一、炒新鲜蒜苔的做法？
食材明细
蒜苔200克、葱、蒜、泡椒、盐、花椒粉、鸡精、老抽各适量。
做法
1、蒜苔摘净，掰成1厘米左右的小段，洗净沥干水份；葱切末；蒜切片；适量泡红辣椒。
2、开火，锅内加入适量的水烧开，加入一勺盐及几滴食用油。
3、将蒜苔倒入锅中焯水，待水再次烧开即可关火，捞出，控水。
4、另起一锅，开火，锅烧热后，在锅内倒入适量食用油，热至7成时将葱、蒜及泡椒倒入锅中翻炒出香味。
5、有香味后，将焯过水的蒜苔倒入锅中继续翻炒2分钟。
6、锅中加入盐、鸡精、花椒粉调味，并淋入少许老抽上色即可。
二、如何炒蒜苔？
材料：蒜苔350克、五花肉100克，盐半茶勺、生抽半勺、食用油少许、鸡精少许；
制作步骤：
1、将蒜苔比较老的部分摘掉，五花肉切成片，五花肉可以选择肥肉比较多的，利用五花肉煸出来的猪油炒蒜苔，会更香。
2、炒蒜苔时，最忌讳直接下锅炒，多加这一步，蒜苔又脆又绿，还入味，这一步就是要给蒜苔焯水，烧一锅的水，等水开了之后放入蒜苔，再加入盐，食用油，等水再次沸腾大概半分钟就可以将蒜苔捞起来，马上过凉水，让蒜苔冷却，之后将蒜苔沥干水备用；
3、锅烧热，在锅里加入少许的食用油，油不要加太多哦，因为五花肉也会煸出很多的油，等油热后，将五花肉倒入锅中煸炒，将五花肉煸炒到微发黄的状态，就可以将蒜苔也放入锅中一起翻炒，蒜苔已经焯过水了，而且今天笔者买的蒜苔比较细，所以不用炒太长时间，五花肉和蒜苔一起炒一分钟左右的时间，就可以依次加入盐半茶勺、生抽半勺调味，等调味料和食材混合均匀后，关火，再加一些味精调味即可。
三、炒蒜薹最简单的方法？
1. 蒜薹备好
2. 把蒜薹的尾巴掐掉，或则觉得手掐断费劲直接用刀切。切掉的尾巴丢掉哦。
3. 蒜薹洗净然后切小段。把玉米肠也切小块。
4. 炒锅内放入油。
5. 油热了之后，放入蒜薹。记住要油热了在把蒜薹放进去。不要凉油下蒜薹。那样蒜薹会有生油的味道。加入蒜薹之后翻炒2到3分钟。然后加入少量十三香，适量的耗油，生抽。 我自己这个是放了半勺耗油。一勺生抽。
6. 5步骤说了加入了调味料，加入调味料快速翻炒几下，然后把我们之前切好的玉米肠加进去。玉米肠喜欢吃可以加。不喜欢吃就不加。如果没有也可以不加。不影响菜的味道。只是我个人喜欢吃玉米肠。
7. 翻炒均匀。炒3到5分钟就可以了，出锅之前加入少量的盐和鸡精即可。
四、炒蒜苔最正宗的做法？
1.首先我们准备一下食材，蒜苔一把，先切掉根，再把头逐个摘掉，清洗干净以后，切成3厘米长的小段备用，红椒一片，切成丝和蒜苔放在一起用来配色。
2.猪肉一块，切成均匀薄片，放入清水中，洗净后捞出，挤干水分备用。
3.然后，我们给肉片上浆，盆中加入食盐2克、胡椒粉1克、生抽5克、老抽2克提底色，抓拌均匀给肉片码味。
4.打入一个蛋清，继续摔打抓匀，加蛋清能使肉片的口感更加滑嫩，撒入一把干淀粉，继续朝同一方向摔打搅拌两分钟，给肉片上劲，淀粉能够锁住肉片中的水分，保持肉片嫩滑的口感，再加入少植物油，抓匀备用，植物油能防止肉片下锅后粘连在一起。
5.接着准备辅料，大葱白一根，切成马蹄片，生姜一小块，切成菱形片，大蒜几粒，切成片和葱姜放在一起，再抓入少许干辣椒备用。
6.食材准备好以后，我们开始把食材炸一下，锅内加入适量植物油，油温五成热时，倒入肉片先浸炸20秒。炸的时候不停晃动炒锅并用勺子推动肉片，既防止肉片粘在锅底，又使肉片均匀受热，20秒后倒入蒜苔红椒，快速滑油10秒钟，蒜苔断生变青后倒出控油。
