1. 蒜苔怎么做好吃法大全
蒜薹炒肉
【备料】：五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个。（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙；（2）盐半茶匙、清水4大匙。
【做法】：1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。3.蒜薹择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用两大匙油炒蒜薹，并加调料（2）放入辣椒丝同炒。4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。
重点提示：1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。2.择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。
糖醋蒜薹
【备料】：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。
【做法】：⑴将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。⑵将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜薹内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3天10天后即为成品。
蒜薹煎猪柳
特点：色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸适口。
【备料】：猪柳3两、蒜薹1两、姜片和胡萝卜片各数片、XO酱2匙
【做法】： 1.猪柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻； 2.蒜薹和胡萝卜片用油、盐水灼一下，捞起沥干； 3.爆香姜片放入猪柳两边煎香； 4.待猪柳煎至九成熟时把蒜薹、胡萝卜片和两匙XO酱一同放入，拌炒均匀便可上碟。
蒜薹炒腊肉
【备料】：蒜薹1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未、蒜末各少许。
不同配料制作的菜肴(15张)
【做法】：1．将蒜薹用手折断成4.5厘米长的段，用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片； 2．炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出；
3．将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入蒜末煸香，放入蒜薹，加精盐偏炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成。
蒜薹拌小龙虾
【备料】：小龙虾1500克，荸荠100克，蒜薹250克，西兰花100克，面包粉250克，精盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量。
【做法】：龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒；荸荠洗净去皮剁成细粒；姜、葱捣成汁；西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用精盐、味精、麻油拌匀以上味；蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个丸子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用。锅置火上，放精炼油烧至七成热时，将龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成。
【功效】： 此菜既滋补又开胃。
