一、京运炒鸡胗做法？
主料 鸡胗1盒
辅料 油适量糖半勺鸡精半勺生抽适量料酒80毫升盐1勺葱7克姜适量洋葱半个尖椒6-8个蒜头3-4小颗蚝油2勺
做法
1.先准备所以需要的材料：鸡胗，洋葱，尖椒，蒜头，姜，葱；
2.洗干净鸡胗，然后把上面的肥膏用手剥走；
3.在鸡胗表面切滑井字型；
4.把姜切丝，葱切成葱花，蒜头切成碎，尖椒切片断，洋葱切颗；
5.在切好的鸡胗里面放姜，放料酒80ml，蚝油两勺，盐半勺，糖半勺，鸡精半勺，少许油，少许生抽。搅拌腌制15-20分钟即可；
6.开大火，放油放蒜末，爆香；
7.放洋葱下去爆香；
8.然后放尖椒，翻炒一下；
9.下一勺盐调味，因为鸡胗要偏咸才好吃，所以会加比较多的盐；
10.然后把提前腌好的鸡胗放进去翻炒；
11.看到鸡胗已经倦成花状，就证明鸡胗快熟了，这个时候在翻炒几分钟就可以了，煮太久鸡胗会变老，吃起来口感会硬；
12.上碟放葱花即可；
二、蒜苔炒鸡胗做法？
食材:鸡胗 280克，蒜苔 1把，料酒 1勺，蚝油 1勺，酱油 半勺，姜 2片，葱 小段，蒜 3瓣，小米椒 3个，盐 适量。
1.鸡胗清洗干净后切片，然后下锅中焯水(焯水时加料酒、姜片、花椒、八角去腥）。
2.锅开撇去浮末后，中火煮十五分钟。这样煮出来的鸡胗比生炒的口感好。
3.蒜苔洗净切成段备用。
4.起油锅爆香葱姜蒜丝。
5.下鸡胗翻炒，加入一勺料酒、一勺蚝油、半勺酱油去腥提味。
6.大约一分钟后加入蒜苔继续炒，用中大火翻炒。如果汤汁不够，可加入适量清水。
7.大约两分钟后加入小米椒碎翻炒，然后加盐调味。蒜苔不易入味，要早点加盐。
8.待蒜苔炒至变软后即可出锅装盘。
三、乡村食叔视频鸡胗做法？
准备鸡胗洗净，切成片。一小把蒜苔切成小段。几根辣椒切丁备用。
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把切好的鸡胗凉水下锅，倒入一点料酒，开锅煮两分钟捞出冲洗干净。
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锅里放适量油，油热下入蒜片和姜片炒香。
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接着下入焯好的鸡胗，煸炒两三分钟，加入半勺生抽耗油继续翻炒。
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翻炒三四分钟后加入两勺清水，放适量盐，鸡精调味。
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鸡胗煮熟入味后，收干汤汁，倒入蒜苔和辣椒丁大火翻炒后出锅。