7.锅内留底油，油热以后，倒入准备好的辅料，开小火翻炒出香辣味，加入蚝油5克，翻炒化开蚝油，然后把控过油的蒜苔肉片倒入锅中，从锅边淋入料酒10克去腥提鲜，翻匀后，起锅调味。
8.加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，淋入少许清水，开大火快速翻炒化开调料，再加入少许水淀粉，使调料更好的粘附在食材表面，加入少许明油，提亮色泽，翻匀后就能出锅装盘了。
五、大厨炒蒜苔正宗做法？
用料
蒜苔 300克
瘦肉（切丝） 150克
调料：
干辣椒 适量
甜面酱 1勺，12g
腌肉料汁：
料酒 1勺，5g
生抽 1勺，7g
老抽 半勺，3g
淀粉 1勺，3g
油： 3克
炒蒜苔用盐： 1克
调料汁：
生抽 1勺，5克
糖 1克
盐 1克
香油 半勺，2克
淀粉 1勺，3g
水 50克
做法步骤
步骤 1
蒜苔洗净再切段
步骤 2
肉切片
步骤 3
再切细丝
步骤 4
调料和料汁准备好
步骤 5
平底锅放油，烧到7成热
步骤 6
放入沥干水的蒜苔
步骤 7
蒜苔每个上边都装满油后撒1g盐
步骤 8
准备调匀
步骤 9
不停的扒拉，待表皮微微皱起就盛出来
步骤 10
锅中放油，放干辣椒（可以不放）
步骤 11
放肉丝，迅速把拉开
步骤 12
炒到肉变色微焦
步骤 13
放入煸好的蒜苔，扒拉均匀
步骤 14
关小火，放入甜面酱
步骤 15
炒匀，放料汁，开大火收汁，过程也就10几秒即可出锅
六、家常炒蒜苔的做法？
食材：
里脊肉250、蒜苔350、小米椒适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量、盐适量
步骤：
1/5
里脊肉切成薄片，蒜苔切成小段
2/5
放入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制10分钟
3/5
锅中放油，油热放入肉片划散，肉片炒至变白捞出备用
4/5
锅中放入小米椒、姜蒜，炒出香味，放入蒜苔，煸炒2分钟
5/5
倒入肉片、淋入生抽，翻炒几下，加入盐、鸡精，淋入水淀粉，翻炒均匀即可
七、炒蒜薹怎么做？
1.拿上一把蒜苔，把蒜苔上面的叶缔掰掉，和青椒一起用清水清洗干净，然后放在案板上面，切成三厘米左右的长条，青椒切成块，和蒜苔放在盆子里面备用。
2.煮熟的猪肉，也要放在案板上面切成一片一片的，放盘子上。
3.准备一根葱剥去外边的葱皮，和生姜都切成段放一边备用。
4.开花之后，往锅里面倒入食用油，油热倒入葱姜炒出香味，然后再倒入青红椒和蒜苔清炒，加食盐，生抽耗油，鸡精，点上一些清水，翻炒炒均匀。
5.蒜苔炒五分熟时把切好的肉片也倒进锅里面翻炒。
6.蒜苔和肉在炒一会，炒出肉和蒜苔的香味，就可以出锅了。
八、清炒蒜苔的正确做法？
1，准备蒜苔，葱，蒜，盐，花椒粉，鸡精，老抽。
2，蒜苔摘净，掰成1厘米左右的小段，洗净沥干水份；葱切末；蒜切片。
3，开火，锅内加入适量的水烧开，加入一勺盐及几滴食用油，将蒜苔倒入锅中焯水，待水再次烧开即可关火，捞出控水。
4，另起一锅，开火锅烧热后，在锅内倒入适量食用油，热至7成时放葱翻炒出香味。
5，有香味后，将焯过水的蒜苔倒入锅中继续翻炒2分钟左右，在锅中加入盐、鸡精、花椒粉调味，并淋入少许老抽上色即可。
6，稍稍加以翻炒均匀，即可关火出锅。