蒜薹丝拌鲜蘑豆腐
【备料】：蘑菇50克，豆腐450克，冬笋10克，蒜薹10克，盐5克，味精2克，香油5克，姜5克，胡椒粉3克，醋5克。
【做法】：冬笋去壳去皮洗净切片；蒜苗择洗干净切段；姜洗净切末。把豆腐切成1厘米厚、4厘米长、3厘米宽的长方片；鲜蘑切0.5厘米的片。勺内添素汤500毫升，放入豆腐、鲜蘑、冬笋、姜末、精盐、胡椒面，烧开撇去浮沫，再放入味精、米醋。豆腐入味点香油，出勺装入大汤碗中，撒上蒜苗小段即成。蘑菇可选用罐头鲜蘑，若选用新采的口味将会更好。
【功效】：增强机体抵御各种疾病的免疫力，适用于青少年、孕妇、动脉硬化调理及老人。
蒜薹烧肉
【备料】：五花肉250克，蒜薹500克，酱油1汤匙，糖1汤匙，姜片若干，绍酒1汤匙，盐适量。
【做法】：将五花肉洗净，切成2～3厘米见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4厘米的段。炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开，转用小火焖烧。在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。
【要领】：煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、入味、有形。
【特点】：色味俱全。
肉片焖蒜薹
【备料】：蒜薹1.25千克，瘦猪肉250克，植物油150克，酱油80克，精盐10克，料酒15克，香油20克，水淀粉40克，葱20克，姜10克。
【做法】：将蒜薹择洗干净，切成2厘米长的段；葱、姜切末；猪肉切成小肉片待用。将油放入锅内，热后下肉片煸炒断生，加入葱姜末、酱油、料酒、蒜薹，稍加少许汤后，移至微火上焖透。最后移至旺火上收汁，淋上水淀粉，放上香油，翻炒均匀，出锅即成。
【要领】：此菜要注意焖透，入味后再移至旺火上收汁、勾芡。
【特点】：油润光亮，鲜嫩醇香。
蒜薹鸡胗
【原料】：蒜薹一小捆、鸡胗10个左右、大葱、生姜、花椒和干辣椒各适量、白胡椒、料酒和淀粉少许
【做法】：
1、葱姜洗净切片，干辣椒渐成1cm的小段；
2、将鸡胗洗干净切成片状，用大葱、生姜、花椒、干辣椒、淀粉、料酒和白胡椒腌制半小时左右；
3、此时将蒜薹洗净切段备用；
4、锅中烧热油，将腌好的鸡胗倒入，急火快炒变色后迅速捞出；
5、再倒少量油，爆炒蒜薹约30秒下鸡胗一起翻炒一分钟后加盐炒匀即可。
蚝油蒜薹牛肉
【主料】：牛瘦肉片、蒜薹段、香菇粗丝、辣椒段
【做法】：1、将牛肉片按一夫上浆法上浆备用。
2、拿一只小碗，里面放入酱油，料酒，盐，白糖，味精，胡椒粉，蚝油，姜末和三小勺鲜汤。
3、锅烧热后，放入两大勺油，待油还没有热时，放入牛肉，用筷子轻轻搅散，放入香姑丝，看到牛肉的边缘部有黄焦色时，就可以捞出了。
4、还用刚才的锅，少放点油，下入辣椒段烧出辣味，放入蒜薹，翻炒几下，倒入刚才小碗里对好的汁，然后放入牛肉，略炒片刻，勾芡，这到菜就完成了。
蒜薹回锅肉
【原料】：嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。
【做法】：
1、各种用料洗净备齐；
2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；
3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；
4、煮肉的时候将干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；
5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；
6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡氽烫一下,稍稍沥干水分；
7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；
8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；
