一、烤蒜苔茄子的做法？
将茄子扒开，将肉末+蒜泥+姜蓉+盐+糖+鸡精+生抽+油+少许水拌均匀抹进茄子里，再入微波炉烤10分钟，烤到茄肉软软烂烂时取出来，撒点葱花、滴几滴香油。
二、脆皮肉末茄子？
食材：茄子、蒜苔、胡萝卜、食盐、番茄酱、蚝油、白醋、白糖、淀粉、面粉、清水
做法：1、茄子削皮口感刚好，也可不削。
2、茄子切条，放入适量的盐，腌15分钟。
3、蒜苔、胡萝卜切丁，备用。
4、取小碗，两勺淀粉，两勺面粉，四勺清水。
5、搅拌均匀，茄条裹上面糊入油锅中，中火炸至金黄，加入备用。
6、调汁：一勺番茄酱、一勺蚝油、一勺白醋、一勺白糖，清水适量。
7、锅中 放入适量的油，放入蒜苔和胡萝卜翻炒，再放入少许葱花，加入调好的酱汁，翻炒均匀。
8、再加入茄条，翻炒，脆皮肉末茄子就做好啦！
三、谁知道肉末茄子的正确做法？
食材用料：长条茄子一根、肉馅70克、青椒一根相克食物、葱花适量、姜末适量、蒜蓉适量、干豆豉适量、红剁椒适量、味极鲜少许、耗油适量。
肉末茄子的做法：
(1)长条茄子一根洗干净、去掉根部。
(2)准备所有的配料，干豆豉剁碎、青椒切粒。
(3)茄子去皮切成条状。
(4)把切好的茄子均匀的摆在深一点容器里。
(5)放入蒸锅中，大火蒸20分钟。
(6)在蒸茄子的过程中我们炒酱。热锅倒油后放入葱姜蒜炒出香味。
(7)放入肉馅煸炒出油。
(8)放入剁椒炒出香味。倒入干豆豉炒出香味后放入青椒翻炒。
(9)最后放入少量的味极鲜酱油和耗油继续翻炒几下关火。
(10)茄子蒸好后把炒好的酱舀在茄子上，吃的时候拌匀就可以了。
四、蒜苔茄子馅做法？
用料
圆茄子1个，蒜苔100克，猪后腿肉 1斤，盐 3克，白糖 1小勺，六月鲜豆瓣酱 1大勺，胡椒粉 3克，老抽酱油 少量多次生抽酱油 适量，白酒 一瓶盖，香油 适量大料 2个，花椒 3克，香叶 3片，葱姜 适量
做法步骤
步骤 1
茄子洗净，不需要去皮，切丁。蒜苔切丁
步骤 2
炒锅烧热，锅里倒入适量花生油，多倒一些油，茄子吸油。放入葱姜、大料、花椒、香叶翻炒片刻。等到香料的味道都渗进花生油里，就把葱姜香料盛出来。
步骤 3
还用刚刚炒过香料的油，放入茄子丁翻炒至茄子变软，出水。盛出来。
步骤 4
把盛茄子的盘子里多余的水份倒掉。这里注意，不要把茄丁的水份攥干，只是把盘子里多余的水份倒掉就可以了。然后把茄子放在一旁晾凉。
步骤 5
按配方和一块面，盖上一个大碗松弛30分钟。
步骤 6
把茄丁，蒜苔丁倒入肉馅里，再放入葱姜末、白胡椒粉、老抽、生抽、香油、盐、糖、豆瓣酱，一直朝一个方向搅拌至上劲。蒜苔茄子馅做法完成。
五、茄子蒜苔炒肉的做法？
用料：蒜苔 一把
生抽 勺
盐 克
糖
茄子
豌豆
猪里脊
鸡精
做法：1.茄子切丁，放盐让他出水，手攥一下挤出水分，放油超软盛出备用。
2.蒜苔洗净切小一点的段
3.猪里脊洗净切丁，酱油加淀粉抓一下。
4.起锅，倒入适量的水，水开下入豌豆焯一下水，捞出控水备用。
5.另起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，下入肉丁，进行煸炒，再加入蒜苔。各种调料。
6.加入焯过水的豌豆，加入茄子。加鸡精加祘出锅，开吃。
六、肉末茄子最正宗的做法？
肉末茄子的做法步骤
1.茄子洗净切段。放食盐腌制半小时，冷水洗净浮盐。
2.撰干水分备用。
3.热锅冷油，油热放肉糜。
4.翻炒至肉糜断生。
5.放茄子翻炒。
6.放生抽。
7.放椒盐粉。
8.炒均匀。
9.放白糖。
10.翻炒至茄子变软。
11.切杭椒和蒜末。
12.放杭椒和蒜末。
13.炒3分钟左右，放鸡精。
15.炒至茄子颜色变深即可。
16.成品。
小窍门&温馨提示
全程不放一滴水，放了水味道就不好了。