一、牛板筋烤箱做法?
主料:牛板筋。
调料:辣酱4克,辣椒面2.3克,孜然2克,油适量。
步骤:
1)将冷冻的牛板筋取出,解冻至彻底融化,准备好菜墩、菜刀、钎子备用。
2)将适量牛板筋放入高压锅,加水刚好没过牛板筋,盖上盖子上气小火压45分钟关火,捞出放凉,改刀成两寸方块,单根钎子穿好,四块为一串。
3)把烧好的碳放入烤炉中打平,放上穿好的牛板筋,烤至微微发干后刷辣酱,撒辣椒面跟孜然,再刷少许明油,烤熟后刷净钎子头即可出菜。
二、爆炒牛板筋做法?
1备好牛板筋
2切片
3加葱姜热油
4倒入牛筋翻炒,料酒烹一下
5加生抽、蚝油等佐料,可滴入少许水
6加入青椒红椒
7加黑椒汁,翻炒出锅
三、牛板筋面做法?
用料
牛板筋 500克
蒜 1棵
小葱 3棵
姜 约七八片
八角 3个
草果 1粒
桂皮 少许
香叶 几片
胡椒粉 少许
盐 少许
糖 少许
味精 少许
酱油 少许
料酒 少许
做法步骤
步骤 1
葱蒜切花
步骤 2
新鲜牛板筋1斤
步骤 3
焯水
步骤 4
焯完水后改刀,按你喜欢的大少改刀就行。
步骤 5
把所有香料放砂锅里。
步骤 6
放入牛板筋,加入酱油、料酒、白糖加满水煮开,关小火煮45分钟出锅,出锅时放胡椒粉、盐和味精调味。
步骤 7
先前煮好、过冷河的小面,放人葱蒜花,码上牛板筋,浇入牛汤,一碗色香味具全的牛板筋面完成,早餐中餐晚餐都可以。
四、清炖牛板筋做法?
用料:
牛板筋1000克,干辣椒4个,姜5片
香叶5片,八角2个,花椒30粒
料酒5勺,盐适量,生抽适量,桂皮1块
蚝油适量,鸡精适量
步骤 1
新鲜的牛板筋两根,用凉水冲洗干净。
步骤 2
把脏的部分清理干净切除丢掉。
步骤 3
水烧开,放2勺料酒和大约20粒花椒。
步骤 4
水开后放入洗净的牛板筋焯水。
步骤 5
煮开再煮2分钟煮出浮沫后捞出牛板筋用温水冲洗干净。
步骤 6
放入高压锅,加桂皮八角香叶干辣椒花椒生姜,加凉水漫过所有食材,喜欢喝汤的可以稍微多一点水。喜欢吃辣的可以多加辣椒。
步骤 7
高压锅大火上气后转小火40~45分钟,压力减少了就可以揭盖盛出了。这时加少量盐鸡精蚝油生抽稍煮2分钟就可以了。最后撒香葱上菜。喜欢有嚼劲的少压几分钟。
五、香酥牛板筋做法?
1. 牛板筋洗净。
2. 清水泡半小时去血腥,再用清水洗净。
3. 大葱白切段,生姜用刀背拍松,准备好花椒,八角。
4. 大葱、生姜、花椒、八角连同洗净的牛板筋一同放入高压锅加水没过牛板筋,高压40分钟。
5. 准备色拉油、辣椒面、黑芝麻、孜盐。
6. 炒锅烧热加入色拉油烧热。
7. 将准备好的黑芝麻、辣椒面和孜盐一同放入碗中。
8. 热油离火约10秒,将热油倒入准备好的调料中,边加油边搅拌,控制加油的速度,辣椒面颜色变深就慢些加热油,直至加完为止,这就是油料。
9. 压好的牛板筋取出,表面的油脂用刀刮掉,牛板筋斜茬切片(这样吃的时候容易嚼烂),放入大碗中,加入油料、适量精盐、鸡精、白糖、蒜末、姜末、酱油、陈醋。
10. 以上食材搅拌均价,一道美味的牛板筋大功告成
六、延边牛板筋做法?
延边牛板筋通常有两种做法,一种是煮熟后沾着延边朝鲜族特制的辣椒酱直接吃,一种是拌成小菜后食用。
拌成小菜的方法是先将牛板筋用葱,姜,花椒大料,香叶,料酒煮熟晾凉后,切成长约六七厘米的块状,用手撕成条,再用辣椒酱,辣椒粉,芝麻,麦芽糖浆,牛肉粉,盐拌匀直接食用
七、温州牛板筋做法?