9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。
腊味蒜薹
【原料】：蒜薹、鲜茶树菇、腊肉、蒜头、干红辣椒、盐、糖、生抽。
【做法】：
1、蒜薹择除前段老梗及尾段，茶树菇剪去根部，洗净后都切寸段，；
2、蒜头切片，辣椒切段；
3、腊肉用温水洗净，上蒸锅蒸15分钟，晾凉后切薄片；
4、茶树菇用淡盐水浸泡10分钟，入沸水焯半分钟捞出；
5、炒锅烧热后加入油，5成热下蒜片、辣椒煸香；
6、下腊肉片煸炒，然后茶树菇翻炒；
7、最后放蒜苗，大火急炒，加入2大勺开水，加盐、生抽和少许糖，约1分钟后即可出锅。
蒜薹菊花胗
食材：鸡胗适量，蒜薹适量，红色指天椒适量，泡椒适量，蒜泥适量，姜末适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，料酒适量，十三香适量，味精适量。
做法：
1.鸡胗切菊花刀，焯水捞出，水里放点姜片花椒料酒，可以去鸡胗的异味。
2.蒜薹切段，指天椒斜切为二。
3.蒜泥姜末，泡椒准备好。
4.锅内放油，小火炒香蒜泥姜末，泡椒。
5.倒入鸡胗翻炒均匀，放十三香，糖，蒸鱼豉油，炒匀焖一会入味。
6.倒入蒜薹和指天椒，下盐，炒到蒜薹合适你的口味。出锅放味精即可。
2. 蒜苔的做法大全窍门
一、蒜苔炒肉丝
1、材料：肉丝、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、蒜苔、葱、辣椒
2、做法：肉丝用盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌制片刻，蒜苔切段，在热油锅中先将肉丝炒至变色盛出，在爆香葱，放入蒜苔和辣椒，加一点水把蒜苔炒软，最后倒入肉丝，炒一会，加点盐即可。
二、蒜苔炒鸡蛋
1、材料：蒜苔、鸡蛋、油、盐
2、做法：蒜苔洗净切成段，鸡蛋打成鸡蛋液，加入盐搅拌均匀，在热油锅中加入蒜苔翻炒一下，加入适量盐炒匀之后倒入鸡蛋液，等到蛋液基本凝固之后，翻炒均匀，就可以出锅了。
三、蒜苔回锅肉
1、材料：五花肉、蒜苔、姜、蒜、豆瓣酱、白糖、生抽、鸡精、白酒
2、做法：五花肉煮熟之后，切成片，放入锅中慢炒，加入姜、蒜、白酒，炒到两面金黄之后放入豆辨酱炒出红油，放入蒜苔、白糖、生抽，翻炒均匀，加入一点水稍微焖一下，最后加入鸡精就可以出锅了。
四、蒜苔炒腊肉
1、材料：蒜苔、腊肉、红辣椒、酒、胡椒粉、盐、糖
2、做法：腊肉洗净切成片，在热油锅中放入腊肉爆炒，呈现透明颜色之后放入蒜苔和辣椒，加入水、酒、胡椒粉、盐和糖，翻炒均匀之后就可以出锅了。
五、蒜苔炒鱿鱼丝
1、材料：鱿鱼、蒜苔、盐、料酒、胡椒粉、鸡精
2、做法：鱿鱼收拾干净切成丝，蒜苔切成段，鱿鱼丝用热水焯一下断生，在热油锅中炒熟蒜苔，放入鱿鱼丝、盐、料酒、胡椒粉、鸡精，炒匀就可以出锅了。
六、蒜苔溜鸡丝
1、材料：鸡胸脯肉、蒜苔、鸡蛋清、盐、胡椒粉、味精、植物油、黄豆粉
2、做法：鸡胸脯肉洗净切成丝，用清水浸泡去除血水，捞出控干水分，用盐、蛋清、豆粉搅拌均匀，蒜苔切成段，把精盐、胡椒粉、味精、水豆粉、鲜汤调成汁，把砂锅放在火上，油热之后放入鸡丝炒至发白，加入蒜苔炒至翠绿色之后，倒出砂锅中的油，倒入调好的汤汁，汤汁收干之后装盆就可以了。
七、蒜苔虎皮蛋
1、材料：蒜苔、鸡蛋
2、做法：先将蒜苔炒熟平铺在盘中，鸡蛋煮熟放入油锅中炸成表面金黄捞出，在剩余的底油中倒入豆辨酱、高汤、炸好的鸡蛋焖3分钟，勾薄芡后倒入装有蒜苔的盘中即可。
八、蒜台炒肉末
1、材料、蒜苔、肉末、盐、生抽、蚝油、十三香
2、做法：先将肉末在热油中炒到变白放入生抽、蚝油、十三香、盐一半。然后将切成碎段的蒜苔放入翻炒10几秒，放入剩余一半盐即可食用。可以拌米饭，可以拌捞面条都是十分美味的。
九、酸辣手撕蒜台
1、材料：蒜苔、蒜瓣、干辣椒、姜末、芝麻、盐、油
2、做法：将蒜苔切头去尾，中间断开，放入热水焯一下，从中间撕开放入盘中（蒜或不宜煮得太烂），将蒜瓣、干辣椒、姜末、芝麻、盐，放收热油中加热，浇上去，调入生抽、白糖、蒸鱼豉油、香醋拌均即可享用美食。
十、甜不辣口腌蒜苔
1、材料、蒜苔、盐、白醋、干辣椒、白糖（或冰糖）
