一、蒜苔咸菜怎么做好吃
用料：干蒜苔两斤，冰糖一小把，香叶五六七片，桂皮两三块，花角2颗，红花椒一把，青花椒一把，白芷一两片，姜片三四大片，大葱两段，香菜根两根，浸泡一晚的黄豆半碗，浸泡十分钟花生半碗，干辣椒七八九个（根据吃辣程度），白酒约70毫升，味极鲜约170毫升，白糖两大勺
1.将干蒜苔用清水泡发一晚上
2.准备好大料和味极鲜等食材。炒菜多一倍的油，小小火放入葱白，姜，香菜根炸香，再放入冰糖花椒花角香叶桂皮白芷。
3.提前将干辣椒放在白酒里浸泡，然后放入干辣椒。加入泡好的过滤的黄豆花生，小火慢炸，
4.炸熟后放入洗干净的蒜苔，小火炸五分钟，放入白酒和味极鲜以及白糖，小小火炖40分钟左右，
5.期间十分钟翻面，将蒜苔炒干水分，酱油微微收干即可。放在无油瓶子里保存。
6.后期五分钟翻面，别干了。
二、蒜苔咸菜做法
煮蒜苔咸菜的话，首先是要把蒜苔给洗干净，晾干，然后煮熟了之后放在一个容器里腌制
三、咸肉蒜苔的做法
蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分
腊肉切片，干尖椒剪好备用
炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣
倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了
将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态
改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂
加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀
至水分收干即可起锅装盘
四、蒜苔怎么样做咸菜
腌蒜苔有泡制和晒制两种方法，所需盐量不同：
1、泡制是将新鲜蒜苔洗净去掉尖梢，切成小段，控干水分后先用盐拌一拌，析出蒜苔内的水分，15斤蒜苔用盐1斤，大约半小时后将析出的水分倒掉，之后将蒜苔装入消毒过的广口罐内，加冷开水没过蒜苔，15斤蒜苔再加1.5斤盐，同时加入0.5斤白糖，滴入几滴白醋，也可加入几颗小米辣，腌制一周后如果液面出现白蒲，将白蒲用干净小勺捞出，再加入少量盐，盖紧盖子，腌制一个月后即可食用，开盖后须尽快食用完。此法也可以用于腌制大蒜头。
2、晒制是将蒜苔去尖梢洗净后晾晒两天至水分散失变软，这时将蒜苔切成小段，放在一个大容器里揉制，最好是木制容器，边揉边加盐和碎干椒，揉到蒜苔微微变湿润即可。15斤蒜苔用盐量为1.4斤，这个配方标准成品口感微酸微咸，若是喜欢吃酸一点口味则将盐量降低至1斤，若不喜欢吃酸味则将盐量提高至1.8斤。之后将揉好的蒜苔装进消过毒的围水坛子内，坛子消毒可以用白醋、高度白酒或者过沸水，装进坛子的蒜苔要按紧按实，最后将坛子周边加上水密封，避光放置40天后，即可食用。食用的时候，可以直接佐餐，也可以加香料热锅爆炒。
同样是腌制，晒制的蒜苔要比泡制的蒜苔保存得更久，不用担心开封后变质。晒制的蒜苔可以拓展多种食用方法，富含糖分的蒜苔口感爽脆，是佐粥、下酒之良菜。
另外一点要注意的是，揉蒜苔的时候防止辣手需要戴防护手套，我曾经因为没有做防护措施，双手被辣伤之后脱了一层皮。
五、蒜苔咸菜怎么做好吃又简单
腌制蒜苔的做法
1.
备齐食材。
2.
蒜苔选嫩的新鲜的，切去顶部洗净晾干水份，红辣椒洗净去籽晾干。
3.
蒜苔切成段，蒜瓣去皮切碎，红辣椒切丁。
4.
将蒜苔、红辣椒、蒜瓣一起放入盘子中，加入盐翻拌均匀。
5.
然后装入干净无水无油的玻璃瓶中密封，上面撒一层盐，放入阴凉处，最快3天就可以吃了，吃时还可以加入辣椒油、白糖、醋调味更好吃。
腌制蒜苔成品图烹饪技巧咸菜腌制一周亚硝酸盐含量高，之后含量减少，亚硝酸盐是致癌物，腌制一个月后再吃，亚硝酸盐基本没有了，腌制时可以加入辣椒和大蒜，辣椒和大蒜中所含成份可以减少亚硝酸盐的生成。
六、蒜苔做咸菜怎么做好吃
用料：
蒜苔 2斤
咸肉 1块
生姜 2片
生抽 少许
食用油 少许
做法步骤
1、蒜苔折小段清洗干净，咸肉清洗干净切片
2、热锅倒油
3、油热倒入咸肉，两片姜煸炒，加了点葱增加香味
4、咸肉煸出油脂
5、倒入蒜苔继续煸炒
6、煸炒至蒜苔断生没有呛味，尝一下咸淡
7、加点生抽和一点开水翻炒均匀就可以出锅了
七、蒜苔做干咸菜怎么做好吃
买回家的蒜苔需要先挑选和清洗一下，把蒜苔上面苔苞部分去掉，从这个比较大的结这里直接掐断，上半部分是不能拿来腌制的，你可以直接扔掉，也可以用来炒鸡蛋，味道也是很好的；
2、蒜苔全部处理好吃好，放在水中多清洗几遍，把蒜苔清洗干净；
3、清洗干净的蒜苔铺在饺子帘或者别的工具上，放在一边，晾干表面的水分，避免有生水，现在温度比较高，我放在室外通风的地方晾半个小时左右就差不多了，反正只要表面没有生水了就可以了；
4、晾干水分的蒜苔整理一下，底部比较老的部分给它切掉一点，然后把蒜苔切成3-4厘米长短的小段，全部切好之后装在一个大盆中，就可以进行下一步了；
5、往切好的蒜苔中加入适量的食盐，我去掉顶部，切好的蒜苔还有1500g，1500g左右的蒜苔我加了35g食盐，食盐在这里起到杀水和入底味的作用，加入食盐之后，将它充分的搅拌均匀，蒜苔是比较难出水的，刚开始只要先拌匀就可以了，拌均匀之后放在一边腌制3小时左右，腌制的过程中可以再去搅拌一下，让蒜苔充分的析出水分；
6、腌制蒜苔的时候来准备配料和酱料，用到的配料有花椒、八角、生抽、陈醋、白糖、生姜和小米辣，生姜和小米辣可以放可不放，具体放多少根据喜好决定，没有固定要求；
7、这时候把酱料先烧好，因为酱料还需要完全放凉才能使用，锅中加入准备好的花椒和八角，锅是要无水无油的，翻炒出香味之后，加入准备好的150g生抽、150g陈醋和300g清水，大火煮开，这里生抽的用量不用太多，上面已经加过食盐了，一定要彻底煮开，煮开之后放在一边晾凉；
8、3个小时之后，你会发现蒜苔已经出水了，而且变得软趴趴的，你拿起一根蒜苔对半折，也折不断，是软软的状态，到这个程度就差不多了，可以进行下一步；
9、把腌制过的蒜苔挤干水分，这样能更充分地吸收酱汁中的味道，挤干水份的蒜苔放在另一个无水无油的大盆中；
10、往挤干水分的蒜苔中加入小米辣、姜丝、80g白糖，晾凉的酱汁，再次翻拌均匀，翻拌均匀之后就能装罐了；
11、需要准备好一个无水无油的罐子，把蒜苔装进去，压得紧实一些，然后把汤汁也倒进去，盖上盖子，放在一边腌制2小时就能食用了；