1. 蒜苔炒肉怎样不变色窍门
蒜苔250克
瘦肉50克
辅料
蒜瓣2片油3勺味精3克盐1勺酱油1勺醋2克
腌制肉片
将肉块切片，放碗里加入酱油腌制。
蒜苔切段
将蒜苔切段，洗净。浸水泡着。将蒜瓣切片
炒肉
给入少许油，将肉片在锅里翻炒盛碗即可。不要让肉太老，不然不好吃。
炒蒜苔
将锅里加入油，等油八成熟后加入蒜瓣，蒜苔。然后翻炒。
炒菜
闻到蒜苔香味后加入肉片，翻炒几次。然后加入少许水闷1分钟。加入盐，味精。
出锅
等到蒜苔软之后，加入一点点醋调香味，即可出锅。
2. 蒜苔炒肉怎么把蒜苔炒软
蒜苔炒肉丝，肉丝炒出来比较硬，是因为你在炒肉丝之前没有把肉丝上裹上一层淀粉，如果你在炒肉丝之前先用淀粉在肉上面裹一圈，这时你再放入锅中炒他的肉就会比较软，还有可能肉丝炒的时间比较长，肉丝在锅中炒，时间过于长，也会导致肉变硬，你炒的蒜苔炒肉丝，肉比较硬，可能是因为没有裹淀粉，或者是炒的时间过长的原因
3. 蒜苔炒肉怎样不变色窍门图片
用料
蒜苔 1捆 酱油 2勺 蒜 2瓣切片 盐 1克 猪排骨肉 200克 食用油 少许
做法步骤
步骤 1
蒜苔1捆约一盘的量，将蒜苔摘小段去皮，这样更加爽口清脆，摘净的蒜苔放凉水浸泡备用（这道菜最重要的是蒜苔去皮）；
步骤 2
猪排骨肉约200克（不到半斤的量），切段用酱油短暂腌制备用，所谓的猪排骨肉是排骨之间的少许肥瘦相间剃下来的肉，吃起来有种排骨的肉香味道； 大蒜两瓣切片，食用油少许备用；
步骤 3
热锅热油，小火下蒜片爆香，再放入腌制好的猪排骨肉翻炒片刻，此时猪排骨肉的肥肉经过翻炒后将会下油，加上腌制时酱油的调和充分融合味道； 注意事项：油少许，蒜片爆香不能胡，肥瘦相间肉爆锅后会下油融合酱油调味；
步骤 4
将凉水浸泡过的蒜苔倒入锅内与猪排骨肉继续大火翻炒； 注意事项：因肉用酱油腌制过经前一步骤翻炒后猪排骨肉的香味及调料均已充分融合，所以如果口味不是很重的可以不需要加盐（即使加盐最多1克），可适当加少许酱油调味增色最多两小勺的量；
步骤 5
大火翻炒后出锅装盘即可； 注意事项：因蒜苔去皮比较脆嫩，翻炒时间不建议过长否则蒜苔口感缺少脆感，可适当将蒜苔翻炒至无微辣即可。
4. 蒜苔炒肉怎样不变色窍门视频
白鹿放入锅中，放葱姜，放入水煮八成熟，捞出切成薄片，另起一锅放入油，放入葱姜，放入牛肉煸炒出油，然后放蒜苔，放入酱油少许盐炒一下
5. 蒜苔炒肉怎么让蒜苔入味
蒜苔炒肉时随锅边淋上一点点水，炒出来的蒜苔口感软绵
6. 蒜苔炒肉怎么炒入味
流程大家说的都基本正确，注意以下几点就会有很好的提升
1、蒜苔用开水焯断生即可（约1分钟），涝出后马上用冷水冲凉（目的：无生味、脆）
2、大火快炒，肉丝炒白后一定放姜丝和少量郫县豆瓣（目的：肉嫩，压腥提鲜）
3、入味关键，加蒜苔后，放1小勺白开水快炒30秒，加盐、味精、少量白糖调味，加入水淀粉收味，起锅（加水目的：溶解无机盐，加白糖目的：提鲜，以吃不出甜味为准，加水淀粉目的：收汁入味亮油）