一、蘸土豆的盐是什么盐？
蘸土豆的盐是碘盐，因为碘盐撒在土豆上不会出现颜色。土豆主要成分是淀粉，碘遇淀粉变色是由于碘单质，而碘盐不含单质的碘，而是含碘酸钾，所以碘盐撒在土豆不会变色。淀粉遇碘显色原理：直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等颜色。
这些显色反应的灵敏度很高，可以用作鉴别淀粉的定量和定性的方法，也可以用它来分析碘的含量。
纺织工业上用它来衡量布匹退浆的完全度。
近年来用先进的分析技术研究碘跟淀粉生成的蓝色物，证明碘和淀粉的显色除吸附原因外，主要是由于生成包合物的缘故。
二、鲑鱼清蒸蘸料？
材料A：芥芥末粉1/2茶匙，温开水1茶匙。
材料B：酱油1大匙，蚝油1/2茶匙，醋1茶匙，香油1茶匙，糖1/2茶匙。
做法：
1、将材料A拌匀成芥末酱备用。
2、材料B加入作法1的芥末酱中一起调匀即可。
原理：
芥末是吃鱼生等食品的必备调料,以其独特的辛辣味帮助杀除鱼生中的腥秽气,具有提鲜增香的效果。而且，芥末中的芥子油有开胃杀菌的作用。
芥末具有呛人的气味，主要源于芥末中的芥子油，它是一种异硫氰酸盐，有杀菌功效，能够抑制食物中霉菌和其它细菌的生长。
注意：
1、虽然吃生鱼片蘸一点芥末能起到杀菌的作用，但芥末并不能杀灭生鱼片中存活的寄生虫，所以，想通过蘸取芥末来杀灭寄生虫的观点是错误的。
再说，我们实际生活中，并非把单纯的野生的三文鱼直接生吃。三文鱼食用前用低温冷冻可杀灭寄生虫。通常可以用零下30摄氏度左右的低温，冷冻保存24个小时左右，用以杀灭寄生虫。还有，人工养殖的三文鱼一般都会经过除虫的处理，因此一般是没有什么寄生虫的，不用过于担心。
2、芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食。芥末能“催人泪下”，眼睛有炎症的人不宜食用。一次不要食用太多，以免伤胃。
三、清蒸杏鲍菇蘸料？
辣椒粉，葱花，蒜蓉，然后淋入热油，加入盐，生抽调匀即可。
四、清蒸秋葵蘸料？
秋葵是我们日常生活中的一道家常菜，含有丰富的维生素，跟其他蔬菜不一样的，地方就是也可以清蒸，也可以凉拌，也可以炖着吃，可以炒着吃，清蒸后，我们需要一些酱料搭配着吃，可以是东北的大酱，辣椒酱，蒜蓉辣酱，还有专门调配的酱料，只要是符合自己口味的酱料，都是可以的。
五、清蒸扇贝蘸料？
热锅加油，加少许食盐，豆瓣酱，蚝油，老抽，食醋，葱花，姜沫，鸡精，十三香调料，辣椒面，花椒，小茴香，大料，将这些制成蘸料后，把扇贝蒸熟，蘸料吃即可。
六、清蒸虾蘸料？
清蒸虾的蘸料主要看个人口味来添加，一般都会放葱姜蒜、辣椒面、盐、酱油醋、五香粉、十三香等等。做清蒸虾的鲜虾腥味会比较重，一定要放姜、蒜，这样是可以去腥的。还有就是虾属于海鲜，是凉性的，这时候多放点姜可以去寒。姜和蒜要做成碎末状，这样可以让蘸料更能入味。
辣椒面这需要根据个人的口味来添加，可以吃辣的可以多放点。蘸料里的必须要放些酱油、醋、盐和食用油。放入的五香粉、十三香可以提香，放些味精也可以提鲜。
七、盐蘸牛肉的盐配方？
第一种蘸汁： 原料：酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克 制法： 将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存）
第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味?、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。
八、蘸盐排骨做法？
椒盐排骨
用料：排骨500克、青椒一小块、红椒一小块、洋葱四分之一个、生姜一块、淀粉50克、面粉50克、盐3克、椒盐2克、花雕酒10克、大葱一段、大蒜三瓣。
1、准备好原材料。
2、排骨斩块后用清水泡一泡。家里有食品净化机的用食品净化机洗洗更好。
3、排骨里加入少许盐、黑胡椒粉和适量花雕酒，腌制一会。时间允许的话，可以腌制上一两个小时，时间不允许腌一会也行。
4、葱姜蒜切成末。
5、青红椒和洋葱切成颗粒状。
6、腌制好的排骨里加入一个生蛋黄，加入适量面粉和淀粉，充分拌匀。
7、油温五六成热的时候下入排骨，中小火油炸，炸到排骨金黄酥脆后开大火快速炸一下后出锅。
测试五六成的油温可以放一根筷子进去，冒细小的泡泡就差不多。
8、锅里加入适量油，爆香葱姜蒜末，然后加入青红椒颗粒和洋葱颗粒翻炒。
9、加入排骨，加入适量椒盐，翻炒均匀即可。
10、完成。
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九、清蒸虾做法蘸料？
食材明细
生蒜1-2瓣、辣椒面2平勺、食盐少许、鸡精少许、五香粉少许、十三香少许、陈醋1小勺、酱油1小勺、食用油适量
清蒸虾蘸料做法
1、生蒜清洗干净切碎末
2、在碗中加入辣椒面，加入食盐、五香粉、十三香、蒜末，搅拌均匀
3、起锅将油烧热，把热油烫在蒜上，注意油不要太多，不然会很油腻，倒上陈醋搅拌即可
十、清蒸羊排蘸料？
调料
羊排500g、京葱50g、姜20g、蒜20g 葱20g、香菜20g 白酒50g、八角10g、盐3g、鸡汤150g
1/准备食材
将羊肉剁成排骨块，葱结铺在盘子底部，放上羊肉块，姜片，大料，蒜，酒，放入蒸锅，上汽后30分钟。
2/加入调料
将蒸好的羊肉换入汤碗中，放入京葱、盐、鸡汤、入蒸锅，上汽后蒸30分钟。
3/出锅
撒上香菜，等几分钟可蘸味极鲜。
4.美味又好吃的清蒸羊排蘸料完成开吃了。