1. 炒蒜苔用醋吗
辣椒炒蒜苔
食材原料
蒜苔300克，腊肉150克（没有腊肉就用瘦肉丝也一样），姜丝，蒜瓣，酱油，干辣椒、花椒、盐和味精适量。
制作方法：
1、腊肉切丝（如果是瘦肉，也是切丝，然后加入少许盐，用酱油调个色，然后拌上少许生粉腌制一下，记住是酱油或者生抽，别用老抽，颜色太深）备用。
2、蒜苔洗净后切成适中的小段，水开后，加入一些盐和食用油，快速焯烫后，过凉水备用。
3、锅中放入少量底油，把姜蒜爆香，然后把腊肉放入锅内煸炒至肥肉部分透明并且析出油脂，再放入干辣椒段、花椒和焯水后的蒜苔爆炒（用瘦肉丝的步骤也一样）。
4、最后用适量的盐和味精调味就好，可以沿锅边淋入一些生抽，因为蒜苔焯烫过，所以爆炒的过程不需要长，1分钟左右就行。
2. 炒蒜苔放醋吗?
要的材料：蒜苔，醋，生抽，白糖，花椒，八角1、先将蒜苔清洗干净，控干水分，这样腌出来的蒜苔不会坏，腌制蒜苔要选择那种很嫩的蒜苔来腌制，老蒜苔腌制出来的口感很差。
2、把控干水分的蒜苔，去掉尾部后，放在案板上，用刀切成三厘米左右的段即可。
3、把切好的蒜苔放入无水无油的盆中，撒少许的盐杀一下，腌2—3个小时。
（一斤蒜苔五克盐）。
4、蒜苔腌好之后，放入生抽，醋，白糖，八角，花椒。
（一斤蒜苔，放入生抽，陈醋各100克，白糖20克，花椒5克左右，八角一个，醋可以选择陈醋，白醋，香醋都可以）。
5、这是把白糖，花椒，八角放入中蒜苔中，在分别倒入陈醋，生抽，用筷子搅拌均匀，腌制两天更加入味，这样的蒜苔可以放置很久都不会坏。小提示：腌制蒜苔的时候，不要沾生水和油，把腌制好的蒜苔吃的时候用干净的筷子取出，淋少点香油，味道更好。
3. 炒蒜苔能放醋吗
泡蒜苔的醋熬制时，起锅先把八角，花椒炒出香味儿。再把醋倒入烧开。烧开后让它自然冷却即成。
泡蒜苔时，先把蒜苔用剪刀剪去两头，中间部分洗净晾干后切成段，把熬制好的醋倒入罐子里，再把蒜苔段也装入罐中，醋要没过蒜苔，然后用保鲜膜将罐口封严，三个星期后即可食用。
4. 糖醋蒜苔怎么炒
一、蒜薹炒肉
蒜苔材料：五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个。
调味料：(1)酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙;(2)盐半茶匙、清水4大匙。
作法：
1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料(1)略腌。
2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。
3.蒜薹择除老梗，洗净，切小段;辣椒片开，去籽，切粗丝;用两大匙油炒蒜薹，并加调料(2)放入辣椒丝同炒。
4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。
重点提示：
1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。
2.择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒时不宜加盖，否则
不同配料制作的菜肴(15张)色泽会变黄。
二、糖醋蒜薹
用料：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。
加工：
⑴将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。
⑵将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜薹内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3天10天后即为成品。
三、蒜薹煎猪柳
特点：色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸适口。
原料：猪柳3两、蒜薹1两、姜片和胡萝卜片各数片、XO酱2匙
制作： 1.猪柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻; 2.蒜薹和胡萝卜片用油、盐水灼一下，捞起沥干;
3.爆香姜片放入猪柳两边煎香;
4.待猪柳煎至九成熟时把蒜薹、胡萝卜片和两匙XO酱一同放入，拌炒均匀便可上碟。[2]
原料：红菜薹1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未各少许。
四、蒜薹炒腊肉
原料：蒜薹1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未、蒜末各少许。
制作：
1.将蒜薹用手折断成4.5厘米长的段，用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片;
2.炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出;
3.将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入蒜末煸香，放入蒜薹，加精盐偏炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成。
5. 醋蒜苔的做法 最正宗的做法
主料
蒜苔1把
辅料
食盐适量，白糖适量，生抽适量，醋适量
步骤1，将蒜苔用湿布一根根的擦干净，切成3厘米的段
步骤2，切好的段撒上盐腌制
步骤3，腌制到蒜苔出水
步骤4，开始用手反复揉搓蒜苔，因为蒜苔进盐比较慢，这样揉搓可以让盐快速溶入，去除蒜苔的辛辣，揉搓时挤掉多余水份，这样可以让腌蒜苔的盐份带出来，不那么的咸
步骤5，将生抽，醋，白糖按1：3：3的比例调好，倒入锅内烧开
步骤6，调料烧开后倒进碗里冷却
步骤7，揉搓好的蒜苔装进玻璃瓶里
步骤8，倒入冷却的调料汁
步骤9，用勺子将蒜苔压实
步骤10，盖上盖子过上一个星期就可以食用了
6. 腌蒜苔用什么醋
1.挑选脆嫩的蒜苔用清水冲洗干净，然后用厨房纸把每一根蒜苔上的水分都擦干，如果时间来得及也可以放到阴凉处晾干，总之要保证没有生水，否则腌好的蒜苔容易坏！
2.晾干的蒜苔我一般都会去掉尾巴和头部2厘米的地方，因为一般的蒜苔头部都又老又硬不好吃，尾巴处又不够脆，去掉的蒜苔尾巴不要浪费，用来凉拌很好吃，然后再将蒜苔切成3~4厘米长的段。
3.切好的蒜苔放入大碗中，加入2勺盐，充分抓匀后腌制4个小时。
4.我们再来准备一下腌蒜苔的料汁：锅内加入2片香叶、1个八角、适量花椒，不用加油，炒香后倒入半碗酱油、四分之一碗的香醋，再加入20克白糖，烧开后倒入大碗中自然晾凉。
5.四个小时后，你会发现蒜苔已经腌制出了很多水分，这时的蒜苔柔韧度特别好，怎么折都不会断，但是却不够爽脆，这个时候就需要加入我们熬好的秘制料汁了。
倒入料汁之前先把腌制出的水分倒掉，放入适量的姜丝和红辣椒丝，再倒入完全凉透的料汁，搅拌均匀后放到冰箱里冷藏，2个小时以后就可以吃了，当然腌制的时间越久会越入味，吃不完的可以装到玻璃瓶子里密封保存，放半个月都不会坏！