1. 东北的茄子土豆泥的做法窍门
用料:鲶鱼两条、紫线茄子、葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、野山椒、香菜。
烹饪步骤:
1.准备好新鲜鲶鱼两条，宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净，
2.茄子洗干净，葱白切段，姜切片，野山椒和豆瓣酱剁碎，
3.水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段，
4.起油锅，爆香葱姜蒜、花椒和野山椒，下入豆瓣酱，炒出红油，下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋，添加没过的水，加糖调味，
5.大火烧开，茄子手撕成大块，放入锅内，加盖同煮，中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味，大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可。
2. 东北菜茄子土豆泥
东北菜馆是相当多的，但是特别有名的好像不是很多，如果你想在石家庄开东北菜馆的话，建议做大做强，当然最好能根据本地特色改良一下。
3. 土豆茄子泥的做法大全窍门
1.紫薯去皮洗净，切片隔水蒸熟，大约需要二十分钟。
2.取出晾凉，装进大号保鲜袋，用手捏成细腻的紫薯泥。
3.拿出月饼50克模具，找到自己喜欢的花片，花片和模具内都刷一层薄油（熟色拉油），一会比较好脱模。
4.用厨房称称出每个50克的紫薯泥，手上抹层油，把紫薯泥团成圆球。
5.把紫薯泥圆球放进模具，压成花饼。
6.这上面我淋了点蓝莓果酱，淡淡的紫薯甜香又多了点果香。
小窍门&温馨提示
紫薯切片蒸会熟得更快。蒸熟后放进大号保鲜袋，用手捏成细腻的紫薯泥，或用铲子压成细腻的紫薯泥，很容易，不需要专业的工具，
4. 茄子土豆泥怎么做
其实很简单的就两个步骤。受新冠肺炎的影响，很多人可能大半个月没有出过门了。就算出门了，街道也不如往日繁华，开门的店铺寥寥无几。更不说流动的小吃车，根本看不见。但天天宅家，吃的东西也翻不了几个花样。于是就开始馋五花八门的小吃了。那么就可以自己动手试试那些美味又操作简单的小吃。
马铃薯、红薯、芋头等薯类食物，所含营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。
肯德基土豆泥
土豆放锅里蒸熟，然后碾成土豆泥，倒一勺盐，50ml牛奶，一些黑胡椒搅拌均匀。
把土豆泥搓成球状，放在盘子里备用。
然后做酱汁，奶锅里放黄油，小火加热使其溶化成液态。
在锅里依次放，黑胡椒1勺，蚝油1勺，水淀粉1小碗，边加热边搅拌，直到酱汁变得浓稠为止。
把做好的酱汁淋到土豆球上，香浓的土豆泥就做好了。
5. 茄子土豆泥做法大全
食材清单：茄子一根，杏鲍菇少许葱姜蒜适量，白芝麻，生抽蚝油白砂糖，小米椒适量，食用盐和食用油适量。
具体制作步骤：
1:第一步我们需要来处理茄子，最好是挑那种长长的紫色的茄子，这种茄子吃起来口感会更加好而且更加鲜嫩。将茄子的柄去掉之后清洗干净，用刀切成一小块一小块茄子条，杏鲍菇清洗干净之后用小刷子刷一刷，然后对半切开，葱姜蒜清洗干净之后全部剁成末状，小米椒我们切成小米椒圈即可。
2:准备一个蒸锅，将准备好的茄子和杏鲍菇放到蒸锅上面蒸熟，蒸的时间不需要太久，大约十几分钟即可，蒸到茄子和杏鲍菇都可以用牙签轻轻扎透就算是可以啦。
