一、肉末蒜苔酱卤的做法？
用料
主料：猪肉300克
辅料：蒜苔150克
调料：食盐4克、葱少许、姜3片、料酒4克、生抽半勺、老抽半勺、淀粉少许、花椒粉适量、芝麻油10克
做法
1.蒜苔洗净切小粒，葱白和葱叶分开切，姜切片
2.瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟
3.炒之前倒入适量芝麻油拌匀，锅热后放入葱白和姜片，爆出香味后下肉丁翻炒
4.加少量老抽上色，炒至肉丁完全变色盛出备用
5.原锅直接倒入蒜苔，加盐翻炒几下，加少量开水，炒至蒜苔变绿
6.加入之前的肉丁，翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋，关火翻匀即可
烹饪技巧
1.腌肉的时候加数滴香醋，炒出来的肉更香嫩
2.炒蒜苔时要先加盐才入味
3.最后加入数滴香醋也是起到提香的作用
4.面煮好后可根据自己喜欢加少量高汤调整干稀度，或者加少量生抽、清水和香醋也行，再铺上肉酱作浇头
二、蒜苔豆干炸酱卤的做法？
步骤 1
去年冬天自己做的风干酱肉，自己调的料很香，这个肉炒之前先煮一下再切片
步骤 2
香干，咸的
步骤 3
热锅放少量油，油热放肉片煎出油
步骤 4
接着放蒜苔和香干一块翻炒
步骤 5
出锅前调入适量鸡精调味，无需加盐，因为香干和肉片都是咸的，蒜苔淡淡的吃起来比较清甜，正好综合一下
三、蒜苔肉炸酱的正宗做法？
主料：1磅后臀尖猪肉，1袋干黄酱
辅料：葱2根，姜1块，八角，花椒，干辣椒，鸡精，糖，料酒，黄瓜，黄豆芽
做法
1、猪肉切成小丁，葱姜切碎，黄酱加水活稀。
2、锅加油烧热，放入干辣椒、八角、花椒略炸出香味。
3、放入葱姜爆香，加入肉丁煸炒。
4、待肉变色，点入料酒、鸡精，倒入黄酱，不停翻搅。
5、待酱慢慢变稠，放入糖（我这里放入红糖）拌均匀，就可以出锅了。
四、陕西炸酱面肉酱的家常做法？
先把肉切碎，然后红萝卜切小丁，葱，姜，蒜切碎，喜欢吃青椒的切点青椒，青椒也切碎，土豆也切成小丁，起锅烧油，油热放入葱姜蒜炒出香味放入肉丁翻炒，放入十三香，料酒，耗油，生抽，老抽，放入土豆丁，红萝卜丁，青椒丁翻炒，然后放一碗清水等水开放入面酱即可。
五、蒜苔鸡蛋肉末酱做法？
蒜苔鸡蛋肉末酱的做法，锅热后放入肉末炒熟，然后倒入蒜苔，继续翻，加上各种调料，尤其多放豆瓣酱，这样做好的酱就可以吃了
六、炒甜酱肉的正宗做法？
主料：猪肉250g
辅料：油适量，盐适量，大蒜2瓣，姜适量，耗油适量，生抽适量，老干妈3勺，料酒适量
做法：1.准备好所有食材，先将猪肉剁成肉沫，姜蒜切沫。
2.坐锅烧热不放油，直接炒散肉沫的水分，加入适量的料酒去腥，再加入适量的油。
3.放入姜蒜一起炒香，炒至变色。
4.接着再加入耗油生抽辣椒油，再加1碗清水，2勺老干妈炒香。
5.改小火炒5分钟。汁稍微有点粘稠即可。
七、甜酱肉怎么做？
、食材：五花肉2Kg、酱肉料包一包、甜面酱一包、老抽酱油适量、盐适量、碎的冰糖20g、白酒20ml、八角2颗、桂皮一小截。
2、五花肉切成条，不要太宽，三到四指就可以了。
3、把甜面酱准备好，老抽酱油、碎的冰糖、桂皮、八角混合烧开后放凉，加白酒和甜面酱等混合抹到肉上，腌制5、6天，每天揉一揉翻个身。
4、腌好的肉用绳子穿起来挂在阴凉的地方阴干。
5、阴干好的肉洗干净后放在淘米的水里泡一泡，然后再煮，直到可以用筷子插进肉里就好了。
6、煮好的酱肉放凉后，切成薄薄的片，再放在锅上蒸，上汽十来分钟就可以了；或者切片炒菜吃，蒸煲仔饭都挺好吃的。
八、周幺姑酱肉做法？
1、首先准备青红椒400克，清洗干净，切成圈，切的时候会比较辣，最好戴上手套，不能吃太辣的也可以选择用大辣椒，辣椒一般都是越小越辣。
2、新鲜牛肉200克，洗净切成小粒，大小可以根据自己喜好来，也可以用猪肉来做。
3、准备大蒜50克，老姜30克，拍扁后剁成碎末。
4、准备黄豆100克，先清洗干净，再沥干水分，放入锅中用小火炒熟，炒到黄豆表皮裂开，颜色有些焦黄就可以了，大约需要7-8分钟的样子，放凉后装入保鲜袋中用擀面杖给它敲碎，不用敲得太碎，炒出来的黄豆比用水煮的黄豆味道会更香一些。
5、锅里多倒一些油，下入姜蒜末爆香，接着下入牛肉粒，加少许料酒去腥，牛肉大约需要炒个7-8分钟，表面带有焦黄，这个状态是最香的。
6、然后加入20克生抽调味，2勺豆瓣酱提色增味，2勺黄豆酱增鲜提味，翻炒均匀后加入适量清水，倒入炒熟的黄豆，用小火炖8分钟，这一步的目的是让黄豆充分吸收汤汁，把牛肉炖软烂。
7、8分钟后倒入青红椒，翻拌均匀，再炖3分钟左右，不用盖锅盖，具体时间可以根据自己口味来，喜欢脆一点的就少炖一会，出锅前放一点蚝油提味，翻拌均匀就可以了。
8、装入干净无水的碗里，这样做的牛肉酱香辣下饭，豆香浓郁，不管是用来拌饭还是拌面都非常香，特别适合吃饭没胃口的时候，凉了以后密封放入冰箱冷藏就好了。
九、蒜苔酱卤怎么做好吃？
先把酱肉切片，葱姜蒜，蒜苔切断2厘米就行，先炒葱姜蒜，出香味然后再放入酱肉加点料酒爆炒一下放入蒜苔大火爆炒，少放点盐因为酱肉是咸的，蒜苔不吃盐不然会很咸，头出锅加点淀粉勾芡，放上鸡精，和耗油，出锅绝对好吃酱肉也很嫩