1. 水煎包怎样调淀粉和水？
食材：
面粉、酵母粉、水、五花肉、葱花、姜末、食盐、生抽、蚝油、白糖、食用油、花椒粉。
制作步骤：
第一步、酵母粉倒进温水里搅化，然后倒进面粉中，搅拌成面絮，用手和成光滑的面团，包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大小。
第二步、五花肉洗净后去皮，剁成肉馅，加入食盐、生抽、蚝油、白糖、沿顺时针搅拌至上劲，包上保鲜膜，放进冰箱里冷藏半小时。
第三步、在肉馅上放上葱花、姜末，烧一些热油，泼在葱姜上激发出香味，用筷子搅拌均匀。
第四步、面团发酵后，加干面粉揉几分钟，排出多余的气体，搓成长条，再切成小剂子，擀成包子皮，包入适量肉馅，用熟悉的手法捏紧收口，做成包子。
第五步、包子胚盖上保鲜膜，再次发酵20分钟，变大一圈后就可以下锅煎了。锅里倒入适量油，依次放入包子，开小火慢慢煎。
第六步、小碗里加入适量淀粉、面粉、比例是1:1，再倒入2倍的食用油、10倍的清水，用筷子搅拌成细腻的水状。
第七步、当包子的底部煎至金黄，将搅好的面糊水沿锅边倒入锅中，盖上盖子后焖2分钟，开大火收汁，当水分蒸干后就可以关火了，水煎包就做好了。
【小贴士】
水煎包的关键——这碗白色的水，不是淀粉水也不是面粉水，而是淀粉、面粉、食用油、清水混合而成的。食用油一定不能少，是起冰花的关键，还能防止粘锅。
2. 生煎包的淀粉水是什么淀粉？
一般情况下用玉米淀粉，其次淀粉和水的比例也很重要，最理想的北例是1：10，另外玉米淀粉有很强的粘合性，用这个比例勾兑的淀粉水，浇在生煎包的底部，就能把一锅的生煎包粘连的金光灿灿的。
但是倒入淀粉后水位不能太高只是包的三分之一即可，盖上锅盖，煎止水干为止。
3. 水煎包放淀粉还是面粉？
可以将面粉和水淀粉混合使用，水煎包才能又酥脆，又有韧性；光用水淀粉，挂浆较薄，炸后外皮脆酥，韧性不足，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸，且有半透明感，附着力强；光用面粉，则外裹层丰满较厚，颜色较深，有韧性，不够酥脆；一般往往用面粉和水淀粉混合，有时还加如泡打粉使水煎包松脆。
4. 水煎包面粉水怎么调用什么淀粉？
做水煎包的淀粉是是玉米淀粉。水煎包用的是淀粉水，而不是面粉水，其次淀粉和水的比例也很重要，最理想的比例是1:10，也就是说10g淀粉用100g水稀释，按照这个比例做出的水煎包生的包子中火煎2分钟，至水煎包底部定型起壳后，倒入事先调好的淀粉水，因此水煎包用的是玉米淀粉
5. 水煎包的水淀粉怎么调？
水煎包用的水淀粉是用普通的玉米淀粉或者土豆淀粉混合适量的水搅匀制成的，有些店家制作水淀粉时想要颜色更白一点的话还会在生粉里掺和少部分面粉，而且掺合了面粉做出来的水淀粉做出来的粉浆口感会更软一点，因此口感也会更好吃。
6. 如何做土豆馅的水煎包？
1，和面：温水把酵母化开（一斤面粉大概3~4克酵母），加1勺白糖，倒入面粉，多次少量的往盆内加温水，把面搅成这种块状。
PS：和面加入白糖可以有效地缩短发酵的过程，做好的面食口感也会更好。
2，把面团揉光，盖严发酵。
PS：面团一定不要暴露在空气中，不然表面很容易干裂。
3，拌馅料：猪肉洗净，搅成肉泥，放入空碗，加稍许老抽、1勺生抽、葱末、姜末、五香粉、白胡椒粉，朝一个方向搅拌均匀。
4，芹菜洗净，切成末。
5，把切好的芹菜倒入拌好的肉馅内，再往碗内加稍许的食用油，搅拌均匀，馅料就拌好了。
6，包包子：室温15度，大概一个半小时面就发好了。（扒开里面有均匀密集的气泡）
7，把发好的面揉光，搓成条状，切成这种大小相等的小剂子。
8，把小剂子擀成中间稍厚，边上略薄的面皮。
9，根据自己的喜好包成小包子。
10，煎包子：平底锅开小火，刷上一层油，放入包子。
11，淀粉和水搅拌成水淀粉（比例为1：10），淀粉最好为玉米淀粉，我这次用的红薯粉，太粘稠，没有玉米淀粉做出来的更酥脆。
12，把调好的水淀粉沿着锅边倒入锅内。
13，盖上锅盖中小火焖5~8分钟。
14，待锅内水分全部烧干，锅底形成一层锅巴就可以了。
这样做出来的水煎包外底脆而不硬，里面柔软鲜香，香味浓郁，口感太赞了~
7. 做水煎包脆皮用面粉还是用淀粉？
做水煎包脆皮肯定是用面粉做的好吃，使用淀粉是做不了水煎包的，因为使用淀粉做水煎包肯定是黏锅呀，做水煎包就用鸡蛋韭菜馅的好吃，把锅烧热了放点油在把韭菜鸡蛋馅水煎包放锅里煎，把火放小点慢慢煎 ，这样水煎包外酥里嫩又好吃。
8. 水煎包和水煎饺做法？
水煎包发面制成，水煎饺烫面儿就可以。
9. 土豆淀粉水是什么？
包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。它可以被用来作为增稠剂，尽管用于勾芡。
烹调中经常会用到水淀粉，其实它就是淀粉和水的混合物，通常都是用土豆淀粉来调制。
将干淀粉和清水按1：4的比例放入容器中，用筷子搅匀就是水淀粉，具有吸水、粘附及光滑润洁的作用，还可以保持食物的湿度。
10. 乔庄水煎包与利津水煎包哪个正宗？
乔庄的正宗
水煎包，是齐鲁名吃，距今已有500多年的历史，起源于利津县（古称“凤凰城”），现主要以博兴县乔庄镇（蔡寨村）出名，多分布于博兴县东北部乡镇。利津，是万里黄河入海的地方，人杰地灵，物产丰饶，农桑发达，文化繁荣。明清时期，这里是海河陆路的交汇中枢和著名商埠，商贾云集，店铺林立，独具特色的水煎包应运而生。