1. 炒土豆丝发苦是怎么回事
土豆丝发苦可能有以下几个原因：
1、土豆坏了。
如果土豆发青，或已经发芽的话，这时候炒的话就会发苦。发芽的土豆不能吃。
土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。
2、用蒜炝锅的话，炒到最后蒜会发苦。
如果炒土豆丝放蒜的话，建议最后放蒜，提前放发苦，没蒜香味。
3、调料放得多、杂，导致起了苦味。
有些人炒土豆喜欢放麻椒、红椒、青椒、花椒，调料放得太多反而会起反作用，建议麻椒不用放，花椒和盐适量。
拓展资料：
土豆丝是由土豆为主要食材做成的一道菜品，属于大众菜。常吃土豆能及时地给体内补充所需求的钾元素;土豆中的维生素C对大脑细胞具有保健作用。
中医认为引，土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效;能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。土豆中还含有丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。当人体过多地摄入盐分后，体内钠元素就会偏高，钾便呈现出不足而引起高血压。
2. 炒土豆丝发苦是怎么回事儿
包菜为什么会苦？
1、可能没炒熟
在家里自己做包菜，炒出来的包菜苦是很常见的情况，因为家里的火候不如一些饭店的，大厨炒出来的包菜是不是更好吃一些呢?饭店炒的包菜好吃不苦不仅是它的调味好，还是大厨们的火候掌握得好，自己在家炒的可能是没炒熟，所以才导致包菜苦。
2、放的油太少
在炒包菜时，需要较多的油来让每一片包菜叶浸润到油，炒出来的包菜才会好吃，包菜梗如果浸不到油会炒出很多水，而这个水可能就是让包菜变苦的原因。所以，为了炒出来的包菜不苦，在炒包菜的时候不要吝啬你的油了。
3、包菜不新鲜
之前有网友爆料在学校食堂吃的手撕包菜是苦的，担心是农药超标，其实不是农药超标的问题，而是学校食堂购买的包菜不够新鲜。包菜不够新鲜也会发苦，再加上学校食堂炒的是“大锅菜”，油水更是少之又少，吃到发苦的包菜那是很正常的。
介绍两种炒包菜好吃不苦的方法：
1.手撕包菜。把叶片一片一片掰下来，把叶肉撕成小片，确实好吃。
2.包菜丝。把包菜切成丝，保证叶柄和叶肉厚度一样!确实不苦了!
3. 炒出来的土豆丝苦怎么办
菜花是有苦味的将十字科蔬菜如西兰花和菜花煮上一分钟，然后放进冷水过一下，这样就能阻止菜中的苦味散发。用旺火炒或煸也能起到减少苦味的作用。
4. 炒土豆丝为什么发苦
要确定洋葱为什么苦，是洋葱之前坏了还是盐放多了，还是其他原因，太苦就别吃了。
5. 炒的土豆丝有轻微的苦味
炒土豆窍门就是
1、先准备1~2个土豆，如果土豆特别大的话，准备一个就可以了，这是1~2个人的量，接着再准备一根青椒，一根红椒，3~5瓣大蒜，大蒜多一点，蒜香味会更加浓郁，更好吃。接下来再准备适量的食用油，一勺食盐和一小勺鸡精即可。准备完成之后咱们就一块开始香辣土豆丝的烹饪吧。
2、取出土豆，清洗干净，用削皮刀将它的外皮削掉。土豆被削完外皮之后咱们将它放到案板上先用刀切成薄片，一定要稍微薄一点，因为这样切出来的土豆丝就非常细了，吃起来口感会更加清脆，而如果切得太粗的话，吃起来就没有那么清脆了。
3、土豆切成薄片之后，咱们再将它切成细丝，然后放到盆中，在盆中加入没过土豆丝的清水，将它们抓拌均匀，这样可以抓洗掉表面的淀粉，抓紧完成之后咱们将它浸泡一会，然后将红椒取出来清洗干净，青椒也清洗干净。
4、红椒和青椒全部清洗干净了之后咱们把它们控一下水分，然后都切成细丝。红椒，青椒切完之后先装在盘中备用，取出大蒜来去掉外皮，切成蒜片，然后装入盘中备用。
5、等到咱们切完红椒，青椒和大蒜的时候，土豆也已经浸泡好了。把已经浸泡好的土豆丝抓洗一下，然后控水放入盘中，将土豆丝凉水下入锅中焯水，搅拌一下让土豆丝受热均匀。一直将土豆丝焯水到呈现透明的状态的时候控水捞出来，装入盘中备用。
6、准备炒锅，加热倒油，下入蒜片，青红椒丝，翻炒出香味，然后下入土豆丝翻炒一下，加入一勺鸡精，一勺食盐，然后翻炒均匀就可以了。
6. 土豆丝炒出来发苦怎么回事
一般蘑菇是不会苦的，看看是不是坏了，或者是酱油放多了。
平常叫做蘑菇的是真菌中的一类，即担子菌的子实体。子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很像插在地里的一把伞。地下还有白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这是担子菌的营养体部分，即非繁殖器官。在一定温度与湿度的环境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。
子实体初期像个鸡蛋露出地面，迅速发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。大的直径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米，高不过1厘米。
7. 炒的土豆发苦
正常情况下，鸡蛋煎土豆他不会苦的，吃起来比较香。如果说发苦的话，那有可能是你的盐放的太多了。盐的味儿，把鸡蛋和土豆的香味儿都给覆盖了。所以吃起来感觉比较苦，比较咸。因此下次做鸡蛋煎土豆的时候，少放点儿盐，适合而止。虽然鸡蛋煎土豆离不开盐，但是你盐放多了。反而适得其反。
8. 炒的土豆丝发苦
因为土豆炒的时候火烧大了，把土豆炒糊了。所以土豆炒黑木耳发苦。
9. 炒土豆丝是苦的
乌塌菜里面有苦素。
乌塌菜苦是因为里面有苦素,所以是苦的,而且乌塌菜有点发苦是正常的,乌塌菜又名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等,为十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种的一个变种,二年生草本,高30—40厘米,绿色,全体无毛或基生叶下面偶有极疏刺毛。 以墨绿色叶片供食,原产中国,主要分布在长江流域。乌塌菜的叶片肥嫩,可炒食、作汤、凉拌,色美味鲜,营养丰富。 乌塌菜性喜冷凉,不耐高温,种子发芽适温20一25℃,生长发育适温15一20℃,能耐零下8—10℃的低温,在25℃以上高温则生长不良,乌塌菜喜光,阴雨、弱光易引起徒长,茎节伸长,品质下降。 乌塌菜在生长盛期要求肥水充足,需氮肥较多,钾肥次之,磷最少,对土壤适应性较强,但以富含有机质、保水保肥力强的微酸性粘壤土最为适宜。