3.蒸好的茄子和杏鲍菇我们将其放在一旁微微放凉，然后我们起锅烧油，趁着茄子放凉的时间来准备一下凉拌茄子所需要用到的酱料。锅中油烧热点时候，我们把葱姜蒜末放到锅中炒至爆香，然后我们加入少许生抽蚝油，用铲子稍微翻炒一下之后，加入豆瓣酱，豆瓣酱可以激发茄子的鲜味，同时也可以被茄子充分吸收，吃起来超级下饭。再加入半小碗清水。烧到沸腾的时候就可以出锅啦。
4.最后一步非常简单，就是将熬好的酱料用勺子均匀地浇在茄子和杏鲍菇上面就可以啦！撒上少许小米椒圈和葱花，加上一点白砂糖之后尽情享用吧！
6. 土豆茄子泥的家常做法窍门
第一步：土豆 去皮切块 大概方糖大小就行 茄子最好去皮后用手撕成中等粗细的条不要太长 尖椒 切丁 五花肉切块 葱 姜 蒜 切末
第二步：把锅烧热 倒入少许食用油 油4成热时 放入葱姜蒜末和尖椒丁 炒香后放入切好的五花肉块 滴少许酱油 肉到六七分熟的时候起锅放入盘中
第三步：把锅烧热 放入食用油 把油烧开到五六分热的时候放入 撕好的茄子条 翻炒直到茄子全部被炒软后放入土豆块 翻炒几下 接着把先前炒好的肉和调料一起放入锅中 稍微翻炒几下之后到入清水 清水一定要没过你炒的菜2到3毫米 盖上锅盖等开锅
第四步：开锅后把菜翻几下 火调到小火 盖上锅盖 慢慢炖 等汤汁快没得时候拿铲将锅内的土豆茄子碾碎搅拌 全部搅拌好后起锅 土豆茄子泥就做好了
7. 东北土豆茄子泥的做法大全
第1步、首先把茄子和土豆清洗干净（我们鞍山几乎都吃绿茄子）大蒸锅放上水要多放些水因为要蒸25-35分钟左右所以水千万别放少了。
第2步、在蒸的时候如果土豆太大要切开这样容易舒的快些，开锅上气后20分钟左右这时候茄子就蒸差不多好了，拿根筷子只要能把扎透就行了，想吃软些的也可以在蒸一小会，当茄子蒸好后就可以出锅了，但土豆还要在锅里继续在蒸一会。
第3步、土豆和大茄子烀好了，我们来做辣椒鸡蛋酱吧，把鸡蛋打入大碗里，加入切好的辣椒和鸡蛋一起用筷子搅拌均匀加入盐，蚝油，东北大酱，豆油搅拌均匀在家入点水，就开以上锅蒸了，开锅15分钟左右就好了。
第4步、吃的时候要把土豆皮去掉，茄子用筷子分成条状，在加入蒸好的辣椒鸡蛋酱，爱吃葱的可以加入葱丝开吃吧
8. 东北茄子土豆泥的做法大全窍门
1．将猪五花肉洗净后切成薄片，土豆洗净后切成条，白菜洗净后切成片，豆腐切成小块，葱和姜洗净后切成厚片。
2．炒锅置火上，放油烧热．投入葱、姜、八角和五花肉炒出香味，下入白菜和土豆条煸炒片刻，加入酱油、鲜汤、豆腐和粉丝炖至熟透，撒入精盐、味精和鸡精，出锅盛入碗内，撒入香菜末即成。
9. 东北茄子土豆泥的家常做法
主料：东北圆茄子2个，东北豆角250g，家乐猪骨浓汤口味浓汤宝1块
辅料：八角2个，花椒1g，大葱1段，蒜3瓣，酱油2匙，水、淀粉适量，精制油适量
做法步骤：
1. 茄子切成长条备用，豆角摘去两头，切成两指长的小段。
2. 将茄子下锅炒软盛出。锅中加花椒、八角、大葱和蒜末爆香，将豆角下锅炒至上色后，加入酱油和水煮开。将一个家乐猪骨浓汤口味浓汤宝下锅，搅拌至均匀。
3. 加茄子烀煮10分钟。最后用适量的水淀粉调浓芡汁即可。
10. 茄子土豆泥的家常做法
主料
马铃薯丁(脱水)600g
面粉150g
鸡蛋2个
辅料
调和油适量 食盐适量
步骤1
土豆洗净
步骤2
放锅中煮半个小时
步骤3
剥去皮用勺子压烂
步骤4
加鸡蛋、盐、面粉拌匀
步骤5
电饼铛预热
步骤6
上下面刷油，手蘸点水，把和好的土豆泥丢进饼铛里。盖上盖，五分钟左右
步骤7
鲜香的土豆泥饼出锅了