊什么的可惜我家没有）
4. 红苋菜馅饺子
干苋菜用温水泡开后洗净剁成茉，起锅烧油加葱姜末炸一下，凉凉后放入苋菜茉加盐味精十三香和香油拌匀。
5. 红苋菜炒豆腐
1.红苋菜去掉跟和老的茎，洗净，备用
2.小葱儿，大蒜，切好，备用
3.豆腐切成小块儿，备用
4.锅里加水，放几滴花生油，烧开
5.先把切好的豆腐块儿焯水，热透儿
6.水开之后，下红苋菜，焯一下，大概2分钟的左右，焯熟即可
7.基本上是才全部入水，水滚开即可
8.焯好后，捞出来，沥干水分，乘盘
9.把已经焯水的豆腐倒在红苋菜上
10.另起锅，放油，小火，放大蒜爆香
11.加生抽少许，盐，香油
12.小葱下锅，小火儿翻炒
13.葱儿熟了即可关火
14.将大蒜葱汁，浇在已成盘的菜上就可以了
6. 红苋菜能做馅吗
是的。苋菜为苋科一年生草木植物苋的茎叶，其嫩苗和嫩茎叶可食用。又称冬苋菜、红苋菜、野苋菜等。富含蛋白质、脂肪、糖类、烟酸、磷、铁、钙、胡萝卜素、维生素C等多种营养素，具有很高的营养价值和食疗保健作用。
基本信息
别称一览
冬苋菜、红苋菜、葵菜、刺苋菜、野苋菜、雁来红、三色苋、绵苋、青香苋、野刺苋、米苋。
性味归经
味微甘，性微寒；归肺、大肠经。
营养功用
营养价值
营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、烟酸、磷、铁、钙、胡萝卜素、维生素C等多种营养素。
7. 苋菜豆腐素馅包子
食材清单
面粉 500克 、 酵母 5克 、 白糖 1勺 、 温水 250克 、 盐 3克 、 豆腐 1块 、 小葱 1把 、 小茴香 1把 、 蚝油 25克 、 生抽 40克 、 花椒面 1勺 、 白糖 1勺 、 味精 10克 、 鸡精 1勺 、 盐 5克 、 香油 适量
烹饪步骤
1.面粉中加入一勺白糖，面会发酵的更好！温水冲开酵母，把面揉成光滑细腻的面团！
2.放在温暖的地方发酵至两倍大！
3.豆腐切成小丁，放入碗中！
4.小葱和小茴香洗净，切成小丁备用
5.豆腐中加生抽，蚝油，花椒面，辣椒油，白糖，味精，鸡精，盐，香油搅拌均匀！6.放入切好的葱花和小茴香
7.搅拌均匀，馅儿就调好了！
8.发酵好的面团，揉匀，排气！
9.取一个面团，揉圆，按扁，擀成薄薄的皮！
10.放入两勺调好的馅
11.均匀的包上13个褶子！
12.一个漂亮的包子就做好了！真正的是皮薄馅大！
13.包好的包子放入蒸屉，先醒5分钟！
14.开锅后，上锅大火蒸10分钟！（豆腐是熟的，皮也很薄，所以蒸10分钟就好
关火，再焖3分钟左右即可！
8. 苋菜馅的做法
都可以，紫苋菜和绿苋菜只是颜色不同，紫苋菜包饺子馅料看起来会呈红宝石样的红色，非常养眼，绿苋菜馅料看起来颜色碧绿，更清爽。两者营养价值和口感都一样，具体根据自己的喜好可以选择什么颜色的苋菜。值得提醒的是，苋菜含草酸较多，需焯水后使用，可以避免生成草酸钙结石。苋菜可以搭配猪肉，开洋，鸡蛋，火腿，虾仁等食材做成馅料，鲜美可口，也是大众喜欢的美食。
9. 苋菜猪肉馅
食材:
野苋菜500克、薏米100克、猪大骨头500克、扁豆100克、食盐1勺、鸡粉5g、清水8碗
步骤1
野苋菜头连梗部分用刷子洗净，去掉叶子，
步骤2
野苋菜梗斩成小段
步骤3
薏仁和扁豆洗净，提前浸泡30分钟左右
步骤4
筒骨洗净用开水焯煮10分钟，捞起用冷水冲洗干净，沥干
步骤5
所有食材放进汤锅里，加上清水
步骤6
遮上锅盖，大火煮开后转中火慢炖1个半小时
步骤7
煲好后调入盐、鸡粉，搅匀
步骤8
除野苋菜头和梗，其他汤料均可舀起一同食用
烹饪技巧
扁豆和薏仁提前浸泡，煮汤的时间相对可以缩短，用瘦肉代替筒骨适合减肥瘦身人士饮用
10. 红苋菜豆腐馅怎么做
第一、炒红苋菜
材料
主料：苋菜(紫)700克，
调料：白皮大蒜20克，盐4克，味精2克，猪油20克
做法
1.择去红苋菜根，放入清水中，搓洗干净，沥干水，待用；
2.大蒜去皮洗净捣成蒜泥；
3.炒锅放在中火上，放入少许猪油；
4.待油温达到七成热时，放入蒜泥、红苋菜翻炒几下，放入盐、味精，装盘即可。