1. 蒜苔鳝鱼最有名的做法窍门
食材明细
鳝鱼600克、红泡椒40克、大蒜30克、老姜1小块、牛油火锅底料100克、芹菜适量、大葱2根、蒜苗2根、香菜2根、花生油适量、青花椒少许、干辣椒2-3个、熟菜籽油适量、辣椒面适量、花椒面适量、熟芝麻少许、盐适量、料酒适量、白糖适量、香醋2克、胡椒粉1克、生抽酱油3克、鸡精少许、藤椒油少许
王刚的鳝鱼的做法
1、鳝鱼6放入盆中，最好选择大条的鳝鱼这样更容易操作
2、盆中加入1小把食用盐盖上，这一步的目的是让鳝鱼进入昏迷减少挣扎
3、锅中加入适量的清水开大火烧开，中途加入适量的料酒
4、大火烧开后将鳝鱼下锅盖上锅盖防止跳动，然后开中小火煮8分钟这一步必须将鳝鱼煮制熟透
5、8分钟之后将煮透的鳝鱼倒出冷却备用，冷却之后用牙签将鳝鱼从腹部划开取出所有内脏同学们也可以用竹签操作
6、剩下的部分再顺着龙骨将鳝鱼肉取下
7、将所有的鳝鱼头尾剁掉之后再剁成小段备用
8、加入适量的清水将鳝鱼肉和骨头清洗一遍
9、准备红泡椒剁碎备用，大蒜切成小粒备用，老姜拍散之后剁碎，牛油火锅底料切散备用
10、芹菜切成小段备用，2根大葱从中间破开之后切成小段备用，蒜苗拍松后切成小段备用，香菜取下叶子切碎备用
11、把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，油烧热之后加入少许的青花椒干辣椒炝锅，然后将准备好的辅料下锅炒至断生，中途加入适量的食用盐和白糖调味
12、辅料炒至断生后起锅倒入盆中垫底
13、另起锅烧热，锅烧热之后加入熟菜籽油30克烧至6成热，油温6成热之后将料头下锅炒香，料头爆香后再加入切好的牛油底料，然后转中小火将底料炒香炒化
14、底料炒化之后将处理好的鳝鱼骨下锅煸干煸香，这一步必须开小火否则容易将料头炒糊
15、加入适量的清水烧开
16、清水烧开后将处理好的鳝鱼丝下锅烧8分钟
17、锅中加入香醋软化鱼肉，加入盐、胡椒粉、生抽从锅边淋入，然后开小火烧至鳝鱼入味
18、8分钟之后加入少许鸡精和藤椒油炒匀即可出锅
19、撒上辣椒面和花椒面，再撒上少许熟芝麻
20、锅烧热之后加入适量的熟菜籽油，将菜籽油烧至7成热后均匀的泼在上面即可
21、再撒上切好的香菜
2. 蒜烧鳝鱼的做法窍门
1.死黄鳝腥味较大不易去腥味，肉质不新鲜口感较差甚至可能存在变质风险导致食物中毒。
2.死黄鳝 颜色变化较大，黄鳝变僵硬，不利于改刀，使菜品成色较差。
3. 蒜苔炒鳝片的做法窍门
黄鳝让杀鱼的片好，洗干净，盐巴+姜片+一些料酒盖保鲜膜腌制一会
步骤 2
姜切好，青红椒各一个切好，朝天椒切2-3个
步骤 3
准备好配菜后，把腌制好的膳片在洗下，沥干水，不然等下煎至的时候油会溅到身上
步骤 4
比平常的菜多点油，黄鳝吸油
步骤 5
油烧热，大火，放生姜和膳片，感觉膳片水分不多时，放洋葱和大蒜片翻炒，膳片炒到两面金黄加料酒翻炒一下
步骤 6加青红辣椒，朝天椒快出炉放不然会很辣，不怕辣的可以一起放步骤 7加盐翻炒，加适量生抽和耗油步骤 8尝下味道适中就放朝天椒，鸡精，出炉
4. 蒜苔鳝段的做法大全
原料：梅干菜、鳝鱼。做法：1、梅干菜用温水浸泡2小时以上，用手尽量揉捏清洗干净，拧干水分后切成小段（这一步我忘记拍了，不好意思）。2、活鳝鱼500克，去肠剔骨切去头尾，洗净后，斜刀改切成片； 2.八角四五个，桂皮两三片，干尖椒适量，猪肥膘肉和生姜各一块，切大片备用； 3.炒锅倒入适量的油，大火烧至八成热，下入肥肉炼出油份，然后下入姜片煸炒出香； 4.然后下入桂皮、八角、干尖椒炒香； 5.下入鳝片爆至断生，加一勺盐一勺料酒翻炒均匀，然后下入切好的梅干菜炒匀； 6.兑入半锅水，加一勺陴县豆瓣、一勺醋、一小匙老抽，搅匀后盖上锅盖焖煮，大火烧沸后改小火，焖约30-40分钟，至水分差不多收干时，加适量鸡精调味即可起锅装盘了 这个梅干菜，在我们湖北这边又叫南风菜，实际上是民间的春腌菜，因出晒时天气多刮南风，故名南风菜。此菜多以大叶芥菜（民间称腊菜），在春季3-4月里制作，经过晒制-洗净-晾干-整叶-盐揉-装缸发酵-晾晒-成束收缸-焖黄等工序后，即为成品。 这个东西有几个特性，第一，吃油而且吃厚油，所以想做得好吃，一定要用猪油或者五花肉、肥肉来烧；第二，软硬不定，做得好的腌菜极易熟，有时候用素油下锅炒炒就已经软了，可是有的不知道是品种不好还是没腌好，用高压锅压半小时还是不烂，嚼在嘴里嘎嘣脆，所以碰到这种不易烂的梅干菜的时候，就不能和鳝鱼一起下锅焖煮了，得事先用高压锅将腌菜压烂了，再连汁一起下锅加鳝鱼焖烧，这时候烧的时间就可以缩短，只用焖10分钟左右就可以了；第三，梅干菜本身是咸菜腌菜，烧制的时候不用放盐，所以鳝鱼的盐要单独放，不要混在一起后再放盐，这样梅干菜就会过咸。 只要掌握了以上几点，一碗鲜美无敌的梅干菜烧鳝鱼就做好啦
5. 蒜苔鳝鱼的做法家常做法窍门
原 料:
鳝鱼1条、泡椒3个、蒜3瓣、姜1块、大葱1根、嫩芹菜1根、蒜苔1根。
花椒20粒、香辣豆瓣酱1大勺、原味豆瓣酱1大勺、豆豉适量。
特 色:
“渔”人节的重庆江湖菜——麻辣鲜香。
操 作:
一、准备：鳝鱼斜切成段，葱切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末。
二、做法：
1、锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次。
2、炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分。
3、另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用。
4、余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香。
5、再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀。
6、最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅。
贴士：
1、炸鳝段的过程中，最好用漏勺反动几次，使鳝段炸的更加透彻。
2、油热之后再倒入鳝段，大火炸，可以达到外酥里嫩的效果。
3、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节。
4、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，不需再加盐。
营养价值:
鳝鱼 - 又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆。鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田... 全文 所有鳝鱼菜谱
6. 蒜瓣鳝鱼的做法
主料
鳝鱼，500克
辅料
泡椒，5个
豆瓣酱，1汤匙
食盐，1茶匙
生抽，3汤匙
蚝油，1汤匙
大蒜，5瓣
小葱，适量
制作步骤
1，将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段，
2，将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，
3，然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可！