1、牛板筋洗净
2、清水泡半小时去血腥,再用清水洗净
3、大葱白切段,生姜用刀背拍松,准备好花椒,八角
4、大葱、生姜、花椒、八角连同洗净的牛板筋一同放入高压锅加水没过牛板筋,高压40分钟
5、准备色拉油、辣椒面、黑芝麻、孜盐
6、炒锅烧热加入色拉油烧热
7、将准备好的黑芝麻、辣椒面和孜盐一同放入碗中
8、热油离火约10秒,将热油倒入准备好的调料中,边加油边搅拌,控制加油的速度,辣椒面颜色变深就慢些加热油,直至加完为止,这就是油料
9、压好的牛板筋取出,表面的油脂用刀刮掉,牛板筋斜茬切片(这样吃的时候容易嚼烂),放入大碗中,加入油料、适量精盐、鸡精、白糖、蒜末、姜末、酱油、陈醋,拌匀就好啦
八、酱牛板筋做法?
原料
牛蹄筋 (750克)
老汤 750克
炖牛肉料包 1个
甜面酱 2茶匙
草果 1个
葱姜 15克
八角 2个
小茴香 5克
白芷 4片
步骤1/主料:老汤、牛腱筋
步骤2/调料:葱姜、炖牛肉料包、白芷、小茴香、草果、丁香、酱油、甜面酱。
步骤3/牛腱筋洗净放入冷水锅中,加入葱姜段、一茶匙料酒大火烧沸
步骤4/大火烧沸后撇去浮末,煮二十分钟。
步骤5/煮好的牛腱筋捞出用温水洗去浮末。
步骤6/放入煮锅中,加入老汤、甜面酱。
步骤7/加入热水莫过牛腱筋,放入所有调料,大火烧沸后改小火炖煮。
步骤8/大约煮1.5小时后加入适量食盐。盖上盖子继续炖煮
步骤9/煮至牛腱筋软糯关火。酱好的牛腱筋可以直接切片吃,也可以凉拌、热炒都可以。
九、牛骨牛板筋做法?
步骤1
先烧开一大锅水,将牛蹄筋,牛骨,牛腩放入,焯煮两分钟出血沫后,将这锅脏水倒掉不要,牛蹄筋,牛骨,牛腩冲洗干净。
步骤2
锅洗干净后,再倒入足量的水,烧开,放入牛蹄筋,牛骨,牛腩,大火烧开后,撇去浮沫,倒入料酒,酒味散尽后,加入葱段,姜片,和调料包(草果和肉寇提前用刀拍裂),再将老汤倒入。
步骤3
大火烧沸后,转入紫砂煲,盖上盖子,炖至肉烂(提前一个小时调入盐)。
步骤4
将调味汁的所有原料(葱碎,姜末,蒜末,香菜末各一大勺,味极鲜酱油1大勺,米醋两大勺,盐适量,糖1小勺,味精1/2勺,香油1小勺,辣椒油3大勺)混合在一起,可根据口味自行调整用量。
捞出牛蹄筋,用刀切开,装入碗中,倒入调料汁,拌匀即可
十、牛板筋的做法?
“牛筋”又叫“牛蹄筋”,并非楼主所说的牛板筋。牛筋是牛科动物黄牛或水牛的蹄筋,它食用历史悠久,口感淡嫩不腻,质地犹如海参,向来是筵席上的佳肴。
而牛板筋则长在牛背上,是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制,而数量又少之又少,一般都是弃之不用的。自从市场上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。
我个人对牛板筋是情有独钟的,它虽说质地坚韧不易煮烂,但是烹调得当可是难得的美味呵。
做牛板筋没什么诀窍,就是小火慢炖,炖烂钝透,就是烤羊肉串小贩那里出售的烤版筋也是要先用清水煮熟,才串成串现烤现卖的。
我自己做牛板筋时一般是和肉一起炖,操作时板筋上的肉不必清理干净,带点儿肉炖得才香呢。把板筋切成3—5厘米见方的块,和肉一起放清水里,加点八角、桂皮、葱段、姜片和黄酒一起用小火慢慢煨制,到用筷子可以轻易扎透时就可以了。捞出来可以立即再加工,也可以冻在冰室里随吃随作。
想吃酱香的,可以用清水先把甜面酱煮上10分钟,至没有生酱味了,再把黄酒、葱段、姜片和肉料放进去,煮开后把清水炖好的板筋放进去,小火煨至酥烂,可以看到板筋两头的纤维丝丝可见,即可取出冷吃热吃均可。我喜欢没事儿时拿上一小块儿,一边看书看电视,一边慢慢撕着吃,那种独特的香味儿从童年一直飘到今天。
板筋也可以炸着吃:清炖的板筋晾干水分,撒上适量的盐和胡椒粉稍腌制片刻,再撒上少量面粉裹匀。锅里放适量的油,五成热时把板筋放进去,小火炸到表面焦黄即可取出,放吸油纸或餐巾纸上吸去表面的余油即可。
烤着吃是最普遍的方法,用竹签串成串,放炭火或者电烤箱里烤至焦黄,香气四溢时取出撒上孜然碎粒和盐、辣椒粉,独特的新疆口味啊。