一、腌蒜苔为啥放醋？
用米醋或香醋腌蒜苔口感更佳。腌制蒜苔要提前熬醋，放点八角香叶花椒盐一起熬才香炒锅中加入少量的八角（掰开）和花椒小火炒出香味，再把醋、生抽、盐、白糖、水加进去烧开，烧开以后让它自然冷却。腌到蒜薹颜色暗红，口感爽脆最好。
二、白醋腌蒜苔的做法？
原料
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蒜薹 (适量)
白酒 适量
白糖 少许
盐 适量
八角 少许
白醋 适量
花椒 少许
干红辣椒 少许
1/先把蒜薹洗净，切成小段，后面的须须是不用留着的，是不能吃的。再把蒜薹凉一下，尽量控干水份。
2/再准备一个干净容器，玻璃瓶最佳，因为我没有只要用乐扣盒代替了。如果也和我一样是用塑料盒装，一定要品质过关的塑料盒。
3/再把凉好的蒜薹倒入到盒子中。
4/准备好食盐，干红辣椒，，酸片，花椒，白醋，八角，白酒，白糖，备用。
5/然后把这些调料都放入到盒子去。
6/再撒入盐，撒完盐后，再用一个干净的一次性筷子搅拌均匀，不要盐都堆积在一起了。
7/然后撒入白糖，再倒入白酒和白醋进去，白酒要浸泡住一半的蒜薹。
8然后盖上盖子，上下左右摇动，把酒摇均匀。再放入冰箱冷藏室，一个星期后就可以吃，非常爽口！
9.美味又好吃的白醋腌蒜苔的做法完成开吃了。
三、醋腌蒜苔有什么益处？
醋腌蒜苔有什么益处？
第一，用醋腌蒜苔，蒜苔的最终口感会很清脆爽口，尤其是在吃过大鱼大肉之后，吃一口蒜苔会觉得特别清新，爽口开胃。
第二，用醋腌蒜苔，几乎老少都可以吃，相比于用酸菜或者是小米，辣泡椒的腌制蒜苔，味道会更综合一些，适合食用的人群也会更多一些，老人，小孩或者不吃辣的人都可以吃
四、醋泡蒜苔是腌菜吗？
腌菜的一种，用盐渍过的，亚硝酸钠会比较高。
五、泡醋蒜的水能腌制蒜薹吗？
泡醋蒜的水是可以再继续腌制蒜薹的。首先，蒜和蒜薹味道相近，不需要在增加额外的调料；如果腌过醋蒜的调料水太淡了，可以继续加入一些醋，也可以加入一些香菜根、青红椒等，增加腌菜的香气。为了便于好吃，可以把蒜薹切成十厘米左右的段，便于腌制，吃起来也方便。
六、蒜苔腌制白醋可以吗？
腌蒜苔千万不能直接加白醋，【腌蒜苔的做法】：
第一步：首先将蒜苔洗净，然后将蒜苔掰成4厘米长的条状，接着放5克食盐到蒜苔中，搅拌均匀后，腌制1小时即可。
第二步：锅中放入适量的水，将水煮沸后，将腌好的蒜苔放入到锅中，大火煮30秒后捞出，然后将蒜苔放入到凉开水中浸泡5分钟，时间到后，将蒜苔捞出即可备用。
第三步：将白砂糖、老陈醋、白酒、食盐5克、泡椒、干辣椒、花椒、生姜全部混合在一起放入到瓶中，然后将蒜苔放入到瓶中，耐心等待24小时即可食用，吃不完的蒜苔，将瓶子放入到冰箱中冷藏，吃一年都没有任何问题。