一、煎鲫鱼的家常做法？
主料:鲫鱼 1000克。
调料：姜15克、大葱15克、辣椒(红、尖、干) 25克、盐8克、味精2克、白砂糖3克、料酒25克、醋15克、胡椒粉2克、植物油50克。
步骤
1、鲫鱼去内脏洗净；
2、鲫鱼开背改刀；
3、葱、姜、干辣椒分别洗净切丝；
4、将鲫鱼放入油锅炸香；
5、锅中加油烧热，将葱丝、姜丝、干辣椒丝炒香；
6、下汤、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉、料酒，将鲫鱼用慢火煨炖到酥烂为止。
二、蒜煎鲫鱼的做法？
蒜剥皮切片，鲫鱼宰杀两面切上柳叶花刀用葱姜料洒盐味精腌10分钟。勺内放底油油热后下蒜片鲫鱼煎到两面金黄即可
三、蒜苔炖鲫鱼做法？
原料：鱼300克、蒜苔100克、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、啤酒各适量。
做法步骤：
第1步、鱼一块洗干净，蒜苔洗净切长段，葱姜蒜准备好。
第2步、鱼切小块。
第3步、不粘祸烧热冒烟再倒油，油7、8成热放鲅鱼煎至两面金黄。
第4步、放葱姜蒜和鱼一起炒香。
第5步、倒入1听啤酒，盖上锅盖焖15分钟，放入蒜苔。
第6步、倒入生抽。
第7步、放入盐翻炒5分钟入味，便可以开吃了。
四、炒鲫鱼做法？
主料
鲫鱼1条
辅料
香菜适量
豆瓣酱1袋 姜少许 淀粉少许 色拉油适量 蒜适量
步骤1
鲫鱼清理干净后外表均匀撒上一层薄盐，腌制十到十五分钟
步骤2
用厨房用纸擦干鱼身，拍上少许干生粉
步骤3
锅烧干后用生姜擦一遍，然后放油，烧热后手拎鱼尾将鲫鱼身子没入油中炸制，隔一段时间转动鱼体；（可以带上橡胶手套，建议在厨房准备一条毛巾，这时候就用上了，可以把毛巾盖住手和一段手臂，就不会被溅出的油烫到了。）
步骤4
鱼皮炸至泛黄，出锅放在盘子里备用
步骤5
将锅内的油盛出留下少许，然后放入蒜末炒香，放入豆瓣酱继续翻炒，将酱滑散出香后放入清水，能够没过鱼体为佳
步骤6
烧开后将炸好的鱼放进锅内，焖两分钟，翻面，继续焖，到酱汁变得浓稠，将鱼盛出放在摆满香菜的盘子里，然后将锅内剩下的酱汁浇上即可
烹饪技巧
这次尝试，油倒是乖乖的没有迸溅出来，应该是跟我前期准备时将鱼体擦干有关，没有水分一般油是不会溅出来的。可我失误就失误在，将鱼身划了几刀，一炸，鱼肉收缩，划过的地方顿时就翻了起来，鱼身就发散了鲫鱼身子很小，很容易熟，应该是不用划刀的，这样子能够保持鱼体完整。人说失败是成功的妈妈，所以，咱不怕失败，多吸取教训以后一定做一次造型美美的酱香鱼
五、蒜苔炒鱼的家常做法？
食材：鱼块1-2个、食用油、干辣椒、盐、生抽、蒜苔、盐、鸡精各适量。
具体做法：
首先把鱼块冲洗后直接切片，蒜苔淘洗干净后切段儿、干辣椒也切段备用。跟着取锅烧油，油热以后放入干辣椒爆出味。
接着直接把鱼卷片倒进锅里翻炒，鱼卷翻炒2-3分钟以后再把青蒜苗倒下去继续翻炒，炒蒜苔一定要大火快速翻炒，最后放入适量的盐和鸡精、蚝油翻炒均匀即可起锅装盘。
六、鲫鱼蒜苔的做法？
1.准备所需材料
2.鲫鱼洗净，斜刀切3-4刀，然后放置沥干水分
3.碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽
4.再加入1汤匙酱油
5.添加1/2茶匙黑胡椒粉
6.加入2汤匙清水，然后拌匀放置备用
7.将姜切片，蒜苔切成段
8.锅内放油烧热，放入姜片爆香9.把沥干水分的鲫鱼放锅内煎
10.煎至两面变焦黄
11.加入黄酒或料酒，加盖焖2分钟
12.然后倒入调好的酱汁
13.加盖小火焖两分钟
14.加入蒜丁后，再加盐调味，然后大火收汁
15.最后加入葱段，即可出锅食
七、蒜苔烧鱼的家常做法？
原料:鱼,蒜苔,青椒
1.首先，鱼切成块，锅里放入食用油，把鱼块煎至两面金黄。
2.然后，鱼煎的差不多的时候加入洗好切成段的蒜苔去翻炒。
3.接下来，青椒洗净切成小块，加入青椒去炒。
4.最后，加入食盐、味精、酱油等调味料，可适当加点水煮一下再出锅，防止上火。
八、鲫鱼烧蒜苔的做法？
用料:
1.鲫鱼500克
2.干辣椒5个
3.蒜苔50克
4.胡椒粉2克
5.料酒5克
6.老抽2勺
7.姜4片
8.葱3段
9.白糖3克
做法步骤:
1.准备好所需食材和调料，将所有配料切好
2.锅烧热后倒油放入葱、姜、干辣椒爆香
3.倒放老抽后加两碗水，水烧至五成热后放入鲫鱼
4.放入后不要翻动，加入料酒和白糖开大火加盖煮
5.煮至水剩下三分之一时开盖加少许食盐调味，放入蒜苔
6.加盖将蒜苔煮熟，开盖撒少许黑胡椒粉出锅即可