一、炸土豆怎么做外焦里嫩？
油温不够高,感觉就像是焖的一样,不过我个人觉得,表皮还是要稍微焦一点点才好吃。
二、外焦里嫩的土豆烧鸡？
步骤1
鸡肉洗净斩块备用
步骤2
土豆和胡萝卜分别去皮，洗净切块
步骤3
蒜瓣和生姜去皮后切片，辣椒洗净切段
步骤4
珐琅电炖锅通电，选择红烧功能键，倒入食用油，加热片刻后倒下蒜片和姜片
步骤5
锅内发出滋滋的声音时，倒入鸡肉，用木铲翻炒均匀
步骤6
炒至鸡肉表面发白，鸡皮紧缩，再烹入料酒
步骤7
调入沙茶酱、少许盐
步骤8
翻炒3分钟左右
步骤9
倒入土豆和胡萝卜块
步骤10
倒入适量清水，拌匀食材
步骤11
遮上锅盖，时间调整为1小时30分
步骤12
烹调时间结束，珐琅电炖锅发出嘀嘀的提示声，这时汤汁略干，倒入辣椒拌匀，铲起或整锅端出食用
烹饪技巧
食尚小贴士：
鸡肉不要斩的太大块，放入锅中先煸炒一会，再倒入土豆
土豆很容易熟透，尽量切大块一些
珐琅电炖锅洗净后用软布抹干，再次通电烘干片刻，这样能延长锅具的寿命
三、干炸排骨怎么外焦里嫩？
步骤 1
排骨买回来，宰成小段，（或者买的时候叫卖肉的老板宰），加盐，少量水，抓洗一下排骨，冲洗，换水，大概泡一个小时，中途也可换水，泡到水基本无血即可。
步骤 2
排骨沥水，沥干水分，把排骨放盆子里，开始往排骨中加调料，姜几片即可，切成姜末，放入排骨中，喜欢大蒜，可放一点蒜末，加小勺盐（专门剩调料的塑料小勺子），适量生抽，少量鸡精，少量花椒粉（或者花椒油），料酒一小盖（我一般用料酒瓶的盖子剩），少量胡椒粉，两个鸡蛋，面粉一点点加（或者红薯淀粉）。
步骤 3
一点点加面粉，抓匀，面糊不能很干，也不是很稀，很稀，裹不住排骨，很干影响口感。大概就是用筷子挑一下，面糊不会滴的状态。可以尝下味道合适不，不合适，缺啥加啥，腌制半小时，或者一晚，时间越长，越入味。
步骤 4
锅内倒油，比平时炒菜多点的油，小火烧油，把筷子插进油里，筷子冒泡，即可放入排骨，一块快放入炸，切记，全程小火，或者中小火，大火，外面焦了，里面还没熟。排骨多，可分多次炸，炸到排骨金黄，带一点点焦色即可出锅。想让排骨更脆，可复炸一次，出锅即成
四、茄子丸子怎么炸外焦里嫩？
食材
茄子 （200克）
低精面粉（50克）
油（20克）
玉米淀粉（10克）
泡打粉（2克）
盐（1克）
胡椒粉（1克）
椒盐（2克）
步骤1、备好一根长紫茄子。
步骤2、低粉里加入少许泡打粉。
步骤3、加入少许玉米淀粉。
步骤4、加入少量水调成略稠的糊状，加入少量盐。
步骤5、加入胡椒粉拌匀，调好面糊后，再将茄子切成片状。
步骤6、将茄子表面沾满面糊，倒入油。
步骤7、油到七成热时，用筷子一个一个夹着茄子往里放。
步骤8、炸到两面金黄即可捞出，吃时表面上撒些椒盐即可。
步骤9、外焦里嫩的茄子丸子完成开吃了。
五、咋样炸茄子外焦里嫩？
炸茄子的做法，先将茄子去皮洗净。切成长条，放水里去漂一下水捞出。沥干水分后。打入两个鸡蛋(去蛋黄)清。拌匀后，再放些玉米淀粉拌匀。
炒锅多放些油烧7层热。
把每个茄条放入油锅中，将茄子炸5分钟一8分钟。炸成形后捞出。
继续把锅里的油烧热把油里水分蒸发掉。
把炸好的茄子倒入油锅回炸一下。炸到金黄色。捞出即成。这样炸的茄子才外焦里嫩。
六、炸带鱼怎么做才能炸外焦里嫩？
把带鱼洗净，用剪刀剪成小段备用；
拿出三个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分别分开到2个碗里，只留下蛋清，把蛋清用筷子使点劲搅均匀；
把剪好的带鱼小段一个个放入蛋清里；
炒锅加入适量的食油中火烧至7成熟，把带鱼小段在蛋清里翻个身，中火转小火轻轻地放入油锅炸，炸时小心油温不能太高，以免带鱼甭开出来烫伤皮肤；
