1. 蒜苔炒肉的做法 最正宗的做法
用料蒜苔 400克瘦肉或五花肉 200克黄酒 1小勺东古一品鲜酱油 2勺13香 半小勺盐 1小勺淀粉 1勺郫县豆瓣酱(根据个人口味可以不放) 小半勺鸡粉 小半勺水淀粉 1小勺海天蚝油 1小勺干辣椒(根据个人口味可以不放) 1个白糖 半小勺
正宗蒜苔炒肉的做法的做法步骤
步骤 1
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先将肉切成粗一点儿的条。
步骤 2
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先将肉用酱油，13香，黄酒。用手抓拌均匀，再放一点点蚝油抓拌均匀，再放入少许的水和干淀粉，用手不停地搅拌均匀上劲。腌制15分钟。这样做好的菜肉鲜嫩，味道香浓，
步骤 3
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蒜苔洗净切成段儿。
步骤 4
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准备葱花，干辣椒，水淀粉。
步骤 5
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先将锅内多放一点油，放入葱花，喜欢吃辣的可以放1个干辣椒，白糖少许，放一点点的郫县豆瓣酱，是为了颜色更漂亮。不喜欢吃辣的也可以不放。
步骤 6
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倒入蒜苔，大火不停地翻炒，再放入一勺一品鲜酱油，出锅前放一点点的稀一点儿的水淀粉。稀一点儿的水淀粉有一点就够，千万不要多。最后放入鸡粉，这样蒜苔会包裹更浓的味道。
步骤 7
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做好了出锅装盘儿，
步骤 8
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成功做好的蒜苔炒肉，肉是红色的，蒜苔是绿色的，肉很鲜嫩，味道浓郁，
步骤 9
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我用的是春季的新蒜苔，色香味俱全，是一道非常下饭的美味菜肴，
2. 蒜苔炒肉百科
蒜苔180克
瘦肉200克
辅料
油适量盐1勺生粉1勺酱油1勺姜适量蒜适量鸡精1勺
步骤1
准备好瘦肉。
步骤2
准备好蒜苔洗净切段。
步骤3
瘦肉切片。
步骤4
加酱油，生粉，盐和鸡精拌匀腌一下。
步骤5
锅热油，下点花椒。
步骤6
下入肉丝。
步骤7
翻炒变色。
步骤8
盛出备用。
步骤9
锅另热油，下姜丝炒一下。
步骤10
加点红辣椒。
步骤11
加入蒜苔。
步骤12
加盐炒熟。
步骤13
加入肉丝，翻炒均匀即可。
步骤14
装盘。
烹饪技巧
1、瘦肉加盐，酱油，生粉和鸡精拌匀腌一下再炒，会更入味和滑嫩。
2、蒜苔炒断生即可，喜欢吃辣的加点辣椒酱或青椒更下饭。
3. 蒜苔炒肉的家常做法 正宗
1.首先我们准备一下食材，蒜苔一把，先切掉根，再把头逐个摘掉，清洗干净以后，切成3厘米长的小段备用，红椒一片，切成丝和蒜苔放在一起用来配色。
2.猪肉一块，切成均匀薄片，放入清水中，洗净后捞出，挤干水分备用。
3.然后，我们给肉片上浆，盆中加入食盐2克、胡椒粉1克、生抽5克、老抽2克提底色，抓拌均匀给肉片码味。
4.打入一个蛋清，继续摔打抓匀，加蛋清能使肉片的口感更加滑嫩，撒入一把干淀粉，继续朝同一方向摔打搅拌两分钟，给肉片上劲，淀粉能够锁住肉片中的水分，保持肉片嫩滑的口感，再加入少植物油，抓匀备用，植物油能防止肉片下锅后粘连在一起。
5.接着准备辅料，大葱白一根，切成马蹄片，生姜一小块，切成菱形片，大蒜几粒，切成片和葱姜放在一起，再抓入少许干辣椒备用。
6.食材准备好以后，我们开始把食材炸一下，锅内加入适量植物油，油温五成热时，倒入肉片先浸炸20秒。炸的时候不停晃动炒锅并用勺子推动肉片，既防止肉片粘在锅底，又使肉片均匀受热，20秒后倒入蒜苔红椒，快速滑油10秒钟，蒜苔断生变青后倒出控油。
7.锅内留底油，油热以后，倒入准备好的辅料，开小火翻炒出香辣味，加入蚝油5克，翻炒化开蚝油，然后把控过油的蒜苔肉片倒入锅中，从锅边淋入料酒10克去腥提鲜，翻匀后，起锅调味。
8.加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，淋入少许清水，开大火快速翻炒化开调料，再加入少许水淀粉，使调料更好的粘附在食材表面，加入少许明油，提亮色泽，翻匀后就能出锅装盘了。
4. 蒜苔炒肉美食杰
先把肉炒熟再放蒜苔10分钟就可以。
5. 蒜苔炒肉的做法下厨房
重庆蒜苔炒肉的做法：蒜苔洗净切小段，瘦肉切片用盐，水淀粉，料酒腌10分钟。锅中放油炒肉片变色后放入蒜苔炒断生。加生抽，白糖稍炒后即可。