一、怎么做辣子肝尖？
准备食材：猪肝400克、红尖椒半个、绿尖椒半个、洋葱半个、干红辣椒少许、大葱一段、料酒适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、鸡精适量、水淀粉适量、白胡椒粉适量、面粉适量。
做法步骤：
1、首先把猪肝切成薄片，放在碗中，加入没过食材的清水，加入少许高度白酒浸泡2小时以上，把猪肝中的血水泡出后换几次水，最后加入一把面粉抓拌均匀，吸附掉猪肝表面残留的血水，用清水冲洗干净后控干水分。
2、把清洗干净的猪肝控干水分后，加入半茶勺盐、半茶勺白胡椒粉、少许料酒、适量玉米淀粉抓拌均匀，给猪肝表面裹上一层薄薄的浆。
3、接下来调一个料汁，碗中加入一茶勺生抽、一茶勺蚝油、半茶勺鸡精、少许盐、适量水淀粉搅拌均匀；把大葱切成葱花，干红辣椒剪成段。
4、把青红尖椒去籽去籽切成滚刀块，洋葱去皮切成滚刀块。
5、锅中放油，四成油温下入腌制好的猪肝，快速滑散后，大火翻炒30秒左右，盛出备用。
6、锅里再加入少许食用油，油热后下入葱花、干红辣椒炒香，然后下入洋葱块、青红椒快翻炒。
7、把配菜炒至断生后下入提前滑好的猪肝翻炒两下，淋入调好的料汁，大火翻炒均匀，即可出锅装盘
二、上海青猪肝做法？
1、猪肝洗净，切成薄片
2、青椒去籽切片，蒜苔切段，生姜切片。
3、往猪肝里放入2g盐，5ml生抽，白胡椒3克g，料酒10ml，搅拌均匀。
4、再加入生粉5克，充分搅拌均匀。
5、锅中倒入300ml油，油温六成热时下入猪肝，表皮微白捞出。
6、料酒15ml，生抽2ml，糖2g，醋2ml，生粉2g，清水20ml配成酱汁。
7、锅中入底油，放入葱姜爆香，倒入蒜苔、青椒。
8、放入调好的酱汁，再倒入猪肝。
9、用适量的油提色，翻炒均匀即可出锅。
三、猪肝可以配哪些菜炒啊？
猪肝可以配香芹，血皮菜，青蒜苗和蒜苔都可以，适量的大蒜粒和姜粒，辣椒酱和豆瓣酱炒出来的猪肝就比较有味了。适量的盐和鸡精，胡椒粉，花椒面去腥就可以了。
四、熟猪肝炒蒜苔的做法
主料：蒜苔适量，洋葱1/4个，猪肝适量
辅料：猪油适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，千禾酱油适量
做法步骤：
1. 蒜苔洗净切成小段，洋葱洗净切块备用。
2. 猪肝洗净切成薄片，加入适量盐，料酒抓匀洗净。
3. 锅内水烧开，下入蒜苔和洋葱炒香，加少许盐，几滴油焯水一分钟捞出备用。
4. 猪肝焯水捞出备用。
5. 热锅放入猪油，下猪肝大火翻炒均匀，加入适量盐，胡椒粉炒两分钟。
6. 放入蒜苔混合炒匀，加入少许热水翻炒一分钟，调入少许盐，酱油调味即可。
7.即将出锅装盘
五、正宗溜肝尖的家常做法？
食材清单
猪肝 360克 、 红椒 半个 、 尖椒 1个 、 食用油 少许 、 淀粉 1匙 、 料酒 1勺 、 生抽 1勺 、 胡椒粉 1匙 、 芝麻油 少许 、 葱、姜、蒜末 少许 、 糖 1匙 、 醋 少许
做法步骤：
步骤1
备料。
步骤2
猪肝表面洗净干净，切成柳叶薄片。
步骤3
泡清水半小时，中途换几次清水，把血水倒掉。
步骤4
控干水，用生抽、糖、胡椒粉、淀粉、料酒、芝麻油上浆拌匀。
步骤5
上浆味上20多分钟。
步骤6
将尖椒和红椒去蒂去筋，切三角块。姜、蒜切末，大葱切小段。
步骤7
起锅少许油，滑一下蔬菜块，盛出。
步骤8
倒少许油，下猪肝快速滑散一下，变色即盛出。
步骤9
下葱姜蒜末爆香。
步骤10
下猪肝快速滑散，加蔬菜块，加盐调味，起锅前倒少许醋、几滴芝麻油裹匀盛出。