一、丸子先炸后蒸还是先蒸后炸？
丸子先炸后再蒸。这样做出来的丸子软糯中透着油炸的酥香味。
二、炸土豆怎么做外焦里嫩？
油温不够高,感觉就像是焖的一样,不过我个人觉得,表皮还是要稍微焦一点点才好吃。
三、排骨先蒸后炸？
先蒸后炸，排骨腌制好后 水开上锅蒸20分钟左右 这一步是为了把排骨蒸熟 肉质软烂 更加入味，先蒸后炸使口感更好，做起来也快。如果全靠炸熟的话缺点肉感差，控制不好油温排骨不容易熟，炸的时间过长肉会比较老，也容易焦。所以先蒸后炸比较好。
四、羊排先炸后蒸还是先蒸？
先炸后蒸。一般羊排比较腥，油炸之后可以去除一些腥味，先炸还有一个好处就是让它的羊骨和肉质更有嚼劲。油炸十五分钟之后捞出滤掉多余的油。
然后把羊排上锅清蒸，蒸后的羊肉软糯鲜香，当然要注意放好配料和火候，切不可蒸得太久，毕竟羊肉比较嫩。
五、炸整鸡是先煮后炸，还是先蒸后炸？
有些菜先蒸后炸是为了吃的时候口感酥脆，但是光炸的话有的是无法炸熟的，要先蒸熟。比如一些带肉馅的蛋卷。先炸再蒸是为了先给菜品定型，再蒸一下，吃的是原汁原味。比如四喜丸子。还有别的很多原因，没法一一列举了。
六、先炸后蒸的鱼？
第1步、准备好红杉鱼、香葱、姜、蒜头。
第2步、红杉鱼去鳞去内脏洗净,香葱洗净切段,蒜头拍碎,姜切片备用。
第3步、用少许的盐腌制红杉鱼片刻,腌好后沥干水份。煎鱼前要把鱼身上的水分沥干,这样煎鱼时就不会溅油得厉害,并且不容易粘锅。
4.热锅下油，炸成金黄色。
5.装起鱼，在鱼身上放，放两匙白糖，蒸油豉油。
6.再放上葱，蒜沫，花生油。
7.水开后，放入鱼，蒸约5分钟。
8.蒸好后即可。
七、螃蟹先蒸后炸的做法？
食材用料
鸡蛋 2个、螃蟹 10多个、面粉 2大勺、食用油 适量、番茄酱 适量、葱姜蒜 适量
做法步骤：
步骤1.
首先，先把螃蟹蒸熟了，壳朝下，防止蟹黄流出来！蒸20多分钟
步骤2.
在盆里放入两大勺面粉，加入鸡蛋和水，和成面糊状，葱姜蒜切碎备用
步骤3.
锅里倒入油加热，然后将每个螃蟹均匀的裹上面粉糊，依次将螃蟹放入油锅，榨至金黄捞出即可
步骤4.
锅里留底油，放入葱姜蒜，花椒末，茴香末呛出香味，放入两到三勺番茄酱（喜欢可多加），然后放入螃蟹爆炒2-3分钟，装盘即可！上面也可撒点辣椒面，孜然更不错！
八、猪脚先炸后蒸的做法？
猪脚洗净冷水下锅焯水去血沫，沥干水分，热油炸至金黄，倒入调味汁儿，上锅蒸四十分钟即可
九、红烧肉先炸后蒸
是先炒后炖。
材料：五花肉500克，生姜几片，桂皮一块，冰糖几块，香叶几片，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，醋25克，香葱10克，四瓣蒜等。
制作步骤：
1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；
3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；
4、加入五花肉一起煸炒；
5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐；
7、翻炒均匀，让每块肉都上色；
8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫；
9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；
10、大火收汁；
11、边收汁边翻炒；
12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。
红烧肉是一道大众菜肴，属于鲁菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。
红烧肉在中国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值。
十、鸡肉先蒸后炸是为什么？
可以得到外焦里嫩的口味。因为不提前蒸熟的话，你直接下锅油炸，外面的肉都快糊了，里面还没熟，即影响口感也浪费油煤气中餐、西餐、快餐速食的菜单上都有“炸鸡排”，可以想象其受欢迎程度。一整块大鸡排，浇淋上特制浓汁，趁热咬一口，嗜肉的朋友顿时觉得各种满足啊！