2、做法：将蒜苔切好洗净晾干，撒盐1到2小时出入倒出，再沥干水。把干辣椒切成丝，放锅倒入白醋兑水煮开，放入适量白糖，以有明显甜味为准，晾凉之后，放入蒜台腌制过夜即可食用，也可多腌几天。
3. 蒜苔怎么做的吃
先预备半斤多的蒜苔，然后预备两颗鸡蛋。将蒜苔不能食用的一些部位或者老化的一些部位去除去，在水中清洗干净之后切成段，具体多长可以根据我们的喜好，有些人不喜欢嚼，那就可以切的短一些。然后把鸡蛋打入碗中，用筷子打散，先放到一旁预备着。把锅烧到手掌放在半空中感到热了，然后参加一些油，再把方才切成段的蒜苔放进去爆炒，越炒越油光光，看着非常新新鲜口。
炒到差不多的时分，倒入一些生抽，然后加水没过蒜苔，参加一点点盐之后盖上盖子。焖煮几分钟之后打开盖子，把调好的蛋液倒在蒜苔上，静置不动，让锅自己烧热。比及水分减少，蛋液慢慢凝结之后，再用铲子将菜翻个身，然后继续加热，比及全部凝结之后再翻炒两下，就可以起锅盛出来了。在起锅前我们还可以尝一尝，假如觉得味道不行再参加一点点鲜酱油，提提美味也能增加一点咸味。这道菜的做法不难，也不需要很会把握火候，买菜的时分留意选择一些比较嫩的蒜苔就可以了。在加水的时分，不需要加太多，刚刚好没过蒜苔就可以了，假如水太多的话，会把蒜苔焖煮的过分软烂，没有嚼劲。
无论是什么蔬菜，只要做对了办法都会变得很好吃，那些说蒜苔不好吃的朋友们，看了今日的做法之后学会了吗？只要在菜中稍微放一些其他佐料，花一些小心思，就能瞬间提高菜的品尝。
4. 蒜苔怎么做好吃法大全图解
原料：蒜苔400克、胡萝卜200克、油3勺、盐1勺、酱油2勺、十三香1勺、鸡精1勺。
做法步骤：
第1步、准备食材。
第2步、蒜苔切断，洗净。
第3步、胡萝卜切粗丝。
第4步、油锅加热，放入十三香，
第5步、加入洗净的蒜苔翻炒
第6步、倒入少量酱油，继续翻炒
第7步、加入胡萝卜，适量的盐
第8步、翻炒1分钟，加入适量的鸡精，炒匀，即可
5. 蒜苔怎么做好吃的做法大全
新鲜的蒜苔，底部是有光泽的，轻轻一掐，就能轻松地掐动，而且水分比较充足。
2：看顶部，鲜嫩的蒜苔，顶部的位置很清脆，颜色比较鲜艳，没有打蔫。
3：看颜色，一般来说，蒜苔分为两种颜色，一种是青色的，一种是深绿色的，小简推荐大家选购深绿色的，这种比较嫩，口感比较好。
市面上的蒜苔又分为，“红头”和“绿头”，那么这两种有什么区别呢？
“红头”的蒜苔，稍微有点涩，更适合炒制，或者熬着吃。
“绿头”的蒜苔，比较清脆，更适合生吃，或者腌制。
两种蒜苔在营养方面，相差无几，大家根据自己的需求，选择适合的就可以。下面是【熬蒜苔】的详细做法，一起看看吧……
所需食材：新鲜蒜苔，肉片，粉条，八角，生抽，食用油。
做法，1：买回的蒜苔，去头去尾，再切成寸段，然后用清水洗净。
2：五花肉切片，粉条提前泡软，剪成长段，备用。
3：炒锅烧热，加入少许的食用油，先放入一粒八角炸香，再放入肉片炒香。
4：然后沿锅边烹入生抽炒出酱香味，下入蒜苔略炒一会，再加入适量清水，烧沸。
6：加盐，白糖调味，再放入粉条，小火炖煮 5 分钟，至蒜苔软烂，粉条煮透，就可以出锅了
技术要领总结：
1：像这种熬的烹调方法，蒜苔就不需要腌制了，如果炒的话，最好是把蒜苔稍微加盐腌一下，这样炒出来的蒜苔更入味。
2：爆锅的时候，不需要其它小料，葱姜蒜统统不要加，再就是一定要把肉片炒香，最好是用五花肉。
3：炖煮的时间不要太长，差不多 5-6 分钟就行了，煮好后立即出锅，就可以了。
4：也可以淋点香油进去，味道也挺不错的
6. 蒜苔怎么做好吃法大全窍门
材料
蒜苔200克，平菇100克，干辣椒适量，鸡脯200克，蛋清1个，生姜适量，大蒜适量
做法
1.将蒜苔和平菇洗净切择好，蒜苔不宜太老，切段放置盘中待用，平菇洗净后，择成小段，控水后防止盘中待用。接下来，将生姜、大蒜切丝、切片。与干辣椒一同待用。
2.将鸡脯肉洗净切丝，并取少许蛋清与淀粉搅拌裹于鸡脯肉丝表面待用。
3.食材准备好后，起锅入油少许，将腌制好的鸡脯肉丝入锅翻炒。待肉色泛白捞出待用。
4.再次入油，生姜丝、蒜片及干辣椒炝锅翻炒，随即将切择好的蒜苔、平菇入锅翻炒，并加入精盐、十三香。翻炒至菜品入色出水时，再将鸡脯肉丝入锅一并翻炒。出锅前放入味精即可。