一、蒜苔馅怎么调最好吃？
用料
面粉
500g
蒜苗
200g
白菜
100g
香菜
20g
高汤
1000g
调料
调和油：适量食盐：适量花椒粉：适量
步骤
1白面加水和面，面要软硬适中。和好后将面醒1-2小时。
2蒜苗洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入蒜苗盐，油及花椒粉调匀成馅料。
3制作混沌皮，将面揪成一个个小面积子，用擀面杖擀成薄厚适中的面饼，用刀一分为四，切成四分之一圆的馄饨皮。
4每张馄饨皮包入少许馅料，捏成元宝形馄饨。
5将高汤煮开，放入白菜丝及盐，最后将馄饨放入开水中煮熟至浮起，快熟后放入香菜调味。煮熟后即可食用。
二、晒干的蒜苔大包子怎么做？
【面皮原材料】面粉800g、温水420g、酵母8g、白糖15g、猪油15g；
【馅料原材料】肉馅500g、蒜苔500g、花椒水200g、食用油、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、麻辣鲜；
【做法】
1、做包子先和面，面团用到的原材料有中筋面粉800g，温水420g、干酵母8g，白糖15g，猪油15g，猪油能让做好的包子面皮更加柔软；
2、准备好的420g温水中加入准备好的8g酵母和15g白糖，搅拌至化开；
3、用化好的酵母水来和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，把准备好的猪油倒进去，下手揉成面团，面团刚开始揉不光滑没有关系，可以放在一边先饧面10分钟，过一会再揉，很快就能揉光滑了；
4、面团揉好之后，放在一边饧面半小时，让面团醒发至2倍大；
5、面团揉好之后再准备馅料，500g猪肉先搅成肉末，做包子的肉可以用3分肥7分瘦的，这样做出来的肉馅不干柴，搅拌好的猪肉中加入食盐、白糖、生抽、蚝油、老抽、麻辣鲜，搅拌均匀，先把肉馅的味道调好；
6、肉馅味道调好之后，再打水，提前准备好的花椒水，慢慢加到肉馅中，每次少加一点，搅打到水分完全被肉馅吸收，再加下一次，最后搅拌好的肉馅是微微有弹性的，但是不会看到有多余的水分，搅拌均匀之后加入适量的食用油，搅拌均匀，锁住肉馅中的水分，这是包子能爆汁的关键；
7、然后来处理蒜苔，买回家的蒜苔切去下面的老梗和上面的蒜苔尖，摘好之后清洗干净，清洗干净之后把蒜苔焯水；
8、锅中水烧开，加入食盐和食用油，避免蒜苔变色，把蒜苔放进去，等水再次煮开就能关火了，把蒜苔捞出来放在冷水中过凉；
9、过凉之后的蒜苔，取出来，切成末，可以稍微切得碎一点，切好之后，可以稍微挤一下水分；
10、把处理好的蒜苔放在肉馅中，搅拌均匀，蒜苔猪肉馅就准备好了；
11、这时候面团也醒饧发的差不多了，醒发好的面团体积明显变大，有丰富的蜂窝孔；
12、醒好的面团取出来揉搓排气，揉到没有醒发之前的大小就可以了，然后把面团搓成长条，切成大小均匀的面剂子；
13、取一个面剂子，用手掌将它压扁，压扁之后擀成中间厚边缘薄的面皮，取适量的馅料放在面皮上，用包包子的手法将它收口，一个包子生胚就做好了；
14、做好的包子放在蒸屉上2次醒发半小时，饧发至体积明显变大，拿起来手感轻飘飘的就可以上锅蒸了；
15、冷水上锅蒸，水开再蒸15分钟，蒸包子的时间要根据包子的大小，馅料的多少和火力大小决定，蒸好之后关火焖5分钟再出锅；
16、口感多汁的蒜苔馅包子就做好了，蒸好的包子外皮蓬松暄软，味道鲜美，满屋都是蒜香味；
三、蒜苔馅的饺子馅怎么做？
蒜苔，前夹心肉，面粉，水
辅料:
生抽，老抽， 花生油，香油， 精盐
步骤1
先把面和好和细腻，装入保鲜袋松弛着，一会儿就非常好用了
步骤2
把肉剁成肉靡，准备好蒜苔
步骤3
肉靡中加入少许盐、生抽和老抽，拌匀后腌制十几分钟，这样入味入色
步骤4
蒜苔择去小尾巴，洗净，焯烫至稍稍发软后捞出来。焯烫时不要过软，会失去口感
步骤5
把蒜苔切碎，放进肉馅儿中。同时把花生油烧热晾凉备用
步骤6
倒入晾凉的花生油，调入少许香油和盐，拌匀，蒜苔猪肉的饺子馅儿就拌好了
步骤7
此时，和好的饺子面团也饧(xing)好了，分成小剂子，擀开成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮儿，把饺子逐一包好下锅煮熟即可
四、蒜苔酱肉包子馅的做法？
牛奶温热，加入酵母调匀，倒入面中，调成面絮，揉成面团，盖保鲜膜，为了加速，隔温热水发酵，趁面发酵时间，做酱肉馅。
步骤 2
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把蒜苔切小粒，锅内倒入油烧热，放入蒜苔，放入蚝油，翻炒至蒜苔变色，水份减少，这时加入肉馅，倒入老抽、黄豆酱、盐，不停翻炒，逼出多余水份。最后盛出到不锈钢碗，最好能放到冷的地方把油汁凝固住。
步骤 3
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面发到2.3倍大，因为牛奶和面，特别白，一个个包好后，放在笼屉上，盖上盖子，加入40°C水，再二次发酵。
步骤 4
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包子二次发酵30分钟后，开火水开后蒸20分钟，关火不开盖闷5分钟，打开盖子，白白胖胖的大包子出锅了！
步骤 5
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撕开包子，哇咔咔，流着油油的飘着酱香味的大包子就这么活生生出现啦！