1. 干鱼酱的做法
姜、葱切丝小鱼去鱼鳞，去内脏洗干净，正反两面切几刀，用盐、料酒、葱丝、姜丝腌30分钟热锅倒油下姜丝炒香加入料酒加入料汁（蚝油、酱油、加适量水调和大火收汁加入葱快速翻炒两下即可关火
2. 鱼干辣酱做法大全
用料：大鱼干，青椒，豆鼓，洋葱，生姜，料酒，生抽，醋，盐，油各适量
1， 先提前把鱼干用清水浸泡最少3小时，让它变软为止。
2，把鱼干，青椒，洋葱，生姜分别洗净切丝待用，豆鼓用清水浸泡15分钟，洗净。
3，锅烧热放入油加热，放入姜丝炒出香味。加入鱼干翻炒，放入料酒，生抽炒匀。
4，加入青椒翻炒10秒钟放盐炒匀，之后加入洋葱翻炒。
5，将备好的豆鼓倒入炒匀即可。
3. 酱鱼干的做法大全
用料
小鱼干 100g 姜 3片 蒜 3瓣 青辣椒 2个
生抽 1-2勺 糖 适量 料酒 适量 油 适量
豆豉
做法
步骤 1 把鱼干先包洗5—10分钟
步骤 2 鱼干沥干水备用，姜切丝，青椒切丝
步骤 3 热锅下油，最好用不粘锅炒，把鱼放进去，先不急着翻炒，待煎得有点金黄色后再返炒，依次放入姜丝蒜，豆鼓一起炒2-3分钟，再下入料酒和辣椒，炒片刻
步骤 4 最后放点酱油、糖调味即可，如果太干，可以放入一点点水，切记不能多，有点湿润的感觉就好了！
4. 怎样做酱鱼干
剖其背部去鳃去肠洗净,再在阴凉处晾干,选一容器分层堆码,先高度白酒喷洒鱼干表面去腥,再用熬制的上等老抽酱油浸制2到3天,然后再取出沥干酱油,重新再放阴凉处晾干,3天后,一批香气诱人的酱鲫鱼做好了,吃的时候,放姜,葱,油,适量的糖隔水蒸30分钟,夏天喝酒做酒菜可是上好的美味
5. 香辣鱼干酱的做法
一、用料
主料：鱼干50克、尖椒100克。
辅料：植物油2汤匙、食盐1茶匙、酱油1茶匙、味精0.5克、蒜20克。
二、做法
1.小鱼干用水洗一下，小尖椒和蒜切碎
2.热锅放油下鱼干炸。
3.炸出香味盛到盘里备用，油留在锅底
4.炒小尖椒和蒜，炒到辣椒断生放点食盐，翻炒均匀
5.将鱼干倒入锅里，和尖椒一起炒，放酱油和味精调味，翻炒均匀后即可。
6. 干鱼酱的做法窍门
用料
红辣椒 5斤
大葱 半斤
大蒜 150克
白糖 20克
五香粉 5勺
生姜 150克
白酒 2勺
芝麻 150克
花生碎 150克
盐 100克
植物油 2斤
黄豆酱 5勺
做法步骤
步骤 1
将红辣椒，大葱，大蒜，生姜洗净晾干，用绞肉机把红辣椒搅碎放入盆内，然后再将葱姜蒜搅碎另放一个盆待用，
步骤 2
锅内倒入植物油，油五六成热时，倒入生姜末，大蒜末，葱末，翻炒出香味后，再放入搅碎的红辣椒，翻炒均匀，然后放入盐，五香粉，白糖，白酒，黄豆酱继续翻炒。
步骤 3
翻炒一段时间后，锅内放入芝麻，花生碎，翻炒至锅内没有水份，辣子酱就炒好了。放凉后装瓶，装瓶后，锅内倒入植物油至九成热时，将油倒入瓶内封口，放凉后盖上盖子。
7. 干鱼酱的家常做法
1、河干鱼剪段、放入料酒水中浸泡
2、泡软后洗净沥干水分
3、取3汤匙黄豆酱和少许料酒调匀稀湿
4、将鱼两侧鱼骨剪下来、垫入餐盘底面后撒少许葱姜
6、再将鱼片铺上面、倒入刚调好黄豆酱酒液、上面撒些葱姜
7、水开后放至锅中
8、加盖大火
9、蒸20-25分钟左右
10、取出淋上2汤匙蒸鱼豉油
11、将剪好葱沫、辣椒沫撒在蒸好的鱼上
12、另起锅烧热菜籽油迅速淋在鱼酱上
8. 干鱼酱的做法视频
将鱼晾干一下，再在鱼上打三条花刀在烧热的锅中用姜片搽一遍，再将姜取出倒入适量的油油烧热后将鱼下入锅中煎一下将一面煎至金黄后翻面再煎两面金黄色后捞出锅中留少许油，将黄豆酱下入翻炒再加入刚才拿出的姜片和大葱一起翻炒煸炒出香味后放入刚煎好的鱼加入刚没过鱼的水和少许酱油，料酒大火烧开，转为小火煮上十分钟，再翻面再煮上五分钟，大火收汁，装盘即可
9. 干鱼酱的做法怎么做才好吃
酱鱼的做法
1、主料：鲤鱼750克。
2、辅料：淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清13克。
3、调料：味精1克,黄酒15克,甜面酱50克,酱油15克,香油10克,小葱10克,花生油70克,姜10克,盐4克。
4、做法：将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；初加工好的鲤鱼用清水洗净，两面解成瓦垄形花纹；将鱼放入蛋清糊内挂匀糊；炒锅置旺火上，添入花生油，六成热时，将挂糊的鱼下锅，炸透出锅沥油。
5、炒锅内留花生油，重置旺火上，油五六成热时，下入葱花、姜末，炸出香味后，添入清汤250毫升，将甜面酱用汤懈开下入锅内，再下入精盐、味精、黄酒、酱油，放入炸好的鱼，用中火收汁；待鱼入味后，放湿淀粉勾流水芡，将汁收浓，淋入香油，起锅盛入盘内即成。
10. 干鱼酱的做法最正宗的做法
鲤鱼 1条
酱油，老抽 适量
豆瓣酱 适量
葱，姜，蒜 适量
香菜 适量
八角，桂皮，花椒，香叶，干辣椒 适量
啤酒 适量
醋 适量
香菜 适量
做法步骤
1、鲤鱼一条，收拾干净切成大块，控水备用。
2、热锅凉油，倒入八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，炸出香味。
3、倒入葱姜蒜。
4、葱姜蒜炸炒出香味，倒入豆瓣酱，翻炒均匀。
5、下入鱼块，两面略煎一下。
6、倒入酱油，老抽，出香味后倒入适量啤酒，不要加水，纯啤酒炖鱼，特别嫩还没有腥味。
7、大火烧开，盖上盖中大火焖煮，炖至鱼入味，倒入适量醋，开盖大火收汁。
8、收汁后盛出即可，撒上香菜。
9、上桌一会，鱼就光光了。剩下的鱼汤泡饼，味道也是好极了。
小贴士
多放大蒜，随鱼炖熟后的大蒜也香的很。 纯啤酒炖鱼炖熟后不会有啤酒的味道，反而鱼肉特别嫩还没有香味。