1. 蒜苔鳝鱼最有名的做法窍门
食材明细
鳝鱼600克、红泡椒40克、大蒜30克、老姜1小块、牛油火锅底料100克、芹菜适量、大葱2根、蒜苗2根、香菜2根、花生油适量、青花椒少许、干辣椒2-3个、熟菜籽油适量、辣椒面适量、花椒面适量、熟芝麻少许、盐适量、料酒适量、白糖适量、香醋2克、胡椒粉1克、生抽酱油3克、鸡精少许、藤椒油少许
王刚的鳝鱼的做法
1、鳝鱼6放入盆中，最好选择大条的鳝鱼这样更容易操作
2、盆中加入1小把食用盐盖上，这一步的目的是让鳝鱼进入昏迷减少挣扎
3、锅中加入适量的清水开大火烧开，中途加入适量的料酒
4、大火烧开后将鳝鱼下锅盖上锅盖防止跳动，然后开中小火煮8分钟这一步必须将鳝鱼煮制熟透
5、8分钟之后将煮透的鳝鱼倒出冷却备用，冷却之后用牙签将鳝鱼从腹部划开取出所有内脏同学们也可以用竹签操作
6、剩下的部分再顺着龙骨将鳝鱼肉取下
7、将所有的鳝鱼头尾剁掉之后再剁成小段备用
8、加入适量的清水将鳝鱼肉和骨头清洗一遍
9、准备红泡椒剁碎备用，大蒜切成小粒备用，老姜拍散之后剁碎，牛油火锅底料切散备用
10、芹菜切成小段备用，2根大葱从中间破开之后切成小段备用，蒜苗拍松后切成小段备用，香菜取下叶子切碎备用
11、把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，油烧热之后加入少许的青花椒干辣椒炝锅，然后将准备好的辅料下锅炒至断生，中途加入适量的食用盐和白糖调味
12、辅料炒至断生后起锅倒入盆中垫底
13、另起锅烧热，锅烧热之后加入熟菜籽油30克烧至6成热，油温6成热之后将料头下锅炒香，料头爆香后再加入切好的牛油底料，然后转中小火将底料炒香炒化
14、底料炒化之后将处理好的鳝鱼骨下锅煸干煸香，这一步必须开小火否则容易将料头炒糊
15、加入适量的清水烧开
16、清水烧开后将处理好的鳝鱼丝下锅烧8分钟
17、锅中加入香醋软化鱼肉，加入盐、胡椒粉、生抽从锅边淋入，然后开小火烧至鳝鱼入味
18、8分钟之后加入少许鸡精和藤椒油炒匀即可出锅
19、撒上辣椒面和花椒面，再撒上少许熟芝麻
20、锅烧热之后加入适量的熟菜籽油，将菜籽油烧至7成热后均匀的泼在上面即可
21、再撒上切好的香菜
2. 蒜苔鳝段的做法大全
干烧鳝段主料鳝鱼1条辅料泡红椒3个 芹菜1根 蒜苔1根调料色拉油适量 葱1根 姜1块 蒜3瓣 花椒20粒 豆瓣酱1大勺 豆瓣辣酱1大勺 豆豉适量干烧鳝段的做法鳝鱼切成段，油炸之后与酱料爆炒，最后将汤汁烧干，料汁全部被鳝段吸收，辣麻鲜香，非常入味。被油炸过的鳝段，口感酥软，真让人回味无穷。
准备：鳝鱼斜切成段，葱切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末做法：
1.锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次2.炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分3.另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用4.余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香5.再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀6.最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅烹饪技巧1、炸鳝段的过程中，最好用漏勺反动几次，使鳝段炸的更加透彻；
2、油热之后再倒入鳝段，大火炸，可以达到外酥里嫩的效果；
3、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，不需再加盐。
3. 蒜苔鳝鱼的做法家常做法窍门
用料：黄鳝3条，油适量，盐适量，洋葱一个 姜适量，蒜适量，青椒一根，红椒一根，料酒适量，生抽适量，胡椒粉适量，蒜苗2根
做法
1/9 黄鳝去内脏，对半切开，再切成菱形段。
2/9 准备姜、蒜、蒜苗、青、红椒，洋葱。
3/9 油锅烧至5成热，下一部分姜、蒜爆锅。
4/9 下鳝段炒至变色。
5/9 盛出备用
6/9 油锅重新烧热，下姜蒜爆香。
7/9 下洋葱、青红椒炒香
8/9 加入鳝段翻炒均匀，加适量盐、生抽、料酒、味精、炒匀即可。
9/9 出锅装盘。
4. 蒜瓣鳝鱼的做法
黄鳝 350克大蒜头 6头干辣椒 2-3个姜 5片葱 2根生抽 2勺料酒 1勺盐 适量糖 适量鸡精 1勺
黄鳝烧蒜头的做法步骤
步骤 1黄鳝2条 洗净沥干水 备用
步骤 2大蒜头拨好洗净备用
步骤 3起油锅，放入姜丝、葱、干辣椒爆香后，加入黄鳝翻炒，加料酒1勺、生抽2勺(个人不喜欢用老抽，味重)。
步骤 4加水没过黄鳝，同时放去蒜头，加适量盐、糖、鸡精，大火烧开。
步骤 5大火烧开后转中火炖5-10分钟，然后大火收汁，装盘。
5. 蒜苔鳝鱼的家常做法
1/12
黄鳝冲洗干净（在买黄鳝时，可以让摊主杀好，或者剪段）。
2/12
锅内加水加盐5克，加黄酒，把水烧开关火。
3/12
黄鳝倒入锅内烫一下，烫个3、4秒就够了。
4/12
黄鳝烫好后在水下冲洗，把覆盖在黄鳝身上白色的皮去掉。
5/12
蒜苗切段，冲洗干净。
6/12
中火，锅内倒入适量的油。
7/12
等油温4、5成时，倒入蒜苗煸炒，炒至蒜苗微微有些发软后盛出。
8/12
锅内留油，中火，接着倒入黄鳝煸炒。
9/12
锅内加入黄油，秘制红烧汁，老抽，生抽，盐（1克），糖、
10/12
加入调料后煸炒，煸炒均匀后加盖焖约40~50秒。
11/12
加入之前炒好的蒜苗，撒少许胡椒粉。
12/12
大火，煸炒，煸炒均匀后加一小勺明油，快速煸炒起锅装盘
6. 蒜烧鳝鱼的做法窍门
主料: 蒜适量 黄鳝一条
辅料: 盐适量 胡椒粉适量 豆瓣酱一勺 花椒粒适量 白糖一茶勺 生抽一勺 老抽半勺 蚝油一勺 醋适量 淀粉适量 葱适量 面粉适量 料酒适量
大蒜烧黄鳝的做法:
步骤1 黄鳝弄好回家再清理一遍，把买回来的黄鳝放到盆中，往里面加入适量的食盐和面粉，用手轻轻的揉搓黄鳝表面，接着用水冲洗干净，如果感觉黄鳝的粘液比较多的话，可以重新用食盐和面粉清洗一遍，
步骤2 最后用清水冲洗干净去骨切段，黄鳝片加料酒白胡椒粉腌制片刻待用；准备适量大蒜头；准备青椒或者黄瓜段
步骤3 热锅热油，油七成热，倒入鳝段略炒30秒，翻炒至表面微微发白 ，下大蒜煸香，加白酒加少许盐煸炒一分钟出香味（把黄鳝和大蒜下锅加白酒大火煸炒一下可以激发黄鳝和大蒜的香味，烧出来的菜也就更香，这个时候加盐是给黄鳝来点底味）
步骤4 加一勺豆瓣酱，适量花椒姜末，一勺生抽半勺老抽，一勺耗油，一茶勺白糖煸炒一分半钟
步骤5 加水或者鲜汤一碗，醋少许，转中火加盖焖煮10分钟煮至鳝鱼和大蒜熟软
步骤6 最后勾芡后再次加点醋即可起锅装盘