慢慢炸带鱼，几个几个的来炸，不能心急放入太多，第一面炸微黄，翻个身炸另一面，当二面都炸成微黄，出锅。直到把所有的带鱼小段炸完；
最后把炸好的带鱼一个个的摆放到干净的盘子里，最后加一个绿菜点缀。外焦里嫩的炸带鱼做好。
七、猪肉串怎么炸才会外焦里嫩？
把肉炸得外焦里嫩的小窍门：
1.切肉：
在对肉类食材进行改刀的时候要注意两点：一是不要大小不一，要把肉类大小切得尽量均匀一些。这样才能保证不会出现成品生熟不一致的现象；另外还要注意的一点就是在切肉时要逆着肌肉组织的纹理来切，尽量破坏掉肌肉组织的纤维，这是使成品“嫩”的关键。
2.挂糊：
首先是淀粉的选择，大家用最便宜的土豆粉或玉米粉就可以了，完全没有必要去买太高级的淀粉。其次，包裹食材的糊要厚一些，这要求糊要调得要稠一点。通常我们将调好的糊抓一把在手上，这些糊不会像水一样迅速流走，而是慢慢地、甚至是成块的从手中掉落才算稀稠合适了。
3.油温：
最最重要的一点：炸肉一定要用高油温，这是保证外焦里嫩口感的关键！通俗的说，要到锅中的油微微冒烟了才可以把挂好糊的肉下入锅中，这样不仅仅可以迅速使肉受热定型，还可以避免“脱糊”现象的发生。
4.二次过油：
当锅中的肉已经炸得定型发脆、微微变色的时候，要记住将食材捞出来一次。在捞出食材后要用铲子将粘连在一起的食材轻轻拍散、分开，并把已经定型发脆的“糊”再次拍松。之后，等待锅中油温再次升高到微微冒烟后再次将食材下锅炸至金黄色（注意，第一次捞出时食材应成微微发黄的颜色）捞出来就可以了。这个时候的肉一定是外焦里嫩的了。
八、红薯圆子怎么炸才能外焦里嫩？
1、红薯三个，约350g，去皮切厚片，蒸熟备用。糯米粉约200g、白糖30g。
2、如何制作红薯圆子。
3、把糯米粉、白糖、红薯混合。
4、掺入少量的水，和成面团。
5、水一定要慢慢加、少加，因为红薯含有很多水分，容易加多水。
6、红薯和糯米粉混合均匀，揉成可以搓出小圆球的团。
7、放宽植物油，烧到有微微的冒烟就可以开始炸。
8、炸的时候用中火，炸到表面金黄。
9、圆子浮起，即可捞出。
九、炸排骨怎样炸才脱骨外焦里嫩？
用料：排骨段适量，生姜一块，小葱两根，料酒一勺，玉米油一勺，奥尔良风味烤肉调料适量。
步骤：1，新鲜的排骨段洗干净，用厨房纸巾擦干净血水，这样烤出来的排骨没有湿气，外焦里嫩。
2，把干净的排骨放到大碗里，加入一勺奥尔良风味烤肉料，小葱段，料酒，姜片，玉米油。
3，戴上一次性手套抓均匀，盖上保鲜膜腌制一个小时入味。
4、锅放油烧热，（油多一点）筷子放进去冒很急的泡泡就是可以了，油温高一点可以让排骨外面迅速成型，包裹住里面的水分，外酥里嫩的关键。保持大火，将排骨一块一块的换着地方放进去，不要在一个地方挨着放，防止粘连，放完以后调成小火慢慢的把里面炸熟，不然外面糊了里面没熟。
5、小火炸一会了用锅铲把排骨翻动分开，拌排骨的时候放过油，不会很粘连，炸一会翻动一下。排骨不是一下倒进锅里的，一块一块的放，先放进锅里的颜色深一点，先夹到漏勺里，看颜色炸的差不多了一块一块的夹起来（第一次在颜色不是很深的时候夹起来），开大火把油温升高，排骨倒进去炸十多秒马上捞出来，这时油温很高，调小火，把排骨倒进去再复炸十多秒马上捞出。（如果第一次复炸颜色就很深那就不复炸第二次了，以免糊了，复炸一次的也好吃了）
十、土豆怎样炒得外焦里嫩？
材料
中个的土豆2个，青椒1个（切丝），盐，鸡精
做法
1、土豆刨好丝后请放到泡入水中，并加入少量盐！放水中可以防止土豆丝变色，加盐在炒制的过程中多就算多炒下也能保持土豆丝的脆爽。
2、锅烧热，加油，放入青椒丝翻炒片刻。
3、然后从水中捞出土豆丝入锅翻炒至熟，加盐，鸡精